台灣芋泥雪露




參考量:200ml布丁杯,可做4個


芋泥餡:
芋頭500g
細砂糖90g
椰漿30g
淡奶油20g

紫薯粉

5g
西米露:
西米50g
椰漿20g
牛奶20g
細砂糖10g

芋泥餡

20g
芋泥奶凍:
芋泥餡70g
紫薯粉3g
淡奶油50g
牛奶80g
吉利丁片5g

使用材料說明:


1、芋頭的選擇,決定了這款甜品的80%基礎質感,台灣講究用的是長在沙質土壤上的檳榔心芋,質感松綿粉糯、芋香濃郁,建議大家購買質地相似的荔浦芋頭使用。


2、椰漿是將椰子肉磨碎壓榨製成的,帶有乳脂質感的奶狀液體,有椰子獨特香氣,網上很容易買到,以印尼某樂牌比較常見,如果不喜歡椰漿味道,配方中用椰漿的地方用牛奶替代就可以了~



步驟


製作芋泥餡:


先將芋頭切塊蒸熟或煮熟,至筷子可以輕易戳透的程度。

將芋頭搗成泥,過篩一次(家裡如果有破壁機或攪拌棒可以善用下)。

加入細砂糖、椰漿、淡奶油、紫薯粉拌勻成細膩滑潤的芋泥餡。

製作西米露:


用小鍋將水煮至滾沸,加入西米中火煮約15分鐘,至西米中心還能看到一點白芯,關火。

加蓋燜約8-10分鐘,至西米變成透明狀,過一次涼水。

將牛奶、椰漿、細砂糖、芋泥餡拌勻。

將西米加入上一步拌勻的材料中拌勻備用。


製作芋泥奶凍:


吉利丁片放入冰水中泡軟備用。

淡奶油、牛奶、芋泥餡拌勻後,加入紫薯粉拌勻。

吉利丁片擠干多餘水分後,微波10秒或用奶鍋加熱融化。

將吉利丁液倒入芋泥奶液中,攪拌至吉利丁與內容物完全融合。

組裝:

按順序放入西米露50g、芋泥餡80g,將芋泥餡表面抹平。

倒入芋泥奶凍液50g,放入冰箱冷藏1小時以上,至奶凍凝固即可食用。

保存方法看這裡

芋泥加入淡奶油,保存期限比較短一些,密封冷藏可存放3天哦~

改良版的芋泥雪露裝在罐子里

不僅顏值更高、層次更分明、也更加便攜啦~

最上層是芋泥奶凍

中間夾著一層綿綿糯糯的芋泥

最下面藏著一顆顆被芋泥包裹的Q彈西米露

不知道大家看著覺得怎樣

總之我看了感覺特別有食慾~~~

而復刻版跟原版的差異所在

主要是在配方中增加了一定比例的椰漿

吃起來感覺沐浴在椰風中

分分鐘跟著樹影搖弋生姿

風味更加夏天哦!

一勺下去一定要挖到三個層次

芋泥綿香化口的質感簡直迷人

加入西米與奶凍以後

除了給點心增加口感變化的趣味

同時也調和了容易濃重滯口的芋泥質地

讓這款小點心吃著更加輕盈不膩