這是一款製作非常非常簡單的蛋糕,但又有那麼一點兒不一樣。它使用了一半麵粉一半大米粉,從而達到一種別樣的口感。

蛋糕的製作有多簡單呢?所有材料都可以用一個大碗來攪拌好。粉類加入進去以後,不用翻拌,不用什麼手法,直接用一台電動打蛋器慢慢攪打2分鐘,就好了!



黃油米粉蛋糕】(參考分量:水果條模具一條)



配料:黃油60克,雞蛋1個,細砂糖60克,牛奶(或水)20克,泡打粉1/2小勺(約2.5克),中筋麵粉40克,大米粉40克



1、首先將黃油切成小塊,室溫下徹底軟化,然後加入細砂糖。用打蛋器開始打發。

2、持續打發2-3分鐘,使黃油的體積膨大、顏色變淺。

3、接著在黃油里加入雞蛋、牛奶。同時,在另一個碗里將麵粉、大米粉、泡打粉混合在一起。

4、粉類過篩,篩入黃油里。

5、接下來的步驟就非常簡單了,就像圖片中一樣,繼續用打蛋器慢速打發,使粉類和黃油混合,並生成麵筋的結構。大概慢速打發2分鐘左右就好了。

6、打發2分鐘左右,蛋糕麵糊就做好了。

7、最後,將蛋糕麵糊倒入一個水果條模具里(如果是不防粘的模具,需要塗抹薄薄一層黃油防粘)。放入預熱好上下火170℃的烤箱,烤大約30分鐘,直到蛋糕完全蓬髮,表面呈金黃色。用牙籤扎入蛋糕內部,拔出的牙籤上沒有殘留物,就表示烤熟了(不同烤箱溫度不同,請根據實際情況酌情調整烘烤溫度和時間)。


8、出爐以後,帶著隔熱手套將蛋糕趁熱從模具里倒出來,並放在冷卻架上冷卻。



TIPS:


1、大米粉,就是用我們日常吃的大米磨成的粉(又叫粘米粉)。它沒有粘性,不要用糯米粉代替,不然口感會不對。製作這款蛋糕,用一半麵粉一半大米粉,使蛋糕能形成獨特的質地與口感,這是一種更松、更軟的口感,且略帶一些粉粉的感覺,很值得嘗試。


2、如果沒有大米粉,可以直接用大米用破壁機磨成粉。將大米放入干磨杯用果蔬程序打一遍即可(如果打出來不夠細膩可以再繼續高速打1-2分鐘)。但請一次多打一些,比如一次打200克,多餘的可以下次再用(如果只打配方里的40克分量太少,很難打起來)。


3、麵粉要用中筋麵粉(或高筋麵粉也可以),而不是我們平時做蛋糕用的低筋麵粉。這是因為加入了一半大米粉,而大米粉中的蛋白質不像小麥蛋白那樣能形成麵筋,所以需要中筋或更高筋度的麵粉來平衡筋度。


4、泡打粉能讓蛋糕充分的蓬髮起來並形成細膩的組織,是不能省略的哦。


5、這道食譜中的黃油不能用植物油代替。