小豬佩琦豆沙包
用料
麵粉300克+150克;水130克+75克;酵母4克+2克;紅曲粉0.4克;糖30克+10克;豆沙若干;紅豆若干
做法
1、材料全家福
2、另外一個白色的麵糰材料在上面的+後面。
1、酵母在水裡溶解。
2、將30G砂糖、130G酵母水和0.4G紅曲粉倒入300G麵粉中攪拌成絮狀。
3、揉麵糰至表面不粘手,放入容器發酵40-60分鐘。
手指戳下不反彈麵糰發酵完成。
開始製作造型。
捏小豬的造型。
做完後放入蒸籠,由於蒸的時候會變大,所以要分開一些哦。
水開以後蒸10分鐘就好啦!
人見人愛小佩琦豆沙包完成。
香甜豆沙包
用料
麵包粉200克;低筋麵粉50克;牛奶70克;水50克;蛋液50克;白糖30克;黃油20克;酵母粉3克;鹽3克
做法
麵包機活好面,發酵至兩倍大
取出發酵好的麵糰,分成7或者8份自己隨意分就行我第一次分了7份第二次分了8份,滾圓,蓋好保鮮膜鬆弛15分鐘
取一份包好豆沙用搟麵杖搟成牛舌狀,用小刀劃出口子
然後捲起來
兩頭壓好割口子的時候不要割太長,我拍照的這個口子割太長的樣子不好看
均勻的擺到烤盤上
放入烤箱進行二次發酵發酵的時候放一碗熱水發酵完成刷蛋液
我的烤箱溫度偏高所以我用150度烤12-15分鐘根據自己的烤箱進行烘烤我的溫度和時間僅供參考
烤好出爐,晾涼了放袋子裡存放儘快吃完
熊貓豆沙包&紫薯包
用料
主材料:;麵粉250g;水120g;乾酵母3g;細砂糖15g;玉米油5g;可可粉5g;餡料:;豆沙餡200g;紫薯餡200g;其他:;清水1碗;小號圓形裱花嘴1個
做法
把除去可可粉之外的所有主材料揉成光滑的麵糰。放入一個乾淨的盆裡,蓋上保鮮膜放在溫暖處進行發酵,發酵至2倍大即可。
發酵好的麵糰在案板上按揉排氣,然後分出一個50g的小麵糰,大麵糰蓋保鮮膜鬆弛5分鐘。
小麵糰加入可可粉揉成可可麵糰。
*可可粉分次加入,麵糰變干可以在手上沾些水,比較好揉。
白色的麵糰平均分成8份,揉成圓形,蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。
等待的時間把豆沙餡和紫薯餡平均分成8份,一份50g。
取一個麵糰,用手掌壓扁之後搟成圓形,然後包入餡料。
像包包子一樣包起來,收口捏緊,口朝下擺放。
都做好之後,放到蒸屜上。
開始做熊貓耳朵,可可麵糰分出一半,搓長。
平均切成16份,分別揉圓,然後按扁。耳朵稍微做大點,蒸好之後會變得不明顯。
接著做眼睛,把剩下的一半可可麵糰,用搟麵杖搟薄。
用裱花嘴的後端(大的圓形)壓出16個圓。
然後把這16個圓片搟成橢圓形,不要太厚,不然蒸好之後眼袋會很大。
再用裱花嘴的前端(小的圓形)壓出眼珠,把兩個眼珠合成一個,揉圓,做鼻子用。
把熊貓的耳朵、眼睛、鼻子分別在盛放清水的碗裡沾幾下,把耳朵壓在熊貓頭的下面,眼睛和鼻子放在合適的位置,粘不住的話就多抹點水。
然後進行發酵,發好之後上鍋蒸就可以了。冷水起蒸約17分鐘,開水約12分鐘。稍微晾涼就可以吃了~
掰開之後有點殘忍的趕嚼啊。。。其實很美味的,閉著眼睛吃吧
銅鑼燒(豆沙包)
用料
