情侶踏青時喝了路邊攤賣的甘蔗汁，結果雙雙中毒差點送命。為何甘蔗會產生毒素？

最近天氣炎熱，有情侶踏青時喝了路邊攤賣的甘蔗汁，結果雙雙中毒差點送命。為何甘蔗會產生毒素？

中國武漢晨報報導，食藥監督管理局專家表示，甘蔗收成後歷經捆綁、運輸和儲存，如果環境不通風又陰暗潮濕，使得甘蔗產生「甘蔗節菱孢黴」。

這種黴菌本身沒什麼毒性，一般健康的甘蔗上也有，然而一旦進入甘蔗內部，就會產生三硝基丙酸，這是一種中暑神經毒素，毒性強且吸收快，吃了最快10分鐘就會有反應，大多人2小時內就會發作。

輕微中毒症狀為嘔吐、腹痛腹瀉等，重度的話會抽搐、翻白眼、昏厥甚至有生命危險。專家表示甘蔗中毒沒有特殊解毒藥，只能洗胃和補充電解質，致死率約10%，輕度中毒不會有後遺症，重度患者則可能留下殘疾。

專家表示黴變的毒甘蔗很好辨識，發黴甘蔗外表會有黴斑，尤其根部黴變最明顯，有毒甘蔗切開中心為紅色或褐色，甚至還能看到毛茸茸的菌絲。而且味道會酸酸的，有明顯酒味，這是黴菌發酵產生糖分所致。

專家提醒紅心甘蔗不要吃，另外甘蔗打成汁後就看不太出來是否發黴，因此最好少購買路邊攤來路不明的甘蔗汁。

甘蔗節菱孢黴產生的毒素為3-硝基丙酸，是一種神經毒素，主要損害中樞神經系統。中毒後的表現：

潛伏期短，最短僅十幾分鐘，中毒症狀最初表現為一時性消化道功能紊亂、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、黑便，隨後出現神經系統症狀，如頭昏、頭痛和復視。重者出現陣發性抽搐；抽搐時四肢強直，屈曲內旋，手呈雞爪狀，眼球向上偏向凝視，瞳孔散大，繼爾進入昏迷。患者可死於呼吸衰竭，倖存者則留下嚴重的神經系統後遺症，導致終生殘廢。

甘蔗節菱孢黴產生的毒素（3-硝基丙酸）中毒，目前尚無特殊治療方法。

如何識別黴變的甘蔗呢？很簡單：不新鮮，表面有傷口，傷口裡有黴菌的蔬菜水果整個丟棄掉，黴菌的毒素是會滲透整個植物體的。