10個中式Dim Sum的做法！快學起來，不用去茶樓啦！
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10個中式Dim Sum的做法！快學起來，不用去茶樓啦！
菜餜
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材料： 300克澄粉， 100克木薯粉，550克沸水， 1大匙油
餡料： 700克沙葛（刨絲， 稍微擠出少許水份）， 110克紅蘿蔔（刨絲）， 5棵韭菜（切小段）， 3朵香菇 （切粒狀）， 2大匙蒜末， 50克蝦米（切碎）
調味料： 1+1/2茶匙鹽， 1大匙蚝油， 1茶匙胡椒粉
做法：
1. 熱2大匙油，爆香蒜末， 加入蝦米，香菇炒香。
2. 加入紅蘿蔔絲和沙葛翻炒至略干， 然後加入調味料炒勻， 試味， 盛起備用。
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3. 將澄粉和薯粉混合在攪拌盤裡， 把沸滾的水立即倒入， 快速的以攪拌機攪拌成軟團。
4. 加入一大匙油，用手揉成光滑麵糰。
5. 將麵糰分割成小團， 蓋上濕布， 搟成圓薄片，包入餡料。
6.將菜粿擺入塗上油的蒸盤上，以大火蒸8-10分鐘即可。
7.取出後，撒上蔥花及炸香蒜點綴， 即可食用。 （我沒在粿上抹油）。
九層糕
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材料： 粘米粉130g， 木薯粉 40g ，玉米粉 40g， 椰漿 680ml （1粒椰加水）， 幼糖 130g， 色素7份不同的顏色
做法：
1. 將所有粉類過篩，加入幼糖和椰醬攪拌均勻。
2. 蒸熱1個塗油的蒸盤。
3. 把麵糊分成7份，2份不加任何色素。另外7份加入不同的顏色。
4. 把第一份有顏色的倒入蒸盤裡蒸三分鐘，慢慢的再把第二層不同顏色的麵糊倒入蒸三分鐘。重複的做至到最後一層蒸15分鐘。
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5. 將九層糕取出待涼後即可卻塊享用了。
炸蝦餅
材料：麵粉 500 克，自發粉 20 克，玉蜀黍粉 10克，清水 550ml，玉栗油 1/2 大匙，豆芽 200 克，沙葛 200克 （切條），青蔥 30克 （切粒），小蔥頭 5粒 （切粒），小白蝦 400克 （選用白蝦因殼較薄，炸後可一起吃）
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調味料： 鹽 3茶匙，胡椒粉 1茶匙，砂糖 1茶匙
*（調味可依據自己喜好調整）
做法：
1.把全部材料混合，攪拌成面煳備用。
2.把油燒熱， 402e 把鍋鏟勺浸入熱油鍋裡以中火的溫度維持5分鐘。（燒熱才不會粘鍋鏟）
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3.取出鍋鏟倒入1大湯匙的面煳攤開均勻然後放上一些小蝦（依據自己喜愛放多放少都行）把鍋鏟放入熱油鍋內1-2分鐘後，就用竹筷子輕輕的脫模繼續炸至兩面金黃色即可，取出瀝干油（注意：油溫必須一直維持在中小火，不能太大避免快焦黑。）
** 此食譜大概可製作20片
沾醬部分可使用蒜茸，小辣椒，酸柑鹽，糖適量來調制。
芋頭糕
材料：芋頭 600克，粘米粉 180克，水 3杯（750毫升），菜油 3湯匙，蔥粒（裝飾用）酌量 配料：臘腸 2條，冬菇 4至5隻，蝦米 10克
調味料 ：雞粉 2茶匙，五香粉 3/4茶匙，鹽 1茶匙，糖 1茶匙，胡椒粉 酌量，麻油 少許
做法 ：
1. 冬菇洗凈浸軟，切粒。臘腸拖水切粒。蝦米切粗粒。燒熱油鑊，爆香臘腸，冬菇及蝦米，待用。
2. 準備調味料：把雞粉、五香粉、鹽、糖及胡椒粉放入1杯水中拌勻後，倒進粘米粉，徹底拌勻，加麻油少許。待用。
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3. 芋頭切粒。放入2杯煮滾的水（開水）中，要蓋過芋頭，煮10分鐘，見只剩下少許水，就可以。離火。隨即加入炒香的配料搞勻 。倒進粘米粉漿，搞勻成一團很濃稠的半生熟粉團。
4. 倒進塗了油的 8吋糕盤中。用膠刮掃平表面。用大火隔水蒸60分鐘。用筷子插入中央，如沒粉漿黏著，表示熟透。灑下蔥粒 。趁熱享用。或放涼，冷藏硬一後，煎香兩面。蘸辣椒醬或 XO醬，好味喔！
溫馨提示 ：
1. 煮芋頭的火路和時間要掌握好，不用太大火和煮得太久。約10分後，不留下太多水就可以。否則蒸出來的糕點太稀。
2. 如果你喜歡有點口感，就不用搞爛所有芋頭粒，留些芋頭粒細嚐。
水晶蝦餃
