蛋黃醬,又叫美乃滋,是西餐中常用的一種醬料。平時最常見的吃法就是拌沙拉或是做三明治,蛋黃醬味道甜美,大人孩子都很喜歡吃,吃的時候可能不考慮它是用什麼做的。


蛋黃醬,顧名思義,它的主料就是蛋黃,它還有一個重要的原料,就是油,所以蛋黃醬是用蛋黃和植物油經過乳化而來的,當然它還需要鹽和檸檬汁,或者白醋。



雖說蛋黃醬的油脂含量超高,但是很多美食都要用到它。吃它就擔心吸收的油脂過高,或者膽固醇過高,沒有它可能這份沙拉就索然無味。既然離不了它,就要想個辦法來解決油脂的問題,小編找到了這樣一種處理方法,做過幾次之後感覺這種方法非常不錯,口感綿軟可口,吃的時候搭配其他的輔料,酸甜怡人,完全不用擔心長肉發胖的問題。用它拌的蔬菜沙拉非常受歡迎,連做2天,每次都吃的精光。



具體的做法繼續往下看哦。




自製無油蛋黃醬


【材料】


蛋黃2個,糖粉50克,玉米澱粉20克,全脂牛奶250克,香草精幾滴



【製作過程】


1、2個雞蛋分出蛋黃到一個乾淨的、無水無油的碗中,放入糖粉50克。


2、用手動打蛋器攪拌均勻,攪勻後的蛋黃液變得濃稠。

3、放入20克的玉米澱粉,繼續用手抽攪拌均勻。

4、分4~5次加入牛奶攪勻,每加一次牛奶攪勻後,再放入牛奶攪拌。

5、牛奶全部加完後,滴入幾滴香草精,目的是去雞蛋的腥味。

6、攪勻的蛋黃糊要過一下篩,去掉裡面的小顆粒,否則加熱的時候會變成小疙瘩,影響口感。

7、蛋奶液放入小奶鍋中,小火慢熬,用很小的火,燃氣灶最小的一圈,而且要不停的攪拌,避免蛋奶液結塊。

8、當蛋奶液越來越濃稠的時候,換成蛋抽快速攪拌,一直攪拌到蛋奶液變的非常濃稠,不流動的糊糊狀態,這個時候要嘗一下有沒有生粉的味道,若沒有生粉的味道即可關火。

9、小奶鍋整個蹲入涼水盆中,繼續攪拌讓蛋奶糊降溫,這樣還可以避免蛋奶糊表面結皮。

10、徹底涼透之後,裝入容器中,冰箱冷藏保存,自己做的沒有任何添加劑,不能保存很久,最好是現吃現做。


小貼士:


1、這是基礎的蛋黃醬,與其他醬料調配後,可以拌沙拉、塗抹麵包,自製的蛋黃醬不可久放,務必放冰箱冷藏保存。

2、這款蛋黃醬是無油的,非常健康,不用擔心吃了會發胖。