這19道香辣菜很流行,能瞬間引爆味蕾,香辣過癮,孩子喜歡極了

醬香辣子雞

用料

雞塊;青紅椒;料酒、水澱粉;甜麵醬、味極鮮、老抽;鹽、糖、雞精;蔥姜蒜、八角

做法

雞塊加鹽、料酒、水澱粉抓勻。油熱先下蔥姜蒜和八角,再下青紅椒段爆香,然後入甜麵醬煸炒。

煸香甜麵醬後倒入雞塊,加適量味極鮮、老抽、白糖繼續翻炒。

炒至雞塊入色入味全熟時,加少許雞精即可出鍋。

香辣蒜香涼拌爽脆雞腳

用料

雞腳2斤;大蒜;小米辣椒適量;生抽1飯碗;香油1湯匙;白醋4湯匙;雞精少許,可不放;糖1湯匙;香菜/檸檬一個;辣椒油可不放,不怕熱量高和辣的,加一兩湯匙會非常香哦;冰塊或冰水;鹽半湯勺那樣,先不要放完,試下味道再適量增減

做法

先把雞爪洗乾淨,冷水下鍋,水加多些蓋過雞爪,大火煮開,煮雞爪完全熟透,撈出過兩遍冷水至完全冷。

雞腳剁成兩邊,再次冷水下鍋煮滾,滾後煮兩分鐘(煮兩遍去腥),撈出再次沖冷水降溫至涼透。

備好材料

把涼透的雞爪撈出來,泡在冰水中30分鐘冰鎮,冰水請提前準備好,可以在飲用水裡加冰塊,或把飲用水放冰箱裡提前冰透冰鎮。(此步驟是讓雞腳變得爽脆,膠質凝固,醃制的時候不會黏乎乎,一定要冰鎮)

趁冰雞爪的時間,把蒜米和辣椒剁碎備用。蒜米越碎越好,檸檬切薄片

個人喜歡這款生抽,味道比較淡,些,需要加多點鹽

用的湯勺就是平時喝湯用的,還有吃飯的碗,生抽一碗。一定要是生抽,生抽,生抽!!!寫有生抽字樣。。。用別的醬油,老抽,做不出來請不要問為什麼不一樣。

鹽大概半湯勺那樣(照片的是鹽),白糖1湯勺,白米醋4湯勺,芝麻油1湯勺,辣椒油(隨意)

加入辣椒蒜米檸檬,調成汁。

冰鎮好雞腳把冰水倒掉,加醬汁,拌勻。

找一個密封性好的保鮮盒,裝入雞腳,套個保鮮袋,蓋好密封蓋,放冰箱冷藏三個小時以上。再把保鮮盒倒扣過來,放冰箱冷藏兩小時。

用密封性好的保鮮盒加保鮮袋,就是為了倒扣醃制時雞腳不會漏汁水出來。沒有保鮮盒的寶寶,需要中途翻動,把上面的雞腳翻到下面泡著

醃好後撒香菜拌勻

來吃!!!啊,張嘴

香辣干鍋雞

用料

炒熟白芝麻10克;嫩子雞半隻(600克);黃豆芽200克;香蔥10克;大蒜8瓣;生薑20克;干紅椒20顆;八角2顆;花椒10顆;鹽1/4小匙,醃雞料;雞蛋1/4顆,醃雞料;生抽2大匙;蚝油1大匙;砂糖1小匙;雞精1/2小匙;料酒1大匙;熱開水1大匙;黑胡椒粉1/4小匙;香醋1小匙

做法

將雞切凈斬成小塊,香蔥切長段,大蒜和生薑剁成蓉,黃豆芽剪去根部

干紅椒剪成小段,用清水洗一下瀝干水。(這樣在炒香的時侯,才不會很快糊掉,又乾淨)