雞蛋4個(大的土雞蛋);牛奶60g;玉米油20g;細砂糖54g;蜂蜜20g;鹽2g;低筋麵粉200g;泡打粉5g;豆沙餡適量
做法
除低粉和泡打粉外,其他所有材料混合均勻,我家沒蜂蜜,用了等量的細砂糖代替。混合後用手動打蛋器適當打發一下,能讓後面烙的時候發得蓬鬆一點。
低粉和泡打粉混合過篩後倒進步驟1做好的糊中,拌勻至沒有麵粉顆粒。注意不要打圈攪拌得太厲害,會起筋。然後靜置5分鐘。
取平底不粘鍋,不用放油,開小火(最小火,我調到一朵火的最小火力)待鍋稍微熱了以後,用湯勺勺起一勺麵糊,從高處倒落下來,手不要移動,讓麵糊的下落點一直處於中間,它會慢慢擴散成一個圓。攤的麵餅越來,餅越圓。
麵餅布滿氣孔就可以翻面了。
翻面後再烙10秒就可以出鍋冷卻了。
豆沙餡是我自己炒的,製作步驟就不說了,我是圖自己炒的豆沙甜度可以自己控制,大家可以去買現成的,只是我覺得太甜而已。將豆沙餡抹在一塊麵餅上,攤勻,蓋上另一塊麵餅,輕輕壓緊。
大功告成
小朋友超喜,我也超級愛吃
豆沙包
用料
豆沙包麵皮用料9個量;高筋麵粉150克;黃油20克;鹽1.5克;雞蛋液10克;糖30克;水80克;酵母3克;奶粉5克;豆沙餡兒用料;豆沙餡180克(每個豆沙包放20克豆沙餡,提前分好,放入冰箱冷凍);表面裝飾;雞蛋液(不計入麵皮蛋液裡)
做法
將豆沙包麵皮用料除黃油外放入麵包機揉成基本擴展麵糰後(和面程序20分鐘),加入黃油,柔至完全拓展階段(和面程序20分鐘),出現完美手套膜
發酵至2.5倍大,手指沾少許麵粉再麵糰上戳個洞不回縮即發酵完成
將麵糰取出在案板上進行排氣,也可用麵包機和面功能進行排氣(10到15分鐘)
將排好氣的麵糰平均分成九份,醒15分鐘,注意蓋上保鮮膜,防止麵糰乾裂
取出在冰箱冷凍好的豆沙餡兒(不要凍的太硬,軟硬適中,我基本凍了15到20分鐘,時間自己掌握下),取一個麵糰將豆沙餡兒包在裡面,收口收緊。
包完後就是這個樣子,放在烤盤中
放入烤箱,發酵功能,進行二次發酵
將發酵好的豆沙包取出,在表面刷一層蛋液,喜歡的也可以在上面做些裝飾,撒點黑芝麻,杏仁片之類,我比較懶,嘿嘿,同時烤箱180度預熱(為嘛有兩個親一起啦,咳咳,注意形象)
烤箱預熱好後,將刷完蛋液的豆沙包再次放入烤箱中層,烤十五分鐘至表面上色即可
貝殼豆沙包
用料
白色發麵團;彩色發麵團;豆沙
做法
準備一塊白色發麵團和一塊彩色發麵團。
把兩個麵糰分別搟成麵皮,兩個麵皮重疊在一起再搟,使兩個麵皮粘合在一起,然後捲起,切成段。
把一段面劑搟成橢圓形。儘量減少搟的次數,這樣花紋會更清晰。
在麵皮上壓出印,壓到一半處即可,我用水果刀背壓的。用刮板也可以。
然後在壓印的邊緣往裡推推,形成貝殼邊兒。
用筷子在麵皮兩邊往中間夾。
翻過來,放上豆沙餡兒。沒有豆沙的話放一顆紅棗假裝是珍珠。在麵皮邊緣抹點清水,要少抹點,不要多了弄的濕乎乎的。
把另外一半折過來就成了,因為邊上抹了水,不用捏,兩半自然就粘合上了。
餳發一會兒,涼水上鍋蒸,水開計時10分鐘後關火,悶3分鐘開鍋蓋。
蒸熟後的樣子,很飽滿。
早餐豆沙包
用料
高筋麵粉390g;低筋麵粉50g;奶粉30g;牛奶(或水)250g;鹽3g;酵母5g;細砂糖45g;雞蛋1個;黃油45g;蛋黃1個;豆沙450g;黑芝麻少許
