戚風蛋糕


色拉油 30ml、牛奶 50ml、細砂糖 45g、低筋麵粉 50g



豆乳醬


蛋黃 2個、細砂糖 40g、低筋麵粉 18g、豆漿 200ml、無鹽黃油 15g、奶油乳酪 100g



裝飾


淡奶油 150ml、細砂糖 12g、熟黃豆粉 50g

1.準備製作戚風蛋糕的材料。

2.雞蛋分離出蛋白和蛋黃。

蛋白冷凍備用。

3.蛋黃中加入15g細砂糖和牛奶、色拉油。

攪拌至細砂糖化開。

4篩入低筋麵粉。

混合均勻。

5 30g細砂糖分3次加入蛋白里，用電動打蛋器打至8分發。

06. 用刮刀取1/3打發好的蛋白霜，與蛋黃糊翻拌均勻。

07. 再取1/3打發好的蛋白霜，與蛋黃糊翻拌均勻後，倒回剩餘的蛋白霜中。

08. 翻拌成細緻均勻的戚風蛋糕麵糊。

09. 倒入鋪好纖維墊或者油紙的烤盤裡。

10. 入模後震模兩下，放入預熱好的烤箱，用160℃中層、上下火，烘烤25分鐘。

11. 準備製作豆乳醬的材料。

12. 蛋黃加入細砂糖，用手動打蛋器攪拌至細砂糖化開。

13. 加入低筋麵粉，攪拌均勻。

14. 豆漿慢慢加入，攪拌均勻。

15. 隔熱水邊煮邊攪拌，煮至蛋黃糊呈濃稠狀即可。

16. 趁溫熱加入奶油乳酪，攪拌均勻。

17. 加入無鹽黃油，攪拌均勻。裝入裱花袋備用。

18. 烤好後的戚風蛋糕，用千層蛋糕圈切成4片。

19. 淡奶油加入細砂糖，完全打發。

20. 盒子里放入一片蛋糕片，擠一層打發好的淡奶油。

21. 淡奶油上擠滿圓形的豆乳醬。

22. 再放一片蛋糕片，擠一層打發好的淡奶油。

23. 上面再擠滿一層圓形的豆乳醬，撒上熟黃豆粉。

24. 密封冷藏4小時後食用。

愛心小貼士


1. 做這款豆乳盒子所用到的戚風蛋糕，蛋白只需要打到8分發，做出的蛋糕口感才綿軟。

2. 煮豆乳醬時，隔水加熱的火候很關鍵，太稠影響口感，太稀會有生粉味。

3. 我這次用的豆漿是無糖的，如果使用含糖豆漿，配方中的糖就要適當減少用量。