將切塊的雞加入鹽,雞蛋1/4顆少許醃制30分鐘

將調味料生抽,蚝油,砂糖,雞精,料酒,清水放入碗內調勻備用

炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒。(如果有條件油炸的話,就將油燒熱,放入雞塊大火炸至金黃色撈出,再度把油燒熱,放入雞塊復炸1分鐘,這樣效果會更好)

慢慢有耐心的炒到雞塊縮小,裡面的油脂逼出來

將雞塊盛出,煎出來的油也盛出備用,將鍋子洗乾淨

將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內,放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段,干紅椒用小火煸炒出香味

倒入炒好的雞塊,淋入事先調好的調味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒

直至雞塊吸收了醬汁,加入香蔥,淋入香醋,翻炒至水份完全收干

干鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽加少許的鹽,慢火炒至黃豆芽斷生

最後把炒好的雞塊倒在干鍋上,灑上白芝麻,上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用干鍋的話,直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃

香辣牛肉醬

用料

油炸花生米適量;牛裡脊500克;甜麵醬300克;干辣椒150克;色拉油500克;佐料;大蔥;生薑;花椒;八角;料酒;雞精

做法

牛肉剔去筋膜洗凈備用,大蔥、生薑洗凈切成蔥花、薑末備用

將牛肉切成黃豆大小的顆粒

將肉粒放入容器內倒入料酒醃制一會兒

鍋內注水上火,水開後放入洗凈的干辣椒煮幾分鐘至辣椒變軟撈出控水

用料理機把辣椒磨成細末、或用刀剁成細末

鍋中倒少許油放入花椒、八角炸出香味撈出

鍋中倒少許油,放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出備用

鍋中倒入500克色拉油大火燒至五成熱倒入辣椒末攪炒

接著放入薑末,開中小火繼續攪炒

不停地攪炒,10分鐘後辣椒油已經熬制出來了

待鍋內的氣泡變小,說明辣椒水差不多炒乾了,加入切好的蔥花繼續攪炒五分鐘

加入炒好的牛肉丁再炒五分鐘

放入甜麵醬繼續攪炒幾分鐘至醬料滲透變色

關火,加入適量雞精攪拌均勻

涼透後放入炸好的花生米攪拌即可

香辣螺絲

用料

螺絲3斤;姜50g;蒜2頭;醬油2勺;料酒1勺;醋1勺;糖1勺;八角一個;干辣椒2個;香蔥少許

做法

螺絲剪去尾部洗凈備用

姜蒜切碎,辣椒切段

鍋加油燒熱,油要多點。放入八角,辣椒,姜,蒜炒香放入螺絲煸炒一分鐘,加料酒,醬油,鹽,糖,醋繼續炒,加半碗水,改中小火慢炒入味。燉的時間長點,能更好的入味。快好的時候撒上香蔥即可出鍋

香辣烤魚

用料

新鮮鯰魚1條(約1000克);鹽10克;辣椒粉15克;現磨黑胡椒碎和花椒碎各5克;孜然粉15克;白砂糖20克

做法

把所有的調味料都提前準備出來。鯰魚請攤主去除內臟整理乾淨,靜置1-2小時。

把鯰魚用流水沖洗乾淨,用廚房紙巾擦乾鯰魚肚內和表面的水分(以防滑手)。從鯰魚的頭部稍後一點的位置切入一刀,再斜刀片入,將鯰魚一側的整片魚肉都片下來。

再用同樣的方法將另一側的凈魚肉片下來。呈現的三整段魚骨和魚肉。

在烤盤中墊入錫紙,將魚肉兩面均勻地撒上白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉後。

魚皮朝上緊挨著並排放在烤盤上,常溫靜置醃漬45-60分鐘。

將烤箱設成頂火,預熱至250度,將烤盤放入烤箱中距離加熱管最近的位置(但是不能挨著加熱管)烤制約7分鐘。取出烤盤,再用金屬夾子或筷子小心地將魚肉翻面,使魚皮面朝下

