粉蒸肉

用料

蒸肉米粉;五花肉;姜,蔥花;醬油,料酒

做法

  • 五花肉切塊,用料酒醬油生薑醃一個小時,然後加米粉拌勻。
  • 芋頭或南瓜或土豆切塊,加一點鹽拌勻,平鋪到盤中墊底,把拌好的肉放在上面。
  • 水開後上鍋蒸,中小火一個半小時即可,出鍋前撒蔥花點綴。

粉蒸肉

用料

精五花肉k400g;蒸肉米粉80g;蔥姜少許;生抽10ml;老抽15ml;糖少許;料酒15ml;鹽2g;雞粉2g;涼白開少許;青菜葉4片

做法

  • 備齊材料,五花肉洗淨瀝水,切成約0.5cm厚的塊,蔥切段,姜切絲備用
  • 加入蔥段姜絲、料酒、糖、鹽、生抽和老抽拌勻,醃制40-60分鐘
  • 取蒸肉米粉80g加少許涼白開,老抽、雞粉拌勻
  • 將青菜葉鋪在碗內,挑去蔥段姜絲棄之。把醃制好的五花肉依次都均勻的粘上米粉碼好,放入蒸鍋
  • 蒸鍋加足量的水,大火燒開轉中小火蒸40分鐘
  • 關火,燜5分鐘
  • 開吃吧!一點也不油膩,好香

我家的粉蒸肉(排骨)

用料

五花肉750克;甜面醬70克;鹽3克;糖25克;生抽20克;老抽10克;生薑幾片;蒸肉米粉適量;料酒5克

做法

  • 准備好所有材料
  • 五花肉切厚片,不要切太薄就是,看個人喜歡,不好切的可以放冰箱冷凍半小時再切。
  • 把切好的肉片放在一個大容器裡,加入料酒,糖,鹽,生抽,老抽,甜面醬,生薑,用手抓勻,這樣方便入味。
  • 再加入提前炒好的蒸肉米粉拌勻,前一個菜譜說過如何製作米粉,大家可以參考。因為米粉是炒過得,建議加約30克左右的水。
  • 取一隻空碗,肉皮朝下一片挨一片整齊的碼放在碗裡,不要放的太松,扣出來會散,我今天放的就是鬆了,出來形狀不美,改日重做。
  • 家裡人少的,也可以像我這樣幾個小碗分開裝,蒸熟不吃時冰箱冷凍,吃的時候拿出一份就夠了。大火蒸至水開,換中火20分鐘,轉小火我又蒸了一個小時。
  • 出鍋用只盤子扣在碗上
  • 倒扣過來撒蔥花裝飾
  • 嘴巴張大可以咬了,軟糯的米粉和肉,配著剛出鍋的荷葉餅,一口就吃出了童年的味道。

粉蒸肉

用料

紅腐乳汁;五花肉;大米;糯米;大料2粒;干紅辣椒數根;花椒數粒;桂皮一小塊;醬油;料酒;甜面醬;郫縣豆瓣醬

做法

  • 將材料1一起倒入鍋中,小火加熱干鍋翻炒至米粒發黃,晾涼後將鍋中全部材料倒入攪拌機的研磨杯中打成米粉(最好是小顆粒,不要打成粉末,如果不喜歡桂皮、大料的小顆粒,也可以在攪拌前先將其挑出)
  • 五花肉切片+醬油、料酒、甜面醬、紅腐乳汁、郫縣豆瓣醬,拌勻後醃一會
  • 將打好的米粉和醃好的肉混合,使米粉全部沾在肉上
  • 將肉平鋪在盤子裡放入蒸籠(有荷葉就更好了),蒸約60-80分鐘(蒸的過程中要注意下鍋中的水,不夠要及時添加以防干鍋)

粉蒸肉

用料

豬五花肉1000g;米粉400g;郫縣豆瓣醬80g;甜面醬80g;腐乳汁100g;生抽;老抽;蚝油、料酒;雞精;花椒粉、十三香;香葉、八角、桂皮、小茴香

做法

  • 豬五花肉帶皮切成長12cm,寬7cm,厚0.5cm的大肉片。加料酒,生抽,老抽,蚝油,五香粉,花椒粉,雞精,甜面醬1袋,郫縣豆瓣大半袋,腐乳汁6勺,豆腐乳4塊,再加入香葉10片,小茴香小半把,桂皮一小根,八角半把,要掰碎。再加入米粉400克(建議你買),少加些水,拌均勻。
  • 肉片在手上一片壓一片,共八片,扣入碗中,再填入碎肉。
  • 裝一碗,別太滿。
  • 為了防止在蒸制時蒸餾水滲進碗中,最好蒙上保鮮膜或裝入保鮮袋,放蒸鍋中旺火足氣蒸兩個半小時。
  • 成熟後,扣入盤中
  • 即成
  • 夾個荷葉餅,肥而不膩、醬香突出、回味無窮……

