不知道怎麼把肉燉的又熟又爛又好吃?大廚教你4個小技巧,五花肉好吃到爆!

五花肉是日常生活中人們吃到的比較多的食材,做的最多的就是紅燒肉了,但是很多人做的都不爛,其實要想燉一鍋好吃又易嚼的燉肉也是有很多講究的哦。

如果說在高壓鍋裡燉了40分鐘還不軟爛,或許有兩個原因:其一是在原料肉上鍋的時候,同時放鹽了,還有就是買的肉不好。

燉肉比較爛的常用方法:

1、後加鹽:鹽能加速肉中蛋白質凝固,使肉不易煮爛。

2、放幾片幹山楂可以使肉爛的更快。

3、中途如果需要加水,一定要加熱水,冷水會使肉變硬

4、小火燉肉:火候以保持水沸微開為好。這時,湯麵的浮油不易翻滾,鍋內形成氣壓,既保持了肉湯的溫度,又使湯中香氣不易揮發跑掉,燉肉熟得快,肉質也鬆軟。由於大開大滾,促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬,不溶於水。

食材準備:

豬肉 800克

植物油 1勺

料酒 2勺

紅燒汁 1勺

白糖 1勺

食用鹽 1勺

大料 適量

辣椒 適量

做法步驟:

(1)新鮮肉洗淨、切好。

(2)熱鍋熱油下鍋炒。

(3)翻炒變色放糖、料酒。

(4)放紅燒醬油味道好,色澤也好。

(5)翻炒沾滿醬油,辣椒切碎,肉裡放適量的水、大料、小火燉到收汁、放鹽出鍋即可。

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