早餐中最不可缺少的就是雞蛋了，營養還好烹飪，今天我們的主題不是水煮蛋，也不是雞蛋羹，而是以視覺與味覺征服大多數人的荷包蛋。發哥聽粉絲說荷包蛋總是煎不好？今天教你一招，煎出來的雞蛋又圓又嫩，還不粘鍋！
先熱鍋，鍋裡什麼都不放，把鍋燒的很燙很燙，加入一點點油，再放一點點鹽。很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋，其實這樣不好，因為油花四濺，手忙腳亂，很容易把雞蛋煎糊了。
所以先把鍋加熱在倒冷油，並且放入油後放點鹽也可以避免這個問題。煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。煎雞蛋為防止油花四濺可放鹽，也可加點麵粉起到一箭雙雕的作用，煎出來的雞蛋黃白分明顏色更美。
煎的時候，一分鐘後我們看到蛋白開始凝固，這個時候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水後馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了，這樣煎出的雞蛋安全，好吃。
蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固，但因為經過高溫燜煮，所以非常安全，鮮嫩美味。最後就是，煎雞蛋最好用平底鍋，不粘連的平底鍋是最好的選擇，這樣煎出的荷包蛋就可以美美的。
小貼士：
雞蛋是高蛋白食物，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也會增加腎髒的負擔，一般來說，孩子和老人每天吃1個，青少年及成人每天吃2個比較適宜。你們喜歡吃煎雞蛋麼？