自製粉蒸肉粉

用料

普通大米50g;糯米50g;十三香適量;花生適量;芝麻適量;鹽適量

做法

  • 大米:糯米=1:1
  • 大米和糯米一起浸泡3小時
  • 將所有材料控干水分(可用廚房紙吸干多餘的水分),鍋裡不放油,中大火干焙米花生芝麻
  • 濕氣蒸發後轉小火慢慢烤黃大米和糯米
  • 到金黃,並且像爆米花一樣被炸開花就可以盛出,放涼
  • 去花生皮(焙過的花生皮輕輕一撮就掉了),用搟麵杖搟碎(也可以用粉碎機,但是注意不要弄的太碎,還是要保留一定的顆粒,我覺著用搟麵杖搟出來的就很香,還有花生的油香味兒,動手搟吧)
  • 搟碎後加入鹽十三香(五香粉也可以,我都放了,好像味道更好些)拌勻

土豆粉蒸肉

用料

五花肉;土豆;五香蒸肉粉;姜;蒜;鹽;生抽;老抽;生粉;色拉油;蔥花

做法

  • 土豆切滾刀塊,入清水中浸泡10分鐘,洗去澱粉;姜剁成末;蒜剁末
  • 將五花肉切成三釐米見方的小塊,然後清洗瀝干水份
  • 姜、蒜末與五花肉一起倒入盆中,攪拌均勻
  • 加入適量的鹽、生抽、老抽、色拉油,攪拌均勻
  • 生粉用少許水調開成濕澱粉,倒入肉塊中
  • 繼續用手攪拌,使所有的原料充分融合
  • 最後倒入蒸肉粉,攪拌均勻,讓每塊肉都均勻地裹上米粉,蓋上保鮮膜,醃制2小時
  • 裝備一蒸盤,土豆墊底,將醃制好的肉塊平鋪在上面。記住:一定要平鋪,不可摞堆在一起,平鋪才會使食材受熱均勻
  • 將粉蒸肉放入蒸鍋中,大火蒸約1小時,取出撒上蔥花,即可

湖北粉蒸肉—華美新年味

用料

米粉的製作;大米200G;五香粉適量;花椒少許;八角,桂皮少許;粉蒸肉材料;五花肉500G;土豆2-3個;紅腐乳汁2-3勺;薑片蔥段少許;紹酒少許;甜面醬少許;生抽少許;白糖少許;耗油少許

做法

  • 先來製作蒸肉米粉:
  • 大米洗淨瀝干,放入鍋中加入八角桂皮和花椒開小火炒至微黃後挑出八角桂皮花椒,放涼。
  • 大米加入五香粉,放進食品料理機中稍微打一下,打成粗砂糖顆粒狀就好,不要成粉末狀就沒口感了。
  • 五花肉洗淨,先切長段,再切成5mm左右的薄片,厚實一點才有口感。這裡可以提前把肉段放入冰箱冷凍30分鐘取出,會更好切一些。
  • 大碗裡放入紅腐乳汁,甜面醬,生抽料酒白糖耗油等所有的調料拌勻後,放入五花肉和薑片蔥段拌勻,放置至少30分鐘醃制一下,讓五花肉更入味兒。
  • 土豆去皮切成厚片。
  • 剛才製作好的米粉加入2大勺熱水泡發一下,跟醃制好的五花肉拌勻,每塊肉上都均勻的裹上米粉。
  • 蒸籠墊上油紙。直接用盤子也行。底層鋪上土豆片,把拌勻的肉片一層層碼上。
  • 放入蒸鍋裡,大火好開後蒸個1小時蒸至酥爛後關火出鍋。
  • 開吃!小心燙!
  • 吃完年夜飯看春晚咯,堅果零食備著哈~~

粉蒸肉–懶人版

用料

五花肉一斤;土豆一個;蒸肉米粉一包

做法

  • 五花肉切片,不用太薄。用蒸肉粉裡的醬包拌好,加入一勺料酒,一勺生抽醃製片刻。蒸之前撒入米粉包,讓米粉裹在肉上。
  • 找一個大碟子,土豆削皮切塊碼好,撒上少許鹽。把醃好的米粉肉鋪在土豆上。上鍋蒸50分鐘。
  • 出鍋可撒少許蔥末裝飾,手頭沒有,就切了兩個紅辣椒。

