客家人的最愛~客家女人必須學會的10道拿手菜!超好吃,特別是第一道菜!
第一道:釀豆腐
材料:豆腐、五花肉、香菇、蔥、(柴魚皮)等。
做法:將豆腐切成小方塊,將去皮五花肉、香菇、蔥白等剁碎,配以味精、食鹽等調味品,混合一起捶打成肉餡,然後將肉餡嵌入豆腐內,用鍋蒸熟。食用時,或煎,或燜,燴制而成。
第二道:釀苦瓜
材料:苦瓜、 豬肉(肥瘦) 、鹽、大蔥等。
做法:新鮮苦瓜洗凈,切成3cm寬的小段,再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽。最後將苦瓜段放入沸水中大火煮2分鐘,撈出瀝水備用。將攪打好的豬肉、香菇餡料逐一填進苦瓜段中。大火燒開蒸鍋中的水,將苦瓜放入籠屜,加蓋,大火蒸40分鐘至熟透。
第三道:白斬雞
材料:農家雞一隻,沙薑、蔥、醬油等
做法:
白斬雞製作:農家雞宰殺清洗後,鐵鍋燒沸一鍋水,把整隻雞放入煮後撈起稍晾乾,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適(即肉熟骨不熟)。食用時,用刀將雞件擺盤蘸料食用。
蘸料製作:把砂薑蔥白分別剁碎,然後用滾燙的油來熗一下,或者用茶油。把它們的香味釋放出來,還有的朋友喜歡加兩勺醬油。
第四道:炒大腸
材料:新鮮豬腸一段、酸菜、薑、鹽、生粉等
做法:
1、選上好的豬腸,先用生鹽或食用鹼反覆搓揉洗凈後切斷,用開水一燙撈起備用;
2、將薑絲油爆加入酸菜,在與豬腸混合炒熟,溜點生粉漿起鍋即可。
第五道:豬肚雞