重新放入烤箱中,用頂火250度烤制約7分鐘後,取出切成小段或整片裝盤即可。

孜然香辣煎小土豆

用料

新鮮小土豆500克;蔥白幾根;洋蔥1小塊;小米椒或紅泡椒適量;大蒜適量;油適量;白糖少許;生抽適量;啤酒或開水小半碗;鹽適量;孜然粉一勺;熟白芝麻適量;香菜適量;雞精少許

做法

小土豆撕去表面一層皮..清洗乾淨!放入鍋中或高壓鍋中隔水蒸熟.我用的高壓鍋..快啊!

啥?.伱問我的顏色為什麼是這樣?

難道我會告訴我提前一晚把皮撕了.

冰箱冷藏第二天做..然後拿出來就是這樣了!

蒸熟的小土豆.放菜板上.用刀背輕輕按一下.壓扁了!

來.給我裝淑女的時候到了.

千萬不要用力壓.直接壓稀爛.碎了.伱這是要吃泥啊?

平底鍋裡倒一層薄油.把小土豆放下去.小火慢煎.

煎土豆時把蔥白.洋蔥.小米椒或紅泡椒.大蒜切碎..

香菜要用另外乾淨的菜板和刀切.因為這個不加熱.碰到生東西不好!

小土豆要翻面.2面煎至金黃.煎好的可以先夾出來.

鍋裡底油爆香蔥白.辣椒.洋蔥.大蒜..

放小土豆下去.

放孜然粉.白糖.生抽.小半碗啤酒或開水..翻炒均勻..然後讓它收汁.收一半時候放鹽.這樣燒土豆才能入味...不然.調料完全都是在表面.裡面沒有味道的!

土豆收干後.放一點雞精.攪拌均勻後關火.

把熟白芝麻.香菜撒上..裝盤..

香辣藕片

用料

藕一節;青紅鮮辣椒一根;蔥姜蒜少許;生抽少許

做法

塘藕去皮

切片

蔥姜蒜辣椒準備好

熱油鍋裡入姜蒜至出味

加入藕片料酒生抽翻炒均勻

炒至斷生後加入青紅辣椒炒出辣味

調整口味至合適好吃的辣藕片就出鍋啦

孜然香辣土豆泥

用料

土豆;蔥;孜然粉;辣椒粉;油;鹽;生抽;雞精

做法

小土豆洗乾淨不用去皮,放進水裡煮軟,軟到筷子一插就能裂開

拿出來用水沖涼,去皮備用

蔥切碎,鍋燒熱,加入油燒熱加入孜然粉,辣椒粉,蔥花炒出香味

加入去皮的土豆,邊炒邊用鏟子把土豆壓碎,都勻

加入鹽和少許生抽調味,炒香炒勻即可

香辣烤魚-烤箱版

用料

草魚;豆皮;金針菇;洋蔥;青椒;土豆;西蘭花;大蒜,花生米

做法

1.草魚2斤左右,不要買太大的,不然不容易烤熟吧~魚從中間切開兩半

可是我力氣太小魚骨頭太硬了,沒有切好阿~品相沒做好

加料酒,生薑片,生抽,鹽,椒鹽粉,(可以加大蔥,因為我不喜歡吃就沒有放)醃制1~2小時左右

2.烤盤上面鋪層錫紙,把醃制好的魚放上去,我把魚頭切掉了因為不吃魚頭

還有就是我太矯情了看著魚頭怪怪的,沒想到切掉更怪呃···(*^__^*)··

3.魚在烤的時候可以準備配菜,其實自己喜歡吃什麼菜我覺得都可以加進來

我準備了豆皮,金針菇,洋蔥,青椒,土豆,西蘭花,大蒜,花生米

(看個人喜好加哦~)