荷葉粉蒸肉

用料

五花肉300克;蒸肉米粉100克;調料:料酒、醬油各8克;姜、蒜末、五香粉各適量;腐乳汁、食用油35克10克;郫縣豆瓣醬15克;胡椒粉、白糖各少許;荷葉夾材料;普通麵粉200克;溫水、糖、酵母105克5克2.5克;煉乳7克;豬油5克

做法

  • 五花肉洗淨吸干水分,切片,
  • 將所有調料加入肉片中拌勻,醃制1
  • 到2小時;大米70克,糯米30克混合
  • 提前炒熟,用料理機打成粗米粉,待
  • 趁醃肉片的時間來做荷葉夾子;溫水
  • 加酵母、糖混合攪勻,靜置5分鐘加
  • 煉乳攪勻,倒入麵粉裡,用筷子將面
  • 粉攪散成雪花狀,加入豬油揉成光滑
  • 的面團,蓋上保鮮膜,放溫暖處發酵
  • 面團發酵至原體2倍,約50分鐘
  • 取出面團揉出空氣,案板上撒些麵粉
  • ,用搟麵杖搟成0.4釐米的厚片,再
  • 用直徑9釐米的圓形切模壓出圓形面
  • 在面片1/2處刷上油
  • 然後對疊
  • 在中間捏出荷葉葉柄,用梳子從中間
  • 至兩邊壓出一共五條痕印,
  • 再用梳子前端將兩邊痕印往裡推,形
  • 成荷葉狀,荷葉夾生胚全部做完
  • 放入蒸鍋,蓋上鍋蓋,醒發15分鐘
  • 醒發好後,大火燒開轉中小火蒸12分
  • 鐘關火,悶3-5分鐘即可
  • 醃制好的肉片中加入米粉拌勻繼續醃
  • 制30分鐘
  • 將醃制好的肉片碼入扣碗裡(肉皮朝
  • 下)上蒸鍋蒸約1個半小時(水開後
  • 調中小火)
  • 蒸肉的時間到了,關火悶3至5分鐘,
  • 降至溫熱,取出
  • 倒扣在盤中
  • 邊緣放上荷葉夾,上桌享用

粉蒸肉

用料

五花肉隨意;蒸肉粉隨肉量而定;芝麻油適量;郫縣豆瓣醬一湯匙;胡椒粉適量;生抽適量;花椒粉適量;土豆一至兩個;料酒適量;鹽適量;蔥花適量

做法

  • 五花肉一塊洗淨
  • 切薄片
  • 姜切末
  • 土豆去皮切小塊和肉一起放進大碗裡
  • 放適量生抽,把薑末也放進去
  • 適量胡椒粉
  • 花椒粉適量
  • 料酒或者甜酒少許
  • 少許鹽
  • 豆瓣醬一湯匙,不辣,為了讓粉蒸肉微微發紅,豆瓣醬很咸,所以鹽要減量
  • 芝麻油或植物油放進去,為了後面更好的粘住粉,這很重要
  • 最後放入蒸肉粉拌勻盡量讓每片肉粘住粉
  • 最後炒菜的鍋添水隔水蒸一個小時,如果用壓力鍋蒸的更好吃,而且時間更短!
  • 夾一片看看,有木有很誘人,唇齒留香,軟糯可口!

粉蒸肉的粉

用料

大米適量;八角一顆;香葉兩片;花椒幾顆

做法

  • 熱鍋,下米和香料們。我用的免洗米,如果需要洗米的話,洗完要晾乾一點再下鍋哦,免得粘連。
  • 保持小火慢慢翻炒,炒到大米變得金黃。這裡可以自己掌握炒的程度,我只是炒到一半變黃就出鍋了。
  • 盛起來,晾涼
  • 放入料理機。可以把香料挑出來只打米,特別是花椒,我就是放太多花椒了,麻死我了....
  • 我用的一檔斷斷續續打了幾分鐘,不用打得太細,這樣做粉蒸肉的時候會比較有口感。

