酪梨是什麼?

酪梨(英文:Avocado)在近幾年倍受推崇,原因在於其擁有最獨特的營養素:優質的好脂肪。一般的水果每100克僅含0.1~0.2克脂肪,小小一顆酪梨的脂肪量卻高達5~8公克,奶油般柔軟的質感和味道更是令許多注重健康飲食的人喜愛。酪梨的原產於熱帶氣候地區,臺灣的期為七月至隔年二月,九月為盛產期。從吐司配料到甜點、冰沙或是直接食用,酪梨的料理方式更是超過10種,當果肉成熟時會軟化成奶油質地,可以做成酪梨沙拉、酪梨壽司、酪梨果汁、酪梨豆漿…等等,且都大受歡迎。

酪梨的營養價值非常的高,以半顆的酪梨為單位,酪梨的熱量為114卡路裡、碳水化合物為6克、蛋白質為1克、膳食纖維:5克,以及許多礦物質與維生素,如:鉀、鎂、維生素A,B,C,D,E及K。

酪梨的好處

我們日常飲食所攝取的脂肪,主要來自於肉類中的油或食用油,而動物所提供的脂肪較不利人體心血管健康,一般餐飲烹調所使用油多半是經過加工的精製油品。因此,酪梨對於我們來說是非常難得的優質脂肪來源。酪梨含有豐富的單元不飽和脂肪多元不飽和脂肪,能夠減少心臟病和中風的風險。 臨床試驗不斷發現,吃酪梨可以降低人體低密度脂蛋白膽固醇,幫助降低心血管疾病、改善體內脂質和脂蛋白組成等等。更重要的是,酪梨比其他食物含有更多的可溶性纖維,可以延長飽足感以達到幫助體重的控制。由於酪梨本身富含脂肪,因此還能幫助脂溶性營養素A、D、E、K等的吸收。

雖然酪梨屬脂肪類食物,但它不需要經過烹調,像一般新鮮水果一樣可以直接食用,因此除了好脂肪以外,還可以充分保留其中的維生素、礦物質、膳食纖維以及營養素。

酪梨籽的好處

大部分的人都只吃酪梨的果肉,卻忽略了酪梨籽。大家都誤會了,其實看似沒有用處的酪梨籽可以幫助減脂,千萬不要就這麼丟掉!賓州州立大學研究發現,酪梨籽種含有70%的氨基酸抗氧化劑,可以抗老化、降低心血管疾病風險、增強抵抗力,豐富的膳食纖維也可以延長飽足感,是減肥的良伴。只要將酪梨籽切片放入鍋內烹煮大約20-30分鐘至顏色變成橘紅色,即可關火,準備飲用。另外酪梨籽也具有殺蟲,殺真菌和抗微生物特性。

發炎是許多慢性疾病背後的罪魁禍首,例如:關節炎、心臟病、中風,甚至癌症都與體內過度發炎有關,而酪梨籽含有高水平的抗氧化劑,如兒茶素(也常見於綠茶中)和原花青素,可起抗炎作用,減輕疼痛、腫脹、僵硬和關節功能退化。 這兩種抗氧化劑還能改善心臟健康和血液循環。酪梨籽稍有苦味,但有豐富的氨基酸、優質膽固醇與纖維質,對身體有許多好處。

推薦的酪梨食譜

酪梨的吃法實在是不勝枚舉,今天我們將分享幾個簡單、營養又好吃的酪梨食譜!

義大利經典卡不裡酪梨沙拉

材料作法
2顆去籽酪梨

半杯 切半小番茄

半杯 莫札瑞拉起司 (切成碎塊)

義大利香料

巴薩米可酒醋

特級初榨橄欖油

猶太鹽

現磨黑胡椒

羅勒,用於裝飾

  • 挖出酪梨果肉,不需要挖得非常乾淨,留下一點小厚度。將酪梨搗碎,放在一邊。
  • 在一個大碗裡,將番茄,莫札瑞拉起司、義大利香料、巴撒米可酒醋和橄欖油、及搗碎的酪梨混合均勻。再加入鹽和胡椒調味。
  • 平均放入4個酪梨中,並用羅勒裝飾。

煙燻鮭魚酪梨沙拉

材料作法
300克壽司飯

2湯匙米醋或白葡萄酒醋

1茶匙糖

1大酪梨

½顆檸檬

4張紫菜海苔

4大片燻鮭魚

1束韭菜

醬油(沾醬用)

  • 把米放在一個裝有600毫升水的小鍋裡。 煮沸後再續煮10分鐘,直到水分被吸收,米飯變軟。 將醋和糖放入攪拌,蓋上蓋子並冷卻。
  • 將酪梨切片。 放入一個碗中,淋上檸檬汁。
  • 將米放在海苔上,在頂部和底部留下1cm的邊界。 將鮭魚放在米飯上,然後放入韭菜,最後將酪梨放在中心。
  • 再用海苔緊緊將其捲起來。 用一點水浸濕海苔邊界以幫助密封壽司。
  • 一共做4分。
熱量49卡,脂肪2克,碳水7克,纖維質1克,蛋白質2克。

酪梨籽切片泡茶

材料做法
酪梨籽1顆

水1公升

  • 將水燒開後放入切片的酪梨籽,繼續煮大約20-30分鐘至顏色變成橘紅色,即可關火。
  • 亦可加入檸檬汁調味

酪梨籽磨粉

做法食用方式
將酪梨籽取出並放降120度的烤箱烘烤去除水分,烤約2小時,外皮將呈現乾燥淺色。

將外皮去除後把酪梨籽切成小塊再放入果汁機打碎。

可以加入優格、果汁、沙拉、湯品或任何餐點中。

酪梨籽稍有苦味,但有豐富的氨基酸、優質膽固醇與纖維質,對身體有許多好處。

酪梨的保存方法

酪梨在完全成熟時最好吃,未成熟的酪梨成熟前不應放入冰箱,只需置於室溫下長達一周等待成熟即可食用;一經剖開後,您可於上方擠壓檸檬汁以防止褐變。若想加速酪梨成熟,可將它與香蕉放在一起。若酪梨完全成熟後,輕輕壓一下就可以感覺到軟化的果肉。

堅果酪梨會在紙袋中成熟幾天,或者將它們放在水果碗中的香蕉旁邊。也應盡量避免放到過度褐色,纖維狀的果肉味道苦澀也可能呈現糊狀,是一種腐爛的跡象。

酪梨副作用

  1. 避免懷孕和哺乳期間:懷孕和哺乳期間不宜吃酪梨。 它可能會減少母乳的產量。 它也會對乳腺造成損害。 如果正在哺乳的母親食用過多酪梨,寶寶會有胃部不適的情況產生。
  2. 酪梨引起過敏(皮膚及呼吸道):有的人對酪梨可能會產生過敏現象,主要症狀是過敏,如蕁麻疹、瘙癢、皮膚發紅或濕疹。雖然不常見,但酪梨導致過敏的案例確實存在,特別是當過量食用時。 建議如果發現以上症狀的時候,可以嘗試將酪梨從食譜中移除。
  3. 損害肝臟健康:有某些類型的酪梨油可能會損害你的肝臟, 應盡量避免含有艾草醚Estragole和茴香烯Anethole的墨西哥酪梨油,這些元素會對肝臟造成損害。 如果您患有肝功能疾病,請停止食用此類型酪梨。
  4. 如果你正在減肥進行飲食控制:酪梨是一種高熱量食物,雖然酪梨富含豐富優質脂肪,但食用過多仍會增加你的體重。所以如果你正在進行節食的計畫,請不要每天吃,每次約攝取1/5顆為理想範圍。

參考來源