1.清炒五花肉
特色:質軟、色淺、爽口、清香、不油膩
1、原料選用豬軟五花,刮淨茸毛,泡淨血污
2、帶皮切成薄薄的長方片,投入炒鍋煸炒斷生
3、放入蔥片、姜絲,滴浸香醋速炒幾下烹出香味
4、放淺色醬油和鹽水等調味品,煎至入味
5、投入長青尖椒塊,翻炒幾下出鍋即可。
2.蔥爆五花肉
急火短炒法
特色:質軟、色清、蔥香、味濃,食後盤底無汁,只有浮油一層
1、選用帶皮豬軟五花,處理干淨,切成骨牌長的片
2、大蔥白切6、7釐米長的段
3、炒鍋加素油燒至6成熱,將肉片和大蔥一同投入鍋內用大火速炒
4、待肉片爆至剛出油時,滴進香醋、淋入料酒,下白糖、姜絲各少許
5、隨後澆入用雞湯兌成的清色味汁,再翻炒幾下使汁裹住原料即可
3.香煎五花肉
原料:
五花肉250克、鹽3克、醬油少許、姜3克、蒜3瓣、蚝油、香油3毫升、洋蔥、白糖、蜂蜜、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1個
做法:
1. 五花肉洗淨,去皮後切薄片。
2. 雪梨榨汁,瀝過殘渣後取汁,加姜、蒜、洋蔥末、醬油、蚝油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、鹽、香油調成醃料。
3. 把切好的五花肉放進去醃漬4小時以上,或隔夜。
4. 將平底鍋燒熱,把醃好的肉片平攤在鍋中小火慢煎,兩面都煎至變色後,刷上少許醃料,煎至兩面微微焦黃即可。
4.紅腐乳五花肉
原料:
五花肉775克、雞精、料酒30克、腐乳汁70克、水2000毫升、小蔥少許
做法:
1. 將炒鍋燒熱,倒入洗干淨的五花肉,大火翻炒2分鐘左右,炒至變色,加入2大勺料酒,繼續翻炒半分鐘左右。
2. 加入紅腐乳汁翻炒均勻,沖入約2000ML熱開水(水面超過肉面)。
3. 滾開後轉小火,蓋上蓋子,燜煮約1個小時,燉至湯汁稀少時,開大火,將最後的湯汁收干,撒點雞精和蔥花,拌勻盛出裝盤即可。
5.蒜蓉五花肉
原料:
五花肉、黃瓜、香菜、鹽、醬油2勺、蒜、八角2顆、桂皮1小塊、料酒1小勺、米醋1勺、香油1/3勺、香葉2片、辣椒油1勺、高湯2勺、白糖1/3勺
做法:
1. 帶皮五花肉洗淨,除去肉皮上的殘毛,放入鍋內,加適量的清水,放入八角2顆,桂皮1小塊,香葉3片,適量的鹽,1小勺料酒,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中小火燉煮約20分鐘,讓其在湯汁中浸泡至溫熱後,撈出瀝干,切成薄片待用。
2. 黃瓜洗淨也切成片;香菜洗淨切成段;大蒜去皮後切碎或是搗成蒜泥。
3. 將切成片的五花肉折疊起來擺盤,在每一片五花肉折疊的空隙中插入一片黃瓜片。
4. 將蒜蓉放入小碗中,加入2勺醬油、1勺米醋、三分之一勺白糖、三分之一勺芝麻油、1勺辣椒油、2勺冷湯或涼開水,拌勻成調味汁.
5. 將拌好的調味汁倒在擺好盤的五花肉上,撒上香菜即可。
6.梅乾菜五花肉
原料:
梅乾菜1碗、五花肉1塊、料酒、白糖
做法:
1. 五花肉切2-2.5cm見方的塊,冷水入鍋,倒入適量料酒,大火燒開,煮幾分鐘去除血沫;梅乾菜沖洗干淨,用清水浸泡出多餘的鹹味。
2. 焯好的五花肉撈出,放入電高壓鍋,加開水,約20分鐘軟而不爛即可。
3. 鍋中放少量油,炒糖色,放入五花肉翻炒,加少量老抽上色,放入浸泡好並擠干水分的梅乾菜。
4. 加入壓五花肉的肉湯,基本和肉齊平,大火燒開,轉小火加蓋燉煮20-30分鐘,最後大火收干湯汁後撒上熟芝麻即可。
7.香辣五花肉
特點:質柔有勁、色紅發亮、香辣味濃,下酒配飯最佳
1、取帶皮豬軟五花處理干淨,整理成大方塊
2、投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時撈出
3、放入冷水中浸泡至肉白無色,再撈出切成條
4、在紅色辣椒油裡先兌入各種調味品(不放醬油)攪拌均勻成香辣汁
5、炒鍋裡放素油燒至6成熱,投入蔥頭條,滴入香醋烹出香味
6、倒入肉條迅速翻炒,烹入香辣汁翻炒幾下
7、放入綠色蔬菜段,找好口味即可出鍋
8.五花肉燒豆乾
原料:
五花肉500克、豆腐乾300克、油、鹽、冰糖、姜、蒜、八角2個、桂皮1塊、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉
做法:
1. 五花肉去淨殘毛,洗淨後切成約1.5釐米厚的塊;白豆乾的表面先剞上花刀,切小塊。
2. 熱鍋內放入少許油,下入五花肉,炒至五花肉表面變成微黃出油。
3. 下入料酒、老抽、生抽各兩小勺,炒勻上色,下入八角、桂皮、香葉、干辣椒、生薑片、大蒜、冰糖、鹽,炒勻,下入白豆乾,炒勻。
4. 倒入適量的熱水(能淹過所有材料並高出約2釐米),下入蔥結,蓋蓋,大火燒開後轉中小火燉煮約一小時後打開鍋蓋,轉大火將湯汁收濃即可。
9.五花肉酥海帶
原料:
海帶、五花肉、蔥、姜、蒜、香菜、干紅椒、八角、花椒、鹽、味極鮮、香油
做法:
1. 蔥姜蒜改刀處理;五花肉切片;海帶洗淨表面鹽分,浸泡1小時,橫斷,捲成海帶卷。
2. 熱油鍋,將五花肉放入煸香出油,放入蔥姜蒜,煸香,海帶卷放入鍋中,添入沒過海帶的水,放入味極鮮、八角、花椒,大火燒開轉小火燜制1個小時
3. 加入適量鹽,淋入香油,放少許香菜,盛出,裝飾紅椒即可。
10.粉蒸五花肉
原料:
五花肉500克、紅薯1個、醬油2小勺、粉蒸肉2/3包
做法:
1. 五花肉切5-6MM厚的片,放2小勺醬油拌勻,2/3包粉蒸肉調料拌勻,靜置半小時。
2. 盤中鋪1釐米厚的土豆或山藥片,放上醃制好的五花肉,文火蒸1小時即可。
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