夏天不想吃那麼油膩,試試這道無油的蒸蛋糕,加入了巧克力豆口感更加香濃喲~比單純的蒸蛋糕更好吃!
無油巧克力蒸蛋糕
圖文 |千味居
雞蛋2個
低筋麵粉180克
可可粉20克
泡打粉5克
牛奶200克
糖粉A30克
糖粉B50克
巧克力豆50克
1. 蛋黃蛋白分離,分別放入無油無水的打蛋盆中。蛋黃加入牛奶和糖粉A,用手動打蛋器不斷攪拌到糖粉融化,表面有一層細膩的泡沫。
2. 低筋麵粉、可可粉和泡打粉先混合均勻,過篩一邊。
3. 將粉類過篩到蛋黃糊中,手動打蛋器畫「Z」字攪拌均勻。
4. 加入巧克力豆,大致拌勻即可。
5. 糖粉分3次加入到蛋白中,打發到乾性發泡,即提起打蛋器是短而小的尖鉤。
6. 先將1/3的蛋白霜加入可可麵糊中,用刮刀翻拌均勻。
7. 再倒回蛋白霜中,繼續拌勻。
8. 學廚的6連杯不沾約克郡蛋糕模套上紙杯。
9. 將蛋糕糊均勻地分在6個模具中,表面再撒上巧克力豆。
10. 送入惠而浦ES-58M2蒸烤箱,純蒸模式,110℃,18分鐘。
11. 蒸好之後的蛋糕燜2-3分鐘之後取出,放在烤網上晾涼。
12. 趁熱吃也是極好的。
小竅門:
1.盛放蛋白的打蛋盆必須無油無水無蛋黃。
2.如果你用的是蒸鍋,一定一定要包好保鮮膜在蒸,否則水蒸氣會低落在蛋糕表面,造成表面一直是濕噠噠的。
3.沒有蒸烤箱就用蒸爐,大火燒開水後放入蛋糕糊,中火加熱18分鐘,再燜5分鐘出爐。