【蛋黃千層蒸糕）（22cm籠屜一個）


配料：


鹹蛋黃醬：蛋黃2個，牛奶200克，細砂糖30克，低筋麵粉5克，玉米澱粉10克，鹹蛋黃6個


麵糰：低筋麵粉500克，乾酵母6克，鹽3克，細砂糖65克，黃油50克，牛奶300克（其中50克為溫牛奶溶化酵母用）


表面裝飾：牛奶適量，蔓越莓干、糖漬橙皮丁適量。


1、首先將烤箱預熱到上下火180℃，將6個鹹蛋黃放入烤箱中層烘烤8分鐘左右，將鹹蛋黃烤熟然後取出冷卻。

2、用擀麵杖的一頭將鹹蛋黃壓碎。盡量壓得足夠細碎。

3、另取一碗，放入製作卡仕達醬的2個蛋黃，5克低筋麵粉，10克玉米澱粉，再加入20克牛奶。用打蛋器低速攪打均勻（我用的君焙打蛋器的均質棒，沒有的話用普通打蛋器也可以）。

4、30克細砂糖以及剩下的180克牛奶倒入奶鍋，加熱攪拌至糖融化，並將牛奶煮沸。然後，一邊低速攪打蛋黃糊，一邊將煮沸的牛奶緩緩倒入蛋黃糊里，倒完為止。

5、將得到的混合液體過篩，重新篩入奶鍋里。

6、中火加熱並不斷攪拌，直到煮沸，卡仕達醬就做好了。液體在煮熟以後會變得非常稠厚。將鍋離火，並繼續持續用力攪動鍋中的卡仕達醬，使它變得順滑。

7、將之前碾碎的鹹蛋黃倒入卡仕達醬里。

8、攪拌均勻，鹹蛋黃醬就做好了。做好的醬冷卻後使用。

9、接著製作麵糰。6克乾酵母用50克溫牛奶溶解，成為酵母水。在君焙廚師機的攪拌盆里倒入低筋麵粉、鹽、糖、加熱熔化成液態的黃油、酵母水以及剩下的250克牛奶。

10、廚師機1檔，定時7分鐘。揉成柔軟的麵糰。沒有廚師機的同學可以直接用手揉。不同麵粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整牛奶的用量，揉成柔軟的麵糰。

11、揉好的麵糰是比較柔軟光滑的。

12、將麵糰分成均勻的7份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

13、取一個麵糰，對半切開（或者在上一步將麵糰分成均勻的14份，這一步就直接拿一個麵糰出來擀開即可）。

14、將半個麵糰放在檯面上擀開成為薄薄的圓形（檯面上塗抹一層薄薄的植物油防粘）。

15、將麵糰放在鋪了油紙或者保鮮膜的案板上（方便最後能拿起來）。然後在表面均勻塗抹一層鹹蛋黃醬。

16、將另半個麵糰擀成同樣大小的圓形薄片，蓋在第一片面片上。用手掌壓緊。

17、繼續塗抹一層鹹蛋黃醬。重複這個過程，不斷將麵糰擀開、塗抹鹹蛋黃醬，一層層疊起來。一共14片圓形面片。疊的過程中要注意將面片壓緊。

18、將疊好的千層糕托起來，小心地放入底部鋪了油紙的蒸屜里。

19、表面刷一層牛奶，然後撒上切碎的蔓越莓干及糖漬橙皮丁。在溫暖的地方靜置發酵20-30分鐘，等千層糕麵糰變大一些就可以蒸了。


20、放入蒸鍋里，鍋里加足水，大火燒開，水開後轉中火，蒸45分鐘左右即可。切成小塊食用，趁熱吃最為鬆軟。



Tips：


1、這個配方的量比較大，足夠一大家人吃。吃不完的蒸糕可以密封放入冰箱冷藏（0-6℃），保存3天左右。吃之前用蒸鍋重新加熱即可。要趁熱吃才夠鬆軟。


2、蒸糕比較大，需要蒸比較長的時間才能熟。所以蒸鍋內一定要加足水，避免蒸到一半的時候水燒乾了。如果水加得不夠，後續可以補充一些開水進去（要開水，不要補涼水）。做好的蒸糕如果切開後發現內部發粘、濕軟，就是沒熟。


3、做千層糕是一個比較繁瑣的工作，尤其是反覆將一片片的面片塗抹蛋黃醬疊起來的過程，需要一些耐心，而且最好能儘快的完成操作（如果太慢，可以把還沒來得及擀的麵糰放入冰箱冷藏，避免發酵起來）。


4、表面裝飾傳統上是撒一些青紅絲。但鑒於我對青紅絲這種東西一向沒有太多好感，所以用切碎的蔓越莓乾和糖漬橙皮丁代替了。喜歡青紅絲的同學可以遵循傳統，用青紅絲來撒在表面。