4.等魚烤到25分鐘的時候,就可以開始炒料了,開炒的時候兼顧不了這麼多,所以炒的過程木有拍照

炒鍋裡多倒點油,因為烤出來的魚也吃油比較厲害,這樣味道會更香。

油熱後,加豆豉,豆瓣,老乾媽辣椒油,干辣椒,花椒,翻炒香香

然後把配菜依次加入鍋爆炒到五成熟。

5.把炒好的菜都倒在烤好的魚身上,油都滲透到了魚肉裡,超級香~然後再放入烤箱烤五分鐘,更加入味

(我炒的太過了,菜有點軟了,洋蔥脆脆的更好吃)菜把魚都壓在底下看不到了~~

把菜撥到一邊去,看魚皮都烤的焦焦的,華麗麗滴口水阿·····

味道很贊,喜歡吃烤魚滴又覺得飯店不那麼放心的,可以在家嘗試做下~∩_∩

烤箱用的海氏烤箱C40,200度烤了35分鐘,最後用上火再當烤5分鐘魚皮會焦焦脆脆的

自製香辣薯片

用料

土豆:3個干澱粉:兩勺;孜然粉:適量胡椒粉:適量;辣椒粉:適量鹽:適量

做法

土豆洗凈去皮,切成很薄的片。

切好的土豆片放入清水中清洗2遍。

鍋中燒開適量水,調入2茶勺的食鹽化開,加入土豆片焯水30秒左右,撈出投入清水中過涼。

過涼後的土豆片撈出,置於家中用來曬乾菜的竹篩上晾乾水分。

晾乾的土豆片收入容器中,用濾勺慢慢的篩入干澱粉。邊篩邊翻動土豆片。(這樣篩下去可以有效的防止澱粉結團)

表面均勻裹好澱粉的土豆片。

鍋中熱油,油5、6成熱時,下入土豆片。

用筷子輕輕翻動,待炸至表面金黃時撈出,並放於吸油紙上吸掉油份。

炸好的薯片放在容器裡。

把孜然粉、辣椒粉、胡椒粉,混合在一起拌勻,再用濾勺慢慢的、均勻得篩在薯片上,邊篩邊抖動薯片。

使每一片薯片上都均勻的裹上一層香料即可。

香辣水煮魚片

用料

主料:;草魚魚肉1條;配菜;通常是黃豆芽(我這次用了香芹和蘑菇);醃魚片材料:;料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量;五香油材料:;八角2粒;桂皮1塊;香葉2片;小茴香2克;山奈2克;花椒10克;干辣椒20克;食用油適量;其它調味料:;蔥/姜/蒜適量;郫縣豆瓣醬2大勺;鮮醬油1大勺;鹽少許;糖1勺;花椒/干辣椒適量;(香料、調料的用量是大概的量,僅供參考,請根據自己的口味酌量調整)

做法

魚肉片成薄片,加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻,然後放適量玉米澱粉抓勻,漿制10分鐘備用

來準備五香油,這個油會使水煮魚特別香,可以多做一些,平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒鍋中倒入油,把所有五香油需要的材料(八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒)放入,用小火加熱,直到把香料炒出香味,撈出香料(不要扔),倒出五香油備用。

炒鍋內留一點五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香,下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油。

再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋裡,然後烹入黃酒和醬油炒勻,沖入沸水燒開,放少許鹽、胡椒粉、糖,調好味稍煮片刻,然後撈出裡面的香料不要,湯底便做好了。

用做好的香辣湯底分別把配菜燙一下,然後撈出鋪在另外的鍋仔中墊底(配菜通常用黃豆芽之類,我這次家裡只有香芹和蘑菇,就用了它們,也很好吃)。湯底再次沸騰後,將醃制好的魚片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。

魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡。然後把先前做好的五香油倒一部分在另一個小鍋裡,放入適量的花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的顏色稍變就關火,隨即將熱油澆在魚片上,

連鍋仔一同上桌。

享用~~

自製香辣蘿蔔乾

用料

大白蘿蔔;生抽;老抽;粗鹽;白糖;干辣椒碎;香油(吃的時候放)

