不同於普通甜麵包那種金黃的色澤,白麵包,從名字也知道,它得是白白的。而這種潔白的色澤,不僅在於配料(不加入雞蛋這類會讓麵糰顏色變黃的食材),也在於低溫慢烤,避免上色。


而帶有奶香的白麵包,味道也很百搭。不僅可以塗抹各種果醬食用,也可以和奶油霜、乳酪、卡仕達醬、酸奶醬等搭配在一起,一起來試試吧!


本食譜使用君焙廚師機揉面。沒有廚師機的同學就費點力氣,直接用手揉哈。



牛奶白麵包】(6個)


配料:


高筋麵粉160克,細砂糖15克,乾酵母2.5克,鹽2.5克,牛奶112克,奶粉7克,黃油(或植物油)10克。


製作過程:

1、首先將麵粉、糖、鹽、奶粉、酵母全都倒入君焙廚師機的攪拌盆,混合均勻,然後加入牛奶。

2、廚師機開2檔,揉面8分鐘。等麵筋生成以後,再加入軟化的黃油(或植物油),繼續2檔揉面7分鐘。不同的麵粉吸水性不同,請根據實際情況調製牛奶用量,揉成一個柔軟的麵糰。

3、檢查一下麵糰的狀態。如果能抻出薄膜就揉好了(擴展階段)。如果還不行,廚師機開4檔繼續揉2-3分鐘,直到出膜(不同的麵糰情況出膜時間也不一樣,揉面時間僅供參考,請根據實際情況調製。沒有廚師機的同學可以直接用手揉)。

4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵1個小時左右,直到變成2.5倍大。

5、發酵後的麵糰重新擀扁,排出空氣。然後分成6份,分別揉圓。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6、取一個小麵糰,擀開成長橢圓形。

7、從長邊捲起來。注意卷緊。

8、卷好的麵糰收口朝下放在鋪了油紙的烤盤上。全都卷好以後,進行最後發酵。推薦發酵溫度35℃,發酵濕度85%(沒有發酵箱的話,可以在烤箱裡放一碗熱水,將烤盤放入烤箱上層,關上烤箱門進行發酵)。

9、發酵到麵糰變成原來的2.5-3倍大。注意不要發酵過度,發酵好以後的麵糰應該是充滿彈性的(用手指輕按,麵糰可以回彈。如果一按就塌了,說明發酵過度了)。

10、在表面篩一層高筋麵粉作為裝飾。然後放入預熱好上下火145℃的烤箱,倒數第二層,烤20分鐘左右。

11、白麵包需要低溫慢烤,避免表面上色過度。如果發現表面上色過快,需要繼續調低溫度。圖中為剛出爐的白麵包



Tips:


1、白麵包配料中不含雞蛋,黃油也可以用植物油代替,麵糰本身的顏色就比一般的甜麵包麵糰要淺。烘烤的過程中也使用比較低的溫度,慢慢烤熟,以達到潔白的外表。但上色淺的同時也要保證麵包完全烤熟,所以要烤夠時間(如果麵包內芯發粘,就是沒有熟透的表現)。


2、白麵包吃的時候可以對半切開,塗抹果醬吃(我塗抹的是杏醬)。也可以塗巧克力醬、乳酪醬等。