經典20款美食家常菜,湯汁濃稠好味道,不吃菜湯汁泡飯都能吃三碗

老乾媽燴豆腐

材料:豆腐300克 植物油1湯匙 水澱粉1碗蔥1/2顆 食鹽2克 老乾媽3茶匙

做法:

1、準備所有食材,用的是老乾媽豆瓣醬

2、豆腐切塊,蔥切蔥花

3、熱油炒蔥花

4、加入豆腐煸炒一會,放入老乾媽豆豉醬煸炒,炒到每一塊豆腐都沾上醬

5、準備一碗水澱粉

6、澆在豆腐上,收汁即可

青蒜炒臘肉

材料:臘肉,青蒜,干紅辣椒,花椒,生抽

做法:

1、臘肉切薄片,青蒜、干紅辣椒切好。

2、油熱,倒干紅辣椒和花椒,爆香倒臘肉。

3、翻炒至臘肉透明,倒少許生抽。

4、炒勻後倒入青蒜,關火。

5、將青蒜翻炒均勻即可。

照燒豆腐

材料:豆腐1塊、生抽3勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺、大蔥適量、小蔥適量

做法:

1、準備好一塊豆腐。最好選用北豆腐。

2、將豆腐洗凈,切成4x5釐米大小,厚度大約為8毫米的塊。放在溫鹽水中浸泡一會,然後瀝干水分。

3、大蔥切成小段,小蔥切成末。

4、豆腐塊入沸水中略焯一下。

5、起鍋熱油,油熱後放入切好的豆腐塊中火煎制,煎的過程中稍微翻翻面。

6、一直煎到兩面金黃盛出備

7、豆腐塊煎好後調照燒汁,生抽3勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺。調好後可以嘗嘗口味,口味重的可以多加一勺蜂蜜,根據自己的食材按比例調整就行。

8、平底鍋放油,把切好的大蔥放入鍋內爆香後撈出不要。

9、倒入調好的照燒汁,大火燒開,然後轉小火調製,到稍微有點濃時關火,以防口感過咸。

10、倒入煎好的豆腐翻均勻即可出鍋。

11、撒上蔥花即可。

金牌蒜香骨

材料:豬肋骨、海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。

做法:

1、豬肋排改刀成12釐米的長段,用凈水漂去血水

2、用調料醃制2小時(海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。

3、油燒到二成熱,把排骨放入鍋中,油溫由低至高漸漸炸制,至肋排成熟、外皮結殼掏出瀝干油。

4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上調料,裝盆便可

花椒雞丁

材料:雞腿400克,青椒50克,紅椒50克,花椒10克,干辣椒25克,薑片20克,蔥段15克,大蒜片10克,醬油30毫升,料酒15毫升,糖5克,香油5毫升,鹽適量,雞精少量,油,鮮湯50毫升

做法:

1 將雞腿縱向刨開,取出雞腿骨,切成1.5釐米見方的塊;用10毫升料酒、15毫升醬油、少量鹽拌勻醃制20分鐘;干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用;青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用

2 鍋中放入較多的油,燒至5成熱的時候,放入雞丁炸至金黃撈出瀝干待用

3 鍋中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒炒香

4 放入薑片、蔥段、大蒜片炒香

5 放入炸鍋的雞丁一起炒

6 加入5毫升料酒、15毫升醬油、糖、雞精、鮮湯炒勻,再加入青椒、紅椒炒勻,湯汁收干後,淋入1茶匙香油起鍋

農家蔥爆豆腐

材料:豆腐 400克蔥 150克鹽 3克植物油 3湯匙

做法:

1、準備食材:豆腐一塊、大蔥一棵

2、豆腐切塊、蔥切段

3、鍋中加入少許底油,然後將豆腐放入鍋內,小火慢煎

4、煎至雙面金黃後即可盛出備用

5、鍋中倒入適量植物油

6、油熱時,加入蔥段,大火快速翻炒

7、加入豆腐,快速翻炒,然後放少許鹽調味

金針菇拌荷蘭豆

材料:荷蘭豆170克、金針菇150克、紅椒30克、生薑一塊、鹽適量、油適量、醬油 2湯匙、金蘭素蠔油半湯匙

做法:

