在家也能吃到「海南雞飯」，雞肉鮮甜可口，搭配醬汁簡直一絕！
1.將雞處理乾淨，雞油扒出來，老薑拍一下備用。
2.飛水：待水開將雞放下去，水再開，浮沫漂上來，將水倒掉，用冰水沖洗乾淨雞身。
3.重起冷水鍋，放入老薑、蔥結和鹽，待水開將雞放下去。
4.用大火煮半分鐘後將雞拎出來，沖涼或入冰塊中。再反覆這一動作一次。
5.最後將雞放入鍋中煮開，改小火燜20分鐘。
6.燜好後，將雞取出迅速投入冰塊中冷卻。
7.在雞冷卻的過程我們來做米飯，首先將扒下來的雞油用小火煉出油來。
8.雞油熬好後，把淘好並浸泡半小時以上的米倒入油鍋。
9.小火炒香，為了讓米有米香並能較容易吸收浸雞水及雞油。
10.將其投入飯鍋並加入適量的雞湯，開始煮飯。
11.在煮飯的同時我們來調醬汁，取一小碗，加入老抽、生抽、蠔油、胡椒、糖和雞湯。
12.另取一小碗放入蔥花、薑末、蒜末和芝麻。
13.將油加熱倒入12蔥碗。
14.再將11醬汁加熱也倒入13蔥碗。
15.喜吃辣再來點剁椒，也可以擠點檸檬汁帶點酸味更棒，至此醬汁就調好了。
16.接下來就是在雞湯裡投入幾根青菜葉，做一碗簡單的雞湯；冰好的雞切塊，米飯盛出，還有醬汁，一併上桌。這就是海南雞飯的正宗版本。
小貼士
1. 把雞放到涼水中沖涼或冰塊中浸泡，是為了使肉質更細嫩，雞皮完整而有彈性。
2. 個人認為海南雞飯最精髓之處是用雞油和浸雞水煮飯，啥個菜都不要也能吃上兩碗。
