早餐中最不可缺少的就是雞蛋了,營養還好烹飪,今天我們的主題不是水煮蛋,也不是雞蛋羹,而是以視覺與味覺征服大多數人的荷包蛋。發哥聽粉絲說荷包蛋總是煎不好?今天教你一招,煎出來的雞蛋又圓又嫩,還不粘鍋!

先熱鍋,鍋裡什麼都不放,把鍋燒的很燙很燙,加入一點點油,再放一點點鹽。很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋,其實這樣不好,因為油花四濺,手忙腳亂,很容易把雞蛋煎糊了。

所以先把鍋加熱在倒冷油,並且放入油後放點鹽也可以避免這個問題。煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。

煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。煎雞蛋為防止油花四濺可放鹽,也可加點麵粉起到一箭雙雕的作用,煎出來的雞蛋黃白分明顏色更美。

煎的時候,一分鐘後我們看到蛋白開始凝固,這個時候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水後馬上蓋上鍋蓋,再煎2分鐘就可以了,這樣煎出的雞蛋安全,好吃。

蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固,但因為經過高溫燜煮,所以非常安全,鮮嫩美味。最後就是,煎雞蛋最好用平底鍋,不粘連的平底鍋是最好的選擇,這樣煎出的荷包蛋就可以美美的。

小貼士:

雞蛋是高蛋白食物,如果食用過多,可導致代謝產物增多,同時也會增加腎髒的負擔,一般來說,孩子和老人每天吃1個,青少年及成人每天吃2個比較適宜。你們喜歡吃煎雞蛋麼?

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