1、荷蘭豆洗凈去筋切絲;金針菇切去根部洗凈,紅椒切絲,生薑切絲;

2、金針菇入沸水汆熟,撈出瀝干;

3、荷蘭豆絲和椒絲也焯燙,撈出瀝干;

4、油鍋把薑絲炒香後,加入醬油、鹽、素蠔油調勻後關火;

5、把調味汁加入金針菇、荷蘭豆和椒絲中拌均勻就可以了

私房秘制牛排

材料:牛裡脊150克、黃油適量、蚝油適量、醬油適量、辣椒適量、辣醬適量、鹽少許、料酒適量、澱粉適量、雞蛋 1個、蔥 1棵、姜適量、杏鮑菇 1個、口蘑3-5個、西蘭花適量、聖女果2個、胡椒粉適量

做法:

1、牛肉在清水裡浸泡一個小時,把牛肉的血水泡出來;

2、把牛肉切大小薄厚合適的塊,用小鎚砸牛肉,鎚好以後放料酒,蔥,姜,辣椒,花椒,鹽,澱粉,一個雞蛋,使勁抓十分鐘;

3、抓好以後放上梨片,用保鮮膜封上,放冰箱裡醃制一個晚上,用醬油,蚝油,澱粉調一個碗汁備用;

4、用花椒,辣椒和辣醬炒一個香辣醬備用,把拼盤的蔬菜熱水焯好撈出過涼備用;

5、把拼盤的菌類在鍋中煎制好備用,另起鍋放黃油,等黃油融化時放入醃制好的牛排煎制兩分鐘;

6、翻面接著再煎制兩分鐘,然後把調好的碗汁和炒好的香辣醬倒入鍋中,開以後馬上關火,把蔬菜和菌類碼盤,放入煎好的牛排,把剩餘的汁澆到牛排上,撒上黑胡椒粉即可

肉釀香菇

材料:肉末適量、香菇適量、鹽、生粉、生抽適量、雞蛋一個、油、蔥花適量、生菜葉兩大片

做法:

1、如果有新鮮香菇就直接洗乾淨,用干香菇的話就用開水泡發,肉末加適量鹽,生抽,生粉,雞蛋攪拌均勻醃幾分鐘;

2、泡好的香菇洗凈,朝上擺放在盤子裡,將攪拌好的肉餡放適量在香菇上面稍微壓緊;

3、熱鍋倒油,開小火。將有肉餡的一面入鍋稍微煎至微黃,全部煎好後重新擺放在盤裡,入蒸鍋大火蒸25分鐘左右至熟透;

4、取一個乾淨盤子,鋪上生菜葉,將蒸好的香菇擺放整齊,將蒸出來的香菇水倒進碗裡,加少量生粉,水,生抽入鍋勾芡,倒在蒸好的香菇上,撒少許蔥花即可

宮爆豆腐

食材:豆腐、鹽、味精、雞粉、糖、米醋、杏鮑菇、干辣椒、蒜、姜

做法:

1.雞蛋豆腐從盒內取出,正中片開切成1.5釐米,長寬丁狀備用。杏鮑菇像豆腐一樣切成塊。大蔥切馬蹄段。蒜和姜切片。

2.將鹽、味精、雞粉、糖、米醋倒入小碗裡,攪拌均勻放在一旁備用。

3.接著開火,往鍋裡倒油,油在7成熱時放入雞蛋豆腐。只見雞蛋豆腐下鍋後,吱吱砰砰響個不停。炸制金黃色後,撈出,接著放入杏鮑菇,方法一樣,炸至表面呈金黃色,撈出瀝油。

4.鍋中留底油,放入薑片、蒜片炒出香味,放入干辣椒段、大蔥段接著炒,然後倒入炸好的杏鮑菇和豆腐翻炒均勻。小火,將拌好的汁慢慢倒入,分3次左右,邊炒邊觀察。當湯汁變得濃稠,就放入炸好的花生米,翻炒時即可出鍋。

