豆腐這些好吃又簡單的方法,你知道嗎

說起最常見的豆製品你第一個想到的是什麼,小編想到的是 “豆腐”

豆腐這些好吃又簡單的方法,你知道嗎

豆腐大概分為內酯豆腐、韌豆腐、北豆腐、脆皮豆腐。

豆腐的營養價值很高,尤其是每100g的豆腐蛋白質含量竟達到15.7g,除了容易吸收以外,一個人每天只需要兩小塊豆腐就能滿足一天鈣的需求量。

豆腐是養生食品,可以可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用,但是豆腐一次不能吃太多,因為如果一次性吃過多豆腐,就會造成蛋白質攝入過高,會出現腹脹等不良反應。

所以,豆腐好吃,可不要貪心哦。

今天小編就給大家說說,怎麼樣才能做出好吃的豆腐!

一、豆豉鯪魚燜豆腐

原料:1.豆豉棱魚罐頭(豆豉不需要全部,魚稍微切成小塊)

2.白玉韌豆腐一盒,沒有嫩豆腐那麼容易碎,口感好(千頁豆腐也可以,如果這兩個都沒有,就用最普通的豆腐)

3.紅辣椒和蔥花(切碎備用)

4.鹽(小編口淡,一般加了豆豉就覺得沒必要單獨放鹽了)

做法:

1. 把豆腐切成均勻的厚片,入鍋煎到兩面焦黃,瀝油備用。

2. 鍋裡放一點點油(因為豆豉有油),把豆豉和鯪魚塊倒進,炒香炒熱

3. 倒入豆腐塊,加小半碗水燜一下(倒豆腐的時候動作慢點,不要弄壞豆腐)

4. 最後燜入味後,豆腐先擺盤,鯪魚擺上面,撒蔥花、辣椒就好了。

二、干鍋脆皮豆腐

原料:脆皮豆腐兩張、五花肉一塊、蒜瓣和老薑、蔥、鹽、雞精、耗油、老抽、辣椒醬

步驟:

1.脆皮豆腐焯水,切成菱形、五花肉切薄片、蒜瓣姜切片、蔥切段

2.五花肉入鍋煸到焦黃,取出備用。

3.鍋裡留少量油,將蔥、姜、蒜倒入,爆香後倒入辣椒醬(老乾媽、豆瓣醬也可以),炒出紅油。

4.炒鍋倒入脆皮豆腐和五花肉,稍微炒一下,然後燜煮3-5分鐘,就好了,這道菜越煮越有味(有條件的可以用個酒精爐一直燜煮)

三、蝦米蒸豆腐

原料:

1. 蝦米(海米)一把,用水泡開之後瀝乾

2. 內酯豆腐一塊,切厚片(不建議用北豆腐,建議用軟嫩的豆腐)

3. 蔥花一把

4. 大蒜(剁成蒜蓉)

5. 李錦記的幼滑蝦醬一勺(淘寶有賣的,二十多一瓶)

6. 老抽、生抽、鹽、香油(少許)

步驟:

1. 海米泡發瀝乾後,入干鍋內(不放油),小火慢慢炒香炒乾水分(小火:灶台擰到最小但火不滅),炒到能聞到香味就行了,盛出備用。

2. 鍋內放少許油,爆炒蒜蓉,倒入海米略炒,然後加一勺蝦醬,倒入碗裡,上鍋蒸十分鐘。

3. 蒸好的醬料取出之後,加一點點生抽、老抽、鹽,香油。

4. 豆腐切厚片,把3的醬料淋到豆腐上,一起蒸6-7分鐘,出鍋撒點蔥花。

四、蟹黃豆腐煲(並不是真正的蟹黃 哈哈哈)

原料:鹹鴨蛋3個(全用用鹹蛋黃也可以),內酯豆腐2塊(沒有內酯豆腐用嫩豆腐代替)、蝦皮3把、蔥1小把、姜1小塊、火腿腸1根、花生油、麻油、鹽、耗油、料酒、米醋、生粉、白鬍椒粉。

豆腐這些好吃又簡單的方法,你知道嗎

步驟:

1. 剝離鹹鴨蛋的蛋白和蛋黃用勺子碾碎,姜去皮切成薑蓉,火腿切小丁,刀拍扁蔥白切斷,蔥綠切蔥花。

2. 豆腐切成小塊,冷水下鍋,加一小勺鹽,水冒泡時(要開還沒開時),豆腐撈出備用。

小編提醒:中途儘量不要動豆腐,如果要動,用鏟背推一下

準備調料

3. 大火將鍋燒熱後,轉小火,倒入少許油,加入蔥白,炸出香味(蔥香),撈出丟掉

4. 然後加入冷油,加入蝦皮和薑蓉,炒到蝦皮有響聲微微焦黃。

5. 加入鹹鴨蛋黃,炒到細膩均勻,倒入1勺料酒,半勺耗油

炒蛋黃

6. 加入鹹鴨蛋白和火腿丁,略略翻炒(小編提醒3-6全程小火,且順序不能錯哦),盛出“蟹黃”,備用。

7. 將炒好的蟹黃放入砂鍋,加豆腐,到一碗開水,加蓋,小火燜兩三分鐘(沒有砂鍋剛才的炒鍋也可以)

8. 加入適當水澱粉(生粉:水=1:3)

9. 不加蓋,大火收汁,1-2分鐘後關火,淋一勺米醋、麻油幾滴、撒上白鬍椒粉和蔥花就好了。

關於豆腐汪曾祺老先生說了很多:

豆腐最簡便的吃法是拌。買回來就能拌。或入開水鍋略燙,去豆腥氣。不可久燙,久燙則豆腐收縮發硬。香椿拌豆腐是拌豆腐裡的上上品。嫩香椿頭,芽葉未舒,顏色紫赤,嗅之香氣撲鼻,入開水稍燙,梗葉轉為碧綠,撈出,揉以細鹽,候冷,切為碎末,與豆腐同拌(以南豆腐為佳),下香油數滴。一箸入口,三春不忘。香椿頭只賣得數日,過此則葉綠梗硬,香氣大減。其次是小蔥拌豆腐。北京有歇後語:“小蔥拌豆腐——一青二白。”

香椿拌豆腐

2.做麻婆豆腐的要領是: 一要油多。二要用牛肉末。我曾做過多次麻婆豆腐,都不是那個味兒,後來才知道我用的是瘦豬肉末。牛肉末不能用豬肉末代替。三是要用郫縣豆瓣。豆瓣須剁碎。四是要用文火,俟湯汁漸漸收入豆腐,才起鍋。五是起鍋時要撒一層川花椒末。一定得用川花椒,即名為“大紅袍”者。用山西、河北花椒,味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒說話,應該把說話的嘴騰出來。麻婆豆腐必須是: 麻、辣、燙。

參考來源