可露麗（canelé），一款源於波爾多的法式經典甜品，和葡萄酒一樣是波爾多的代表。


可露麗的形狀看起來就像是教堂的大鐘，「天使之鈴」的美名也就是來源於此。



相傳在18世紀的時候，由於傳統的波爾多葡萄酒釀造要用雞蛋清來做澄清，酒庄莊主們便把沒用的蛋黃捐贈給一個名叫「Petite soeur des pauvres」的教會，於是修女們用這些蛋黃來做蛋糕。再加上當時波爾多是重要的貿易港口，有著豐富的香草和朗姆酒，因此，這些材料也就成為了可露麗的主要成分。



烘製可露麗真的需要很大的耐心，想要百分百做好它，需要用專門烘製可露麗的銅模，而且純正法式可露麗的香草味是要用香草莢烘製成的，很遺憾的是，大部分店裡都是使用人工的香草精。



可露麗



[ 用料 ]


牛奶250g，雞蛋1個，蛋黃1個，低筋麵粉60g，香草莢半根，細砂糖85g，黃油20g，鹽適量，朗姆酒25ml


[ 做法 ]


1.香草莢切開刮籽，把香草籽和香草莢放進牛奶中，加熱至快沸騰時離火。

2.放入黃油融化，加蓋靜置備用。

3.全蛋液，蛋黃，細砂糖和鹽混合，攪打均勻。

4.先篩入1/3的低筋麵粉，拌勻，再將剩餘麵粉篩入，拌勻。

5.在麵糊中倒入1/4的香草牛奶，拌勻。

6.再倒入剩餘的牛奶，加入朗姆酒，拌勻。

7.將麵糊過濾，再密封好，送入冰箱冷藏至少24小時，等待麵糊成熟。

8.在模具內壁刷上黃油，倒放在烤網上，瀝出多餘的黃油。將麵糊倒入處理好的模具中，9分滿。

9.送入預熱好的烤箱，中層上下火200度烤15分鐘，再轉190度烤60分鐘。（烘烤過程中，麵糊會膨起，拿出來降溫，麵糊縮回後再放回烤箱，這個過程需要反覆多次。）

10.烤完後取出脫模，放在散熱架上冷卻。


剛出爐的可露麗外皮薄脆，內餡氣孔均勻，口感Q彈~，但外皮會因外界濕氣軟化，擺了一陣子就會少了酥脆的口感，所以一定要趁熱吃~配上一杯黑咖，濃濃的法式下午茶風情就是這麼簡單美好，怎麼可能放到第二天呢？