材料： 澄面70克、生粉（薯粉）30克、滾開水100毫升、鮮蝦仁2兩、肉碎1兩、胡蘿蔔片適量（大約15片）、胡蘿蔔碎適量（裝飾用）
做法：
1.把澄面加入滾開水，用筷子攪勻，再加入生粉，揉成一個光滑的麵糰。注意：揉好的麵糰注意保濕，要不做出來的外皮很容易開裂。
2.把鮮蝦仁切成小粒，再加入肉碎，放食鹽，雞精，胡椒粉，麻油和生粉攪拌均勻待用。
3.取出一小塊麵糰，搟成麵皮，放適量餡料在中心位置。
4.把麵皮按三角形折起，捏緊邊角，以防變形。
5.成型的蝦餃在頂部加上一些胡蘿蔔碎點綴，再在底部墊上一片胡蘿蔔。
6.最後上鍋，大火蒸製10分鐘即可。
燒賣
材料： 250g 煮肉碎， 150g 鮮蝦，稍微剁碎 5粒 馬蹄（去皮切碎），1tsp 薑末 ，1Tbsp 蛋白， 1Tbsp 紅蘿蔔碎， 25~30片 雲吞皮
調味料： 1 1/2Tbsp 米酒 ，1 1/2Tbsp 醬油， 1/2Tbsp 麻油， 1/2 tsp 鹽， 3Tbsp 玉米粉
點綴：少許青蔥粒
做法：
1. 將肉碎，鮮蝦，馬蹄，薑末，紅蘿蔔碎和蛋白混合均勻。
2. 加入調味料，充分攪拌均勻，至材料開始有點粘性。
3. 放進冰箱冷藏約1小時備用。
4. 將適量的內餡包入雲吞皮內，包裹起來，放入抹上油的托盤內。
5. 燒賣上面放上點綴的青蔥粒。
6. 水滾後，放進蒸籠，約蒸15分鐘即可。
客家板桃
材料：
(A) 粘米粉 240克， 糯米粉 4湯匙（ 乾粉混合）， 清水 480ml
(B) 薯粉 10湯匙， 油 2湯匙
餡料： 花生加點鹽和糖
做法：
1.炒香餡料，放涼備用。
2.材料(A)的清水煮滾，加入全部乾粉，攪拌至熟。
3.材料(B)和2，放入深盤，趁熱搓成麵糰，分割小粒。
4.將3壓成小片，沾些粘米粉搓成碗形，包入餡料。
5.以大火蒸10分鐘刷上油水即可。
香蘭糯米糕
材料：
糯米層： 250g 糯米， 170ml椰漿(100ml 濃椰漿 + 70ml 清水)， 1/2 tsp 鹽
香蘭層： 2粒雞蛋， 110g 白糖， 120ml 香蘭葉汁 ，400ml 濃椰漿 （250ml 濃椰漿 + 150ml 清水）， 120g 中筋麵粉， 35g 木薯粉， 1/2tsp 鹽
做法：
糯米層：
1. 糯米洗凈後浸水至少6小時或隔夜瀝干。
2. 將鹽與稀椰漿一起拌均勻後倒入糯米混合均勻，大火蒸20分鐘。 待涼就把糯米移入8寸四方模型中鋪平備用。
香蘭層 ：
1. 8片香蘭葉+ 130ml 清水用料理機攪碎取120ml 香蘭葉汁。
2. 將砂糖與雞蛋用打蛋器打至糖溶解後加入香蘭葉汁，濃椰漿還有鹽一起拌均勻。
3. 篩入中筋麵粉及木薯粉在步驟二， 過濾到一個大盆內然後隔水煮( Double boil)
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4. 用中小火來隔水煮至有一點濃稠，必須不停攪拌避免底部凝結。大概5-8分鐘。倒入之前鋪好糯米的模型內，蓋好鋁箔紙，待蒸籠水滾後以中小火蒸45-50分鐘即可。
5. 取出蒸好的糯米糕放到完全涼透才可以切塊享用。
溫馨提醒：
若要切的美必須使用塑料刀來切(如下圖），而且必須等到完全冷卻才能切哦。 另外這個食譜不會很甜，若喜歡甜的可以自行增加砂糖的分量。 我是使用鋼鍋來蒸糕的，會有水氣所以必須蓋上鋁箔紙才能蒸出平滑的表層。 若使用竹蒸籠可以省略此步驟。
紫薯糯米球
材料 : 75克糯米粉， 75克紫薯泥（去皮，蒸熟）， 63克熱水 (水份必須根據紫薯泥的濕度而定）
材料: 70克白椰絲+ 1/4 茶匙鹽 (白椰絲蒸熱待用)
餡料：30g 椰糖(磨碎)
做法：
1. 將紫薯泥和糯米粉混合均勻， 慢慢的倒入熱水攪勻， 搓至光滑的麵糰。
2. 將麵糰分成小圓球（大約10克），包入適量的椰糖餡料。
3. 放入已沸滾的水裡煮熟及浮起， 撈起放入裝有冰水的盤裡。
4. 然後， 再撈起放入蒸熱的椰絲盤裡， 粘上椰絲， 便可享用。
紫薯九層糕
材料：
A ：400ml 水，90g 細砂糖 ，400ml 椰漿， 5片香蘭葉
B： 180g 粘米粉 ，120g 木薯粉
C ：紫薯泥 80g
做法：
1. 紫薯預先削皮切塊蒸熟，趁熱壓成泥狀備用。
2.將材料A放入鍋裡煮至糖溶及小氣泡，熄火把香蘭葉取出，放涼備用。
3. 把材料B混合，再倒入做法2），過篩，分成兩部分（600ml及480ml）。
4. 把大部分（約600ml）麵糊加入紫薯泥，攪勻,過濾一次。
5. 在7寸模塗上適量食油，放入蒸爐加熱，倒入一層紫色麵糊以中大火蒸約4分鐘。
6. 倒入第二層白麵糊，放入蒸爐蒸約四分鐘，重複至第八層麵糊。
7. 倒入最後一層紫色麵糊，蒸約12分鐘。
8. 完全冷卻後（約4小時），才切片享用。
