小時候，媽媽給我扎辮子，總讓我站在鏡子前面，我從鏡子里看著媽媽給我扎頭髮，慢慢地也學會了。可只學會了3股辮，現在長大了，可那4股、5股、6股的辮的辮法依然吸引著我，總是覺得自己很笨，怎麼也學不會。現在有辦法了，將麵糰揉成長條形，幾個和在一起，剛好可以用來編辮子了。




褐麥五股麻花麵包


圖文 |冬季心情


麵包粉210克

麵包粉210克

清水135克

耐高糖酵母2克

褐麥粉40克

白糖80克

鹽1克

黃油10克

雞蛋1個


1. 中種麵糰的原料：麵包粉和耐高糖酵母。

2. 清水與耐高糖酵母混合後靜置幾分鐘。

3. 倒入麵包粉中，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室發酵近10個小時。

4. 主麵糰的原料：麵包粉、白糖、褐麥粉、中種麵糰、雞蛋、黃油、鹽。

5. 將麵包粉、中種麵糰、雞蛋（留一點蛋液刷表皮）、白糖、褐麥粉倒入麵包桶中，啟動和面程序。

6. 當麵粉成團時，加入鹽，繼續和面。

7. 麵糰稍有筋性時，加入軟化的黃油，繼續和面。

8. 麵糰又慢慢變得光滑有筋性，取出麵糰，團成圓形，放入盆中蓋上保鮮膜，室溫發酵。

9. 麵糰發酵至原來的2倍大，用手指戳麵糰，不回縮不塌陷，表明麵糰已經發酵完成。

10. 將麵糰移到硅膠墊上，揉搓排氣後分成10等分，揉成圓形靜置10分鐘。

11. 取出一個麵糰，擀成圓形或長方形。

12. 從上往下，一點點捲起來。

13. 將封口處收緊，並用手在硅膠墊上搓幾下，形成兩頭尖的狀態，將其餘的麵糰都依次做好。

14. 做好的麵糰，蓋上保鮮膜再靜置10分鐘。

15. 再次用手將其搓長。

16. 取出5個長麵糰，將頭部捏在一起。

17. 按照2—3、5—2，1—3的順序，重複的進行麻花辮制。

18. 瞧，一個5股麻花辮就辮好了。

19. 辮好的麻好辮放在烤盤上，置烤箱發酵檔進行發酵。

20. 發酵一個小時，麵糰脹大，取出後刷上蛋液，烤箱先預熱，上火180度，下火175度，預熱完成，將模具置烤箱烤制30分鐘，表皮上色均勻，用手按壓麵包的側面能迅速回彈即麵包成熟，取出晾涼即可。

21. 最後在麵包上撒上一層糖粉，是不是更漂亮啦。



小竅門：


1、烤箱溫度的設置，根據自家的特性設定。

2、麵粉的吸水性不同，方子中的液體量作參考。

3、5股麻花辮的辮法：2—3、5—2，1—3，通過這樣的順序，重複的辮。

4、花式麵包不需要揉出手套膜。

5、沒有麵包機，只好用手揉啦。

6、烘烤的最後幾分鐘，要看住烤箱，視上色情況加蓋錫紙，防止顏色過深。