這道也叫「扁豆燜面」或「豆角燜面」﹐是北方家常味﹐也是北方小館常見的一款﹐我發現一些其它系的中式餐館也開始出現了它的身影﹐可見味道還滿討喜的。小時候吃過外公做的﹐是我很喜歡的一味﹐很久沒吃了﹐跟著記憶中的味道來複制﹐大成功﹐分享給大家。
所謂「燜面」﹐就是用少許湯汁燜煮而成---不是把面跟湯汁拌在一起烹煮﹐而是把面鋪在料和湯上燜煮至熟﹐最後才攪拌。整體來說是乾麵類﹐賣相類似炒麵﹐但因為是面在湯上燜煮的特殊作法﹐讓麵條有個微妙的不同口感。麵條在燜煮的過程中吸收了食材的香氣而格外可口﹐也是燜面的一大特色。而麵條要選用手工面﹐不要用乾麵。
噴香美味的四季豆燜面
材料：
五花肉— 230克﹐切細條
四季豆— 350克﹐去頭尾﹐切丁或段
手工面— 350~400克﹐2人份
洋蔥末— 1/3個
蒜末— 3瓣
姜—少許
水— 2杯左右
調味：
白鬍椒粉—少許
五香粉—少許
醬油— 1大匙
米酒— 1大匙
砂糖— 1/3小匙
烏醋— 1~2小匙
鹽巴—適量
麻油—少許
蒜汁（蒜泥加水）或蒜末—少許，最後加
☆ 1杯= 250ml ‧ 1大匙= 15ml ‧ 1小匙= 5ml☆
做法：
(1).鍋子燒熱﹐先煸香薑片﹐然後放入五花肉炒﹐加白鬍椒粉和五香粉少許。
(2).放入洋蔥末和蒜末一起爆香﹐然後大火加醬油﹐接著下米酒和砂糖。
(3).放入四季豆和鹽巴﹐略炒幾下。
(4).加水﹐煮滾後把面鋪在上面﹐但不要跟料和湯汁攪拌（入鍋前可以先將少許油拌入面中防止黏在一起）﹐中小火燜10-15分鐘左右至面熟﹑湯收干。中間若是湯汁提前燒乾可以酌量補水﹔水的分量和燜煮時間也需看
面的粗細以及耐煮程度來調整。
(5).最後淋點麻油和烏醋﹐攪拌均勻﹐出鍋。吃之前淋上少許蒜汁或生蒜。
小貼士：
◎不曉得最道地的做法中，四季豆是如何切；不過我外公是切丁﹐所以我也弄一樣的。這道是很久以前做的﹐後來開始把四季豆切段﹐比較好夾。
◎我家喜歡四季豆多的﹐所以大方放下去，我覺得菜多的更好吃，在餐廳吃到的我都嫌四季豆放太少。
◎豬肉可用裡脊肉或梅花肉切絲切條﹐也看過放一塊一塊小排骨的。我喜歡肥一點的肉所以用三層肉切條﹐也愛用松阪肉（豬頸肉）。
四季豆做燜面真的是好對味﹐噴香美味100分﹐老公也是一吃就愛上﹗
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