做法

蘿蔔洗凈切條,蘿蔔我懶沒有去皮啊。你可以去哈

放適量鹽,用粗鹽哈

鹽放進去,用爪子搓啊搓。鹽可以分次放。但是不要放一大堆打死賣鹽的啊

搓好的蘿蔔,醃制會

蘿蔔出水,而且蘿蔔也變很軟

醃制好的蘿蔔倒掉出水,晾到烤架上

入烤箱,我是200度烤10分鐘,然後轉150度烤,最後100度烤到自己要的乾的程度

烤好的蘿蔔乾。吃起來很脆

烘乾的蘿蔔乾放到大碗裡

加適量白糖

生抽適量,滴幾滴老抽再

干辣椒碎適量

搓勻

拌勻的蘿蔔乾密封醃制1-2天入味,其實直接吃也很好吃啦!哈哈~~

吃的時候滴點芝麻油拌勻。。。。香啊

香辣平菇

用料

平菇300克;大蒜十瓣;干辣椒十枚;鹽適量

做法

將平菇洗凈後撕成較細的條備用

將干辣椒剪成小節備用

熱鍋冷油放入蒜瓣煸出香味,待表面微黃倒入平菇進行翻炒

待平菇與熱油翻炒均勻後,放入適量食鹽繼續炒至平菇出水

等平菇出水後倒入剪成小節的干辣椒繼續翻炒,直至水份炒干出油。

平菇出油後關小火繼續炒,炒至平菇呈深褐色、干煸出焦香時關火出鍋

香辣水煮魚

用料

草魚1條;雞蛋1個;色拉油1000-1500克;高湯1250克(濃湯寶做成);鹽5克;雞精3克;胡椒麵4克;紹酒15克;姜3克;蒜瓣7克;小蔥節8克;花椒適量;干辣椒適量;辣椒醬一瓶;澱粉;小茴香;八角;豆蔻;山奈;香葉;桂皮

做法

將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨製成塊,將魚肉斜刀片成薄片竅門是第一道不切斷第二刀切斷,又叫蝴蝶片

加入精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、水澱粉清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿後淋上少許油防止魚肉乾燥

將蔥、姜、蒜切細末備用

先製作水煮魚好吃必須的老油,外面飯館都各自掌握的秘訣就在這裡:先將鍋做熱放少許油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮、干辣椒等香料然後放入辣椒醬

直至小火煸出紅油和香味在關火

用細眼篩子蔽出香料和辣醬殘渣。(這些可以留著鹵東西用不要扔掉)

這就是大名鼎鼎的老油,味道香死了

利用鍋裡的殘留底油將黃豆芽煸炒出少許水份

薑黃豆芽炒至8成熟撈出放在大碗底部待用

另取一鍋,煸香蔥姜蒜末

將魚頭和魚骨放入煸炒至金黃邊(這不也很關鍵可以使魚湯變奶湯一樣白)

倒入開水很快魚湯就變白了,撇去浮沫

待魚湯奶白滾開時,加入胡椒粉、紹酒、鹽調味,關小火放入醃漬好的魚片

這時候就可以關火看魚片慢慢的成熟變白即可

連魚湯一起將魚片等輕輕倒入提前鋪好黃豆芽的大碗中,如果魚湯較多可以單盛出來自己喝哈哈

用老油慢火將干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味

將老油和花椒,辣椒全部倒在水煮魚上

最後撒上香蔥末或者熟芝麻即可拿筷子趁熱乎吃了

香辣烤魚

用料

草魚2斤;水2碗(約500ml左右);香菇5朵兒;藕一節;小米椒一把;杭椒5根;姜8片;香菜一小把;漢源花椒6g;麻椒6g;香葉3片;干朝天椒一把;郫縣豆瓣醬3湯匙;王家渡香鍋底料20g;醬油2湯匙;料酒3湯匙;五香粉適量;鹽適量;食用油50g

