筍乾花生煲豬蹄


材料:


豬蹄3隻,開水適量,涼水適量,蔥姜各25g,干辣椒2個,草果1個,八角2個,香葉2片,白芷2片,干山楂5片,干香鍋5朵,生抽50g,老抽10g,腐乳2塊,米酒50g,鹽適量,筍乾適量,花生適量



步驟-


提前準備好佐料。蔥切段,姜切片,草果、干辣椒、干香菇、干山楂片、香葉、八角、白芷清洗乾淨。

準備好筍乾,筍乾雖然其貌不揚但是味道極其鮮美。

將筍乾清洗乾淨,泡發至軟,然後放在高壓鍋里壓10分鐘左右,切成合適大小的塊。

準備好半碗的花生。

買好的豬手切成6塊。

放入清水浸泡一個小時,泡出血水和雜質,以達到去腥的目的。

豬手焯水,為了是再次去腥。焯水時一定用涼水。 豬手放入鍋里,倒入涼水,大火煮開。

撇去浮末,撈出豬手備用。


鍋里放入焯過水的豬蹄,倒入50g的生抽,倒入10g的老抽,倒入50g的米酒(放入米酒是為了去腥增香),2塊腐乳,放入步驟5的調料,放入開水,水的量與食材齊平,大火煮開,小火炖40分鐘,然後撈出所有的佐料不要了。


再次將豬手大火煮開。

放入筍乾。

放入花生,大火煮開,小火炖1個小時。

然後再轉大火,放入冰糖。

放入適量的鹽,收汁,收汁時一定要有耐心,隨時注意火的大小,別糊鍋。

最後將汁收至自己喜歡的濃度即可。

也可以撒上少許的蔥花。