粉蒸肉

用料

大米;大料;八角;五花肉;薑末;料酒;胡椒;生抽;老抽;豆瓣醬;鹽;水;豆芽;紅薯;山藥

做法

  • 先准備好些許隨處可見的大料、八角,用刀背剁成小塊,然後盛一些日常吃的大米(生的)碾碎,放在鍋裡一起炒,小火,不停的,炒,直到米粒變成開始發黃就可以啦~(這就是我們叫的蒸肉粉)
  • 五花肉,這個粉蒸肉有點點肥才好吃,就是五花肉,去菜市場讓菜販切的時候,囑咐下,切稍許厚一點,太薄了口感會差,蒸熟後,也比較沒有型
  • .切好後,用清水稍微泡一下,做下清潔,被泡過的肉,水分充足,也比較和米粉融合~
  • 然後准備一個大碗,放入生薑沫、料酒、胡椒、生抽、老抽、豆瓣醬、鹽,放點水,一共混合
  • 再和處理干淨的肉一起混合,讓肉和料充分MIX,放置15分鐘。
  • 這個15分鐘等待的時間,我們來准備粉蒸肉墊底的食材,很隨意的,我比較愛放紅薯、土豆、山藥,放豆芽,喜歡吃主食的還可以放餅,想放什麼放什麼,你開心就好^_^
  • 我用來蒸肉的器皿是竹子蒸籠,它的好處是底下不是密封的,蒸出來肥膩的油可以順勢滴到鍋底,吃起來比較健康,而且還會蒸出竹子的清香味喲~
  • 這張你可能看不出來,我家買的是竹子底不鏽鋼邊
  • 最後呢,就是米粉肉蒸的時長了,一般來說20分鐘+就夠了,但是我個人喜歡蒸的軟爛一些,把肥肉的油全部給我蒸出來滴下去,這樣吃起來即入口即化也不怕胖哦,而且一定要肥瘦相間的一整塊吃下去,口感才叫好!

粉蒸肉

用料

帶皮五花豬肉300克;大米150克;八角2粒;桂皮一塊;酒釀少許;料酒10毫升;醬油10毫升;鹽適量;蔥適量;姜適量

做法

  • 將洗淨的五花肉切成1釐米左右的厚片,加入酒釀汁攪拌均勻,使肉更加鮮美入味;
  • 再加入蔥姜水攪拌均勻,最後加料酒、醬油和鹽拌勻,醃二十分鐘備用;
  • 把洗淨的大米、八角和桂皮一同倒入鍋中,用小火炒至米炒成微黃色,取出晾涼,挑出香料,把米倒入石磨中磨成粗顆粒的米粉;
  • 把肉片在米粉中裹勻,使每片肉都能裹上厚厚的米粉;隨後把肉片逐片碼在鋪有荷葉的蒸籠中,放入鍋裡蒸1小時;
  • 出鍋時撒上少許蔥花,香糯肥嫩的粉蒸肉就做好了。

粉蒸肉

用料

牛肋條750克;花椒粉4勺(貼士1);五香粉2勺;茴香粉1勺;鹽2勺;糖1勺;雞精1勺;生抽2大勺;料酒2大勺;生薑3片;蔥小半根;麵粉130克

做法

  • 選牛肋條肉1-2斤,要有肥的,切成大塊,麻將塊的一半大小即可。
  • 放2勺花椒粉
  • 2勺五香粉
  • 1勺糖,1勺鹽,1勺雞精
  • 再加醬油,料酒,蔥姜,拌勻,放冰箱醃制一晚,或者10-12小時
  • 肉取出後,拿掉蔥姜,再放2勺花椒粉,1勺茴香粉,1勺鹽
  • 撒乾麵粉麵粉,直至每塊肉上都均勻沾上麵粉,並且盆中無多餘麵粉即可
  • 如果麵粉太干,裹不均勻,可以稍微加點油
  • 感覺肉瘦了的話,可以加些牛肉進去。在西安,買粉蒸肉的時候,有專門的肥肉,要一塊,拌在粉蒸肉裡,這樣吃最香。
  • 用龍布包上裹有麵粉的肉,大火蒸30分鐘後轉小火再蒸制2小時,蒸好的肉用筷子打散後放到自然涼,所以一般是第一天蒸好後第二天吃
  • 二次蒸制以便於入味,吃的時候只需熱熱即可,上邊可以熱上小餅配著吃
  • 外面賣的粉蒸肉是裝在一口大鍋裡,做好的粉蒸肉蓋上被子小火噓著,顧客來了老闆用小鏟子鏟上一碟,配上大蒜和茶,對於自稱是“老陝”的陝西人來說,別提有多香了。

參考來源