超簡單的攪麵餡餅，食材超簡單，只要用麵粉、馬鈴薯及韭菜，醒完麵後很快就能上桌囉～
1、攪麵
麵粉500克，加入5克鹽增加筋性，涼水500ml，邊倒邊由裡向外按一個方向攪拌上勁，這樣餅皮筋道且不易破損，密封醒發40分鐘-1小時，時間越長延展性越好，餅皮薄而不易破損。
2、調餡料
韭菜一斤，馬鈴薯2個，先把韭菜切碎，倒入食用油攪拌均勻，油能隔絕韭菜與鹽接觸，防止出水。馬鈴薯擦細絲，不要刀切的，有稜角，容易把餅皮戳破。
加入適量的鹽，花椒粉，攪拌均勻備用
3、包製餅皮
砧板上多放乾麵粉，把醒好的麵糊倒在搟麵粉上，防止沾黏砧板
利用麵粉把麵糊整理成長條形，向裡翻轉麵糊，做成圓形面劑，虎口掐斷。翻轉是為了使麵糊上勁，這樣面劑才會成型。
把麵劑沾麵粉按扁，包入餡料，包子法收口，上面多餘的面捏扁，覆蓋在餅皮上，使餅皮薄厚均勻不易破損，沾乾麵粉把餅皮團圓，由於麵糰很軟，很容易操作。
4、烙製
做好的餅皮抖掉乾麵粉立即下鍋，面很軟，防止餡料出水，使餅皮變形。小火，油溫5成熱下入餅皮輕輕的試探著按薄按均勻，刷少許油，蓋蓋子悶1分鐘
一分鐘後開蓋，翻面，再烙製一分鐘左右，烙製餅鼓起，兩面微黃即可出鍋。由於餅皮和餡料都很薄，容易烙熟。
總結2點：
一是餅皮做好後立即下鍋，防止變形出水；第二是新手剛開始做建議一斤面加350-400ml水，麵團更易操作，做好餅皮後要餳發5-10分鐘，使麵筋鬆弛，這樣按壓餅皮才能薄而不破。
文章來源：toutiao
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影片來源：我要開動啦 / FB