做法
將除黃油,蛋黃,豆沙,黑芝麻外的所有原料一起揉成麵糰。
加入黃油繼續揉成出手套膜的樣子。放到溫暖處發酵至2倍到2.5倍大(或者放入烤箱開啟發酵功能30分鐘,別忘記烤箱中放一杯水)
將發酵好的麵糰排氣後平均分成16等份,揉圓待用。
將分好的小麵糰分別包入豆沙靜置。
將包好豆沙的麵糰壓平成圓餅,用剪刀在麵餅邊緣剪出1cm的長開口放入烤盤,發酵15分鐘至1.5倍大。(發酵的時候刷蛋黃液前先別放上黑芝麻,我忘記拍照片了,所以用了這張照片,大家忽略上面的黑芝麻啊)
將發酵好的麵包坯刷上蛋黃液,中間撒上黑芝麻。
放入提前預熱好的烤箱中,中層上下火,160度18分鐘。
出爐
花式豆沙包
用料
南瓜泥適量;菠菜汁適量;麵粉500克;酵母5克;水適量;紅豆沙餡適量
做法
南瓜洗凈、去皮,切塊,上鍋蒸熟。用勺子壓成泥。(南瓜泥的實際用量沒有這麼多)
將麵粉、南瓜泥放入盆中,再把提前用溫水化開的酵母倒進去,用筷子攪拌成絮狀麵糰,之後用手揉成一個表面光滑的麵糰,蓋上半濕的布,放置溫暖處發酵。
菠菜洗凈切段,放入料理機,加入適量水,打成菠菜汁。
將菠菜汁緩緩倒入麵粉中。
用筷子攪拌成絮狀。
用手揉成一個表面光滑的菠菜麵糰。
當兩個麵糰發酵至2倍大且扒開麵糰看到明顯的蜂窩狀組織時,意味著發酵結束。
以南瓜麵糰為例:
發酵好的麵糰充分揉搓排氣,切成等份的小麵糰。用手搓圓。建議50克以內,太大的話蒸出來的饅頭不秀溜。
用搟麵杖搟成圓片。
放入適量的豆沙餡。
像包包子一樣包起來。
把皺褶面朝下,用手揉圓。
,用壓板壓出花紋。如果沒有壓板,可以用乾淨的梳子壓,效果是一樣的。
用翻糖花朵模具在另一個顏色的麵糰上壓出一個小花,蘸點水放在之前做好的饅頭胚上即可。
這是做好的饅頭生胚,二次發酵15-20分鐘,用手輕按饅頭胚表面,饅頭很快回彈就發好了。鍋中放足量清水,蒸製15分鐘左右,燜5分鐘打開鍋蓋即可。
這是蒸好的包子、饅頭,直接放蒸籠裡拍的,O(∩_∩)O~
廣式豆沙包
用料
速溶乾酵母5克;低筋麵粉500克;無鋁泡打粉10克;糖50克;水250毫升;奶粉10克
做法
把全部材料混合後揉成光滑的麵糰
不用醒發,直接分割成30克一個的麵糰
細豆沙分成20克一個,揉成圓球狀
單獨的麵糰再揉光滑後包入豆沙,滾圓
放入蒸籠上,靜置醒發20分鐘
冷水下鍋,中火,水開後蒸10分鐘
小刺蝟豆沙包
用料
白色麵糰:;麵粉240g;水120g;乾酵母2.5g;黑芝麻麵糰:;麵粉70g;黑芝麻粉12g;水40g;乾酵母1g;裝飾:;紅曲粉一點點;竹炭粉適量;內陷:;紅豆沙90g;
做法
先來揉面,把白色麵糰裡的乾酵母用水化開,靜置5分鐘,攪拌均勻。
然後倒入麵粉。
揉成一個光滑的麵糰。放入一個乾淨的盆裡,蓋上保鮮膜,進行一發。
*建議溫度28度一個小時。
然後是黑芝麻麵糰,也是把乾酵母用水化開,靜置5分鐘,攪拌均勻。
然後倒入麵粉、黑芝麻粉。
揉成一個光滑的麵糰。
也是放入一個乾淨的盆裡,蓋上保鮮膜進行發酵。
發酵好之後,把麵糰取出,在案板上反覆按壓揉搓排氣。
一邊揉一邊裹入乾麵粉,這個步驟是饅頭光滑的關鍵,必不可少。
