夏天,熱氣騰騰的天、熱氣騰騰的廚房、熱氣騰騰的飯,做飯的人進廚房就像蒸桑拿,吃飯的人看著熱氣食慾不佳,於是乎大家脾氣都有些躁,一不小心,擦槍走火。
“我做飯都快熱死在廚房了,你們居然不吃,以後不做了。”廚娘們怒目圓瞪。
“可是,真的太熱了啊,吃不下啊。”吃飯的郁悶至極。
眼瞅著就要吵起來……怎麼辦?
別急 ,清涼爽口的綠豆來幫忙。 每年夏天,我都會准備很多綠豆。冰鎮綠豆湯、綠豆沙、綠豆餅、綠豆糕、綠豆粥……
其中,綠豆糕是必做的。除了端午,其他時間只要有人想吃,我們就做起來。Happy小朋友嚷嚷了幾天了,於是乎,准備食材開始做吧。
一、食材准備
綠豆350g
白糖30g
黃油50g
食用油少許
大量清水
二、製作步驟(浸泡綠豆——制綠豆泥——炒綠豆泥——按壓成形)
1、浸泡綠豆
步驟一:碗中放入350g綠豆,淘洗干淨,加入清水
步驟二:蓋上蓋子,放冰箱浸泡一晚,中途需要換2次水
2、制綠豆泥
步驟一:綠豆去皮
(1)抓一把綠豆,雙手來回搓洗,去掉一部分皮
(2)抓一把綠豆,放在案板上,取切面刀,蓋在綠豆上,一手壓著刀面向綠豆施壓,一手握住刀柄來回移動,綠豆皮便可以輕松脫落(單手拍照,所以沒有組合圖,原諒我啊)
(3)按壓後的綠豆放在水中淘洗,再次取出按壓,如此反復綠豆皮就可以去除干淨(個別未脫皮的綠豆,可以選擇用手指一個個搓掉皮。我比較懶,就沒有取。想要超級細膩口感的,就要認真去皮哦)
步驟二:蒸綠豆
(1)取電飯鍋,加入足夠的清水,將綠豆倒入電飯鍋自帶的篦子上,蓋上蓋子,按下煮飯鍵
(2)蒸好後,別揭蓋子,再悶10分鐘
步驟三:壓綠豆泥
(1)壓之前,先取50g黃油,室溫軟化
(2)趁蒸出的綠豆熱,用勺子將綠豆一點點壓製成泥,嫌太干可以加點水(但一定不要多)
(也可以用料理機。用料理機的時候,綠豆需要多涼一會,加水要少,料理機可以攪動即可)(還可以拿紗網一點點過篩將綠豆壓製成泥,我們喜歡有點點顆粒感的,所以每次都不過篩)
3、炒綠豆泥
步驟一:取一口鍋,倒入一鍋底食用油
步驟二:將綠豆泥倒入開小火翻炒,當油與綠豆泥融合後,放入30g白糖繼續翻炒
步驟三:糖與綠豆泥融合後,放入室溫軟化的50g黃油繼續翻炒,直到綠豆泥可以成團即可
4、製作成形
步驟一:綠豆團涼至不燙手,分成大小均勻的9個小圓球
步驟二:取一個綠豆小圓球,放入50g月餅模具中,用手從底部按壓緊實
步驟三:模具開口朝下,緩緩脫模即可
步驟四:喜歡的話,可以放入冰箱冷藏再吃,口感更加。(如果做得比較干,放冰箱就很容易開裂。我一般做的比較軟,第二天從冰箱拿出來就剛剛好,一般放到第四天才會開裂。)
第二天情況如下
第三天情況如圖
三、溫馨提醒
1、建議大家買去皮綠豆,省力氣省時間
2、脫好皮的綠豆,也可以放在蒸饅頭的鍋中加水上汽蒸制40分鐘(綠豆比較多的話,可以延長時間,蒸到綠豆用兩個手指一捻即碎就好)
3、大家根據自己製作及飲食的習慣,可以往綠豆中加些許水(當然也可以不加),水量不同,綠豆糕軟硬程度不一樣
4、如果感覺水加多了,炒的時候就多炒一會
5、炒的時候盡量不要用鐵鍋,我當時找不到合適的鍋,就用了鐵的,炒出來容易黑
6、盡量用30g的模具做,這樣好操作,而且精緻好看,50g的有些大
7、自製的綠豆糕,沒有添加劑、防腐劑,所以保質時間較短,存放時間過長也會影響口感。建議少做點,3天內吃完
Happy媽媽的話:
這是吃什麼系列第5篇文章,希望你們喜歡。
Happy小朋友其實不太喜歡吃綠豆糕,外邊賣的綠豆糕,一進嘴巴,他就會毫不猶豫的吐出來。
端午期間,幼兒園的小朋友給大家分享綠豆糕,結果小傢伙當著人家的面就吐掉了。(我當時尷尬壞了,忙跟人家解釋,回來還教育了一下Happy,結果小人一臉不情願。)
我做的綠豆糕,他也只吃一塊,再多就不能了。之所以嚷嚷要吃綠豆糕,其實就是為了讓我帶著他一起做,一起玩。
洗綠豆他可以洗好久好久,一邊洗一邊下雨;我給綠豆去皮,他就將綠豆皮當成蝌蚪撈著玩;我壓綠豆泥,他就跟我搶著干;用模具壓綠豆糕的時候,必須給他發一個模具,而且我還不能用……
帶著他在廚房玩,我有時也會著急、會發脾氣,但當他說:“媽媽,等我長大,我就做飯給你吃。”的時候,我覺得我願意和他一起收拾各種各樣的殘局。
好了,今天的分享就到這裡,我們明天見。
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