特色獅子頭

材料:肉泥300g,淮山半根,雞蛋6個(5熟1生)。

調料:生抽1湯匙,老抽1茶匙,鹽1茶匙,蚝油1湯匙,黑胡椒粉少許,花椒油1湯匙,大蔥末,薑末,麵包糠30g。

輔料:高湯1L,生抽3湯匙,老抽1湯匙,八角1個,桂皮1塊,花椒1小撮,蔥段,薑片,冰糖2塊,水澱粉。

做法:

1.山藥洗凈去皮,剁碎;5個熟雞蛋去皮;剁碎的山藥加入肉餡中,加入1個生雞蛋,還有調料中的所有拌勻,順著一個方向攪拌上勁。

2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中,做成5個大丸子。

3.鍋裡放入燒至8-9成熱,把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。

4.另起一鍋,鍋中放入大丸子,加入輔料(除去冰糖和水澱粉),煮開後改成中小火,一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上,煮大約30分鐘時,加入冰糖至溶化,水澱粉勾芡收汁即可。

栗子燒雞

食材:栗子、雞肉、料酒、鹽、蔥段,薑片,生抽3勺子,老抽勺,砂糖2勺,料酒2勺

做法:

1.栗子去殼和外衣--生栗子上劃個小口,然後放水裡燒1分鐘,在燜5分鐘。乘熱剝皮,這樣就比較容易剝了。

2.雞切塊,用薑片,料酒,少許鹽抓一下,放30分鐘。

3.鍋裡倒少許油,先倒入雞塊,翻炒到變色(如圖2),加入栗子繼續翻炒個幾分鐘。

4.加蔥段,薑片,生抽3勺子,老抽勺,砂糖2勺,料酒2勺,水小半碗,轉小火燜45分鐘,汁水收干即可。

蚝油西葫蘆

材料:西葫蘆,蚝油,花生油,蒜

做法:

1、西葫蘆洗凈去皮,切滾刀狀。

2、蒜拍扁切末,鍋中熱油,爆香蒜末。

3、加西葫蘆,翻炒均勻,轉中火,加蓋燜1分鐘。

4、加蚝油,翻炒,蓋鍋燜1分鐘,出鍋。

爆炒紅牛

食材:牛肉、料酒、胡椒粉,鹽,澱粉、青紅椒、蔥、姜、蒜

做法:

1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻醃制15分鐘;

2、青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;

3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;

4、鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;

5、倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。

豉椒蒜蓉炒香乾

材料:豆腐乾300g,五花肉150g,豆豉5g,黑木耳20g,胡蘿蔔半根,柿子椒1個, 紅椒1個,姜蔥蒜適量,醬油1勺,水澱粉5g,蒜蓉辣醬1勺,鹽適量,料酒1勺

做法:

1、豆腐乾洗乾淨,切片;五花肉洗乾淨切片;黑木耳泡開後撕成一小朵;胡蘿蔔洗乾淨切成片;姜蔥蒜切末;紅椒、柿子椒切成一小粒;

2、鍋中不放油,燒乾鍋中的水後放入五花肉,小火慢慢煸炒出油後,加入料酒和少許醬油,翻炒均勻後放入姜蔥蒜末、辣椒粒、豆豉和蒜蓉辣醬,炒出香味後下入胡蘿蔔翻炒至軟後就下入黑木耳和豆腐乾,待翻炒均勻後加入少量鹽和醬油炒勻;

3、接著就加入少量的開水,蓋上鍋蓋,燜煮一會後加入蒜蓉和蔥葉,炒均勻後加入水澱粉勾芡就可以出鍋了。

醬爆肉丁

材料:豬肉約200g、土豆一個、胡蘿蔔一小截、小黃瓜一個、鹽小半勺、料酒一勺、

甜麵醬兩大勺約100g、郫縣豆瓣一勺、糖小半勺

做法:

1、所有原料切1cm左右的小丁,油7,8成熱時,放肉,快炒,盛出;

2、鍋裡剩下的油煸土豆和胡蘿蔔,看變色了略透明,盛出;

3、鍋裡看看有沒有油 沒有了再放點油,小火,炒甜麵醬和郫縣豆瓣醬,看醬與油慢慢融合 冒小泡兒,出醬香,越來越濃,可以放肉和配菜了,調大火 倒肉菜 快速翻炒 裹上醬汁兒出鍋。

金針菇粉絲蒸蝦

材料:蝦仁適量、金針菇適量、綠豆粉絲適量、大蒜適量、紅椒適量、蔥適量、薑片適量、食用油適量、鹽適量、花椒粉適量、蒸魚豉油適量、料酒適量

做法:

先用熱水泡下粉絲,蝦仁加一點點鹽和胡椒粉,放入薑片和料酒醃制去腥;

蒜、蔥、紅椒切成末,將粉絲瀝下水剪成對半鋪在盤底,金針菇刀對半,沿著盤子圍成圈;

再鋪上蝦仁,放入燒開的蒸鍋蒸兩分鐘關火,同時往蝦仁上淋上一些蒸魚豉油,撒上紅椒末和蔥末;

另一邊起鍋油燒熱,下入蒜末燒成蒜油,將燒好的蒜油淋上即可。

生爆鹽煎肉

材料:五花肉(偏瘦);蒜苗;二荊條辣椒;大頭菜;豆豉;郫縣豆瓣;糖;植物油

做法:

1、五花肉切薄片(可以凍一會兒再切)二荊條對半再對半切成長條,大頭菜切片,豆豉斬碎。蒜苗切段

2、鍋裡放一點點油,加入五花肉熬,時間會比較長,中途多出來的油用碗盛起來下面很好吃~

3、等五花肉到色彩濃重了,肥肉已經捲起並且不那麼白,下郫縣豆瓣炒香

4、加入大頭菜,豆豉,辣椒中火翻炒

5、加入蒜苗,加糖調味大火迅速翻炒起鍋~

紅燒滷牛肚

材料: 牛肚、辣椒粉、八角、桂皮、花椒、姜、蒜、醬油、生抽、料酒、香油、蔥或者香菜;

做法:

1.牛肚洗乾淨,丟進鍋裡,然後加水,料酒,八角,桂皮,薑片,醬油,幾粒花椒,開火煮。做初步的滷製。初步滷好的牛肚撈起切片,姜蒜切末備用。

2.鍋裡放比平時炒菜要多的油,花椒幾粒爆香撈出,放1個八角1小片桂皮炸香,下姜蒜爆香,然後下牛肚,翻炒幾下,放醬油上色,然後加點水,倒點生抽,燜一燜。

3.水收干,把牛肚扒到一邊倒一點,倒辣椒粉在油裡,然後把牛肚扒回來翻炒,試鹹味,不夠加鹽。

4.加點味精或者雞精。然後關火。倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油,拌勻

私房澆汁豆腐

材料:豆腐適量、胡蘿蔔適量、洋蔥適量、青椒適量、香菇適量、火腿適量、番茄醬適量、蚝油適量、鹽適量、雞精適量、黑胡椒適量

做法:

1.香菇泡軟,和火腿,洋蔥,青椒,胡蘿蔔都切丁備用。

2.豆腐洗凈,切厚片,鍋裡放油、燒熱後加入豆腐,煎至兩面金黃。

3.煎豆腐的油全部倒掉,鍋底沾的油就夠了,一勺番茄醬一勺蚝油混合小火炒一下。

4.放入洋蔥,香菇,火腿,胡蘿蔔丁,炒散,加水,放鹽,黑胡椒煮開。

5.放入豆腐,大火煮開小火燜到豆腐入味,大約三分鐘,豆腐盛出來。

6.剩餘的湯汁勾芡,放入青椒炒斷生,放點雞精香油提香,澆在豆腐上即可。

參考來源