1、酸蘿蔔老鴨湯

食材:老鴨 (半隻)、新鮮白蘿蔔 (半根)。

做法:

1、先將老鴨洗凈,斬成小塊。白蘿蔔去皮成塊備用。大蔥切段,姜切片。

2、鍋中倒入清水,放入鴨塊,大火煮開後撇去血沫,再繼續煮5分鐘,撈出後用清水沖清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。

3、取一鍋(或將剛才的鍋洗凈),倒入清水,放入鴨塊,八角,花椒,大蔥和薑片,然後再淋入黃酒。

4、大火煮開後倒入切好的白蘿蔔塊,開著蓋子煮5分鐘後,再倒入老鴨湯的料包,蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前,放入鹽調味即可。

2、薏米冬瓜老鴨湯

食材:鴨肉 (600克)、冬瓜 (200克)、薏米 (50克)、瘦肉 (100克)、姜 (2片)、紅棗 (6粒)、鹽 (1小勺)、香菜 (1根)。

做法:

1、把鴨肉剁成小塊,沖洗幾次,瘦肉也切成小塊,紅棗去核

2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下鍋,注入足夠的清水,大火燒開

3、水開後,把浮沫撇乾淨,轉小火蓋上蓋煮一個半小時

4、加入冬瓜繼續小火煮半小時

5、最後加適量鹽調味即可,按喜好加入香菜。

3、筍尖海帶老鴨湯

食材:老鴨、海帶、筍、老薑 (適量)。

做法:

1、鴨肉切塊,冷水下鍋,和拍散的姜,半把花椒一起煮開。

2、海帶切塊,和筍一起備用。

3、煮開的鴨子,很髒很髒,再煮三分鐘。撈出洗乾淨。

4、海帶,筍,鴨肉一起,水大火燒開焯一下,放一湯匙料酒。撈出控干。

5、冷水,海帶,鴨子,筍,香葉,老薑切片,一起放入煲中。中火煮開撇一下浮沫。小火煲兩三個小時,調鹽,胡椒粉,繼續一小時。

6、出鍋放點香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一點。

4、酸菜老鴨湯

食材:老鴨 (1隻)、酸菜頭 (半顆)、大蔥 (1根)、生薑 (1片)、枸杞 (適量)。

做法:

1、食材準備,老鴨洗凈切塊。

2、大蔥取蔥白,切條,生薑洗凈切片。

3、鍋燒熱,放入鴨塊干炒。

4、加入生薑和蔥絲繼續翻炒,炒至鴨子出油。

5、倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燜至收汁。

6、煮鴨子時準備酸菜,將酸菜放在清水下沖洗掉醃漬味,捏干,切絲。

7、鴨子煮至收汁後關火,撈出為去腥味做了貢獻的大蔥和生薑。

8、將鴨子倒入電紫砂鍋中。加開水沒過食材,大火煮開。

9、煮開後再倒入酸菜,小火燉1小時。

10、起鍋,加點枸杞裝飾。吃時加適量鹽,加鹽前先試試味道,因為酸菜有鹹味,加鹽時要看著點加。

5、茶樹菇老鴨湯

食材:老鴨、茶樹菇、薑片、鹽。

做法:

1.干茶樹菇先用溫水泡大約20分鐘,泡軟之後徹底地沖洗乾淨。

2.把鴨子洗凈去內臟切塊,然後把鴨子放入開水裡稍微煮一兩分鐘。

3.煮好的鴨子取出放入溫水裡開始煲湯,把薑片和茶樹菇也放入。

4.小火大約煲3小時以上,煲好後再加入鹽調味即成。

6、滋補老鴨湯

食材:凈老土鴨2500克、枸杞,冬瓜,蘿蔔,海帶,鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,薑片2.5克,味精1克。

做法:

1、將鴨宰殺治凈,切成3釐米寬,5釐米長的塊,去掉污染,姜切片備用。

2、鍋置旺火上,下豬油炒5分鐘至金黃色,香氣撲鼻時,加料酒。

3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清燉3小時後,加味精即成。

7、白果老鴨湯

食材:鴨塊400g,白果10顆,桂圓乾5個,老薑5g,鹽2茶匙(10g)。

做法:

1、鴨冼凈切成塊,白果在水中浸泡後去掉外面的薄皮,姜切成大片備用。

2、大火燒熱炒鍋,炒鍋中不用放油,放入鴨塊和薑片翻炒,炒至鴨肉的水分收干,聞著沒有鴨的腥味,關火盛出。

3、將炒過的鴨塊放入燉鍋中,倒入水,水沒過鴨塊,開蓋煮,煮沸後將鴨塊撈出,將水倒掉。

4、燉鍋中再次加入熱水,將煮過的鴨肉放入鍋中,大火煮開,放入白果、桂圓乾,改小火燉約一小時,調入鹽,就是一款營養豐富的白果老鴨湯了。

8、筍乾芋頭老鴨湯

食材:老鴨半隻、姜3片、芋頭400克、水8碗、筍乾50克、陳皮1角。

做法:

1、 洗凈宰好的老鴨,切塊,汆水撈起。

2、芋頭洗凈削皮。筍乾泡發。

3、陳皮用清水泡軟,颳去白瓤。

4、煮沸瓦煲裡的清水,放入所有材料,武火煮沸,轉文火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。

9、蓮藕老鴨湯

食材:老鴨半隻,蓮藕1斤,鹽適量。

做法:

1、將老鴨斬件。

2、蓮藕切大塊。

3、與焯水的老鴨一起入鍋,加水燒開後文火煮2小時加鹽調味就好了。

10、冬瓜乾貝老鴨湯

食材:小冬瓜500克、乾貝20粒、老鴨半隻、豬裡脊150克、陳皮5克、鹽1茶匙(5克)、清水2000ml。

做法:

1、將乾貝洗凈放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗凈,切開後去除裡面的冬瓜子,將冬瓜切成5cm左右大的厚片。

2、老鴨洗凈,去除內臟和鴨頭鴨尾,將鴨子切成大塊。豬裡脊和陳皮也洗凈待用。

3、鍋中倒入清水,大火煮開後,放入鴨塊,焯燙3分鐘後撈出,用清水沖凈鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。

4、將鍋洗凈倒入清水,放入鴨塊,冬瓜塊,豬裡脊,泡漲的乾貝,陳皮,大火加熱煮開,煮開後如再有浮沫,用勺子撇乾淨後蓋上蓋子,用中小火煲2個小時即可。食用前調入鹽

參考來源