*注意蓋好保鮮膜,避免麵糰干皮。
把白色麵糰先分出來6個50g的小麵糰。
用搟麵杖搟成圓形片狀。
然後裹入15g紅豆沙餡。像包包子一樣包起來,收口朝下,注意包的時候光滑的一面朝外,整理成圓柱形,其餘5個也全部做好。
黑芝麻麵糰分成6等分,取一份用搟麵杖搟成1mm厚的圓片。
蓋在一個白色麵糰上。
裹起來,底部多餘的部分疊在一起。剩餘的也都全部做好。
*可以參考上次做的機器貓豆沙包。
把剛才剩下的白麵糰,加入一點點紅曲粉。
***注意千萬不要加多了,顏色深了不可愛。
用剪刀把小刺蝟的背部剪出小刺。然後粉色麵糰做成小刺蝟的嘴巴、手和腳。除了手是1g一隻,其餘的都是2g。
剩餘的粉色麵糰加入竹炭粉,揉成黑色的,做成小刺蝟的眼睛和鼻子,粘好。
進行二發,28度20分鐘左右。然後冷水上鍋,水燒開之後改中火再蒸15分鐘即可。蒸箱的話建議100度蒸20分鐘。
圓嘟嘟的小刺蝟就做好了~
小豬豆沙包
用料
發酵麵糰一份;紅豆沙餡一份
做法
面發好後搓長條,做劑子,搟麵皮,小豬豆沙包的個頭要略大一點,麵皮也要搟的略大一些~
包入紅豆沙餡~
先做出一個圓圓的豆沙包
將小餅輕輕壓扁做小豬的臉,再取一小塊面揉圓做鼻子,在麵糰上抹一點水可以起到粘合的作用~
再取兩塊小麵糰做耳朵
用筷子在眼睛的位置點兩下,然後填入兩顆紅豆粒,我用的是紅豆沙裡的紅豆顆粒~最好點綴煮熟的紅豆
最後用小刀在鼻子上扎兩下,小豬造型的豆沙包就做好了~
把小豬豆沙包放入蒸鍋蒸15分鐘就可以吃了
豆沙包
用料
麵粉適量;豆沙適量
做法
發酵粉發麵
面發好後,加入少許蘇打粉,揉勻後醒3-5分鐘
搓長條,刀均勻切小麵糰,搟皮,邊上薄中間厚,包入豆沙
小剪刀把包好的豆沙包剪成刺蝟型,上蒸鍋,開水蒸15分鐘
家庭版豆沙包
用料
高筋麵粉500克;雞蛋1個;酵母8克;糖100克;鹽5克;黃油50克;牛奶150克;水100克
做法
把準備好的材料除了黃油和鹽,混合在一起和成麵糰揉6分鐘,加入鹽慢揉3分鐘加入黃油慢揉3分鐘加快揉3分鐘,總用時15分鐘,面揉出手膜
發酵約兩倍大的時候取出
分成10個劑子蓋上保鮮膜繼續醒發15分鐘
把劑子按扁,包上豆沙
收口朝下,搟成橢圓形用刀斜著劃,向下不劃透啊,就到豆沙層就好了
劃好後刀口在外,捲起
整形好醒發15分鐘
刷上蛋液,入烤箱中層200度烤20分鐘
向日葵豆沙包
用料
普通麵粉適量;清水或牛奶適量;麵粉適量;南瓜泥適量;酵母粉1比100【就是一百克麵粉就一克酵母粉】;白糖適量【喜甜就多,不喜就少】
做法
南瓜麵糰,白麵糰,分別揉至光滑,醒至十分鐘
兩色麵糰分別分成六個劑子
白色麵糰用搟麵杖搟成邊緣薄中間稍厚的圓面片,包入十五克的豆沙
豆沙全部包好
取黃色麵糰,用搟麵杖搟成稍大的薄片,用剪刀剪四下,
剪八下
上一步驟每個花片剪兩下,
三個捏一朵花
把包了豆沙的白色麵糰放在正中間,
另取一點黃色麵糰,用搟麵杖搟成薄面塊,然後切條
上下放五條黃色麵條了,擺成格子圖
每個空格放一顆黑芝麻,用手不好操作,可以用牙籤沾水沾芝麻,
依次全部做好,
放鍋裡醒發30-40分鐘,發到1.5倍大蒸10-15分鐘,
向日葵豆沙包做好啦!