做法

清洗乾淨的魚,切淺口斜刀,廚房紙巾擦拭乾魚身表皮水,鹽、料酒、姜醃制20分鐘

魚全身抹五香粉,刷少許油

放入預熱好的烤箱中,第一次烘烤:烤箱中下層(或中層)210度上下火20分鐘

烤魚過程中,準備配菜(香菇切塊、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎)

刷魚剩下的油倒入鍋中,小火煸炒花椒、麻椒、香葉,出香味

加入干朝天椒,繼續小火煸炒出味

依次下入郫縣豆瓣醬、市售底料、醬油、適量鹽翻炒

下入配菜香菇、藕片翻炒;倒入水大火煮開,轉小火(配菜約7-8成熟)

第一次烘烤完成的魚,撕去錫紙放入烤盤中

倒入鍋中所有原料(步驟8中所有原料)

放入烤箱,第二次:烤箱中層210度上下火8分鐘

出爐,撒香菜碎,開電磁爐繼續加熱,開吃

香辣肉絲

用料

辣椒絲;裡脊;料酒;生抽;糖;胡椒;香菜絲;蔥;姜;蒜;麻油;鹽

做法

裡脊切絲(用料酒、生抽、糖、胡椒入下味),香菜切段、辣椒切絲、蔥姜蒜適量

熱鍋溫油爆香薑絲,滑炒裡脊絲到散,肉變白

加入辣椒絲,蒜末大火翻炒3分鐘

加入香菜段,蔥段翻炒1分鐘,淋麻油、鹽、胡椒調味,迅速出鍋

香辣烤茄子

用料

茄子;大蒜;沙茶醬;辣椒粉;孜然粉;生抽;蔥花

做法

茄子去蒂洗凈瀝干,將其縱向剖為兩半,再每隔約1釐米斜劃一刀,留意不要切斷;沙茶醬用少許油調開

烤箱預熱200度;將茄子放在墊有錫紙的烤盤上,用小刷子將沙茶醬均勻地刷在茄子剖開的表面,然後送入烤箱,200度烤10分鐘

大蒜去皮切碎成末(搗成蒜蓉更好哈),加入辣椒粉、生抽、油、鹽、孜然粉,拌勻成調味料

將烤了10分鐘的茄子從烤箱中取出,撒上步驟3的調料,再次送入烤箱烤約5分鐘後取出,撒上蔥花即可

香辣小龍蝦

用料

去頭去尾小龍蝦半斤;各種香料文後有說明;油3-4湯匙;生抽1湯匙;白糖1茶匙;鹽按個人口味添加;郫縣豆瓣約25g;紫蘇按個人口味添加;啤酒大半聽(約200ml)

做法

首先,處理乾淨小龍蝦。處理方法寫在小貼士裡。把蝦頭裡的蝦黃用筷子或者竹籤掏出來。

準備好香料。我用到的香料所示,十二點方向為八角,順時針順序依次為:干沙姜、陳皮、香葉、干辣椒、蒜、姜、蔥白、白鬍椒、桂皮、花椒。

準備好其餘材料。

鍋裡放油之後放入香料,小火煸出香味。

倒入郫縣豆瓣,繼續保持小火炒出顏色後倒入蝦黃隨意扒拉兩下。

之後放入控干水的小龍蝦們,改成大火翻炒。在它們變紅之後放入鹽、醬油和白糖。

倒入大半聽(大約200ml?)啤酒,煮開後轉中火加蓋。

燜到汁水少於一半之後轉大火收汁,同時放入蔥葉及紫蘇葉翻炒幾下。

夏天要到啦!

我有冰鎮西瓜,

我還有透心涼的飲料。

我有冰淇淋,

我還有空調。

我有小龍蝦,

我還幫你剝好。

你來吃嗎?

參考來源