【早安健康／ViVi寶貝的寶貝餐】甜菜根有兩大特色，一，她有濃厚的土味，二，她紅的要命。 之前有做過甜菜根果汁，味道其實還不錯，後來有時候煮湯時會放一些，現在更進化，可以直接做成沙拉生吃了。其實她的顏色有好幾種，有黃的、還有紅白條紋的，很酷吧。但台灣比較常見的是紅色。我做過幾次的心得，就是，她跟酸味跟甜味很搭，雖然她是「甜」菜根，但是甜味確實不是像水果那樣明顯，不過她的營養價值還有抗氧化的成分，基本上已經是女王階級了。很少有蔬菜能比她強的。 基本上，我很喜歡做這類快速又健康營養的料理，也用了簡單的材料，來讓甜菜根沙拉變成可以讓大家喜歡的口味。搭配了鳳梨，有著鳳梨酵素，肉類吃多了就可以吃些鳳梨。 核桃也是有著豐富的維他命E，抗老化。 外觀真的土土的，而且台灣都把葉子切掉，很浪費耶。不知道種到土裡會不會繼續長？ 
【材料】 1. 甜菜根 (大) 1/3顆，切小丁 2. 鳳梨 1/4顆，切小丁 3. 核桃約30克（1小把） 4. 香菜，5枝 【醬汁】 1. 橄欖油一大匙 2. 蜂蜜一大匙 3. 紅酒醋一大匙 4. 鹽一小匙 5. 檸檬(汁)1/2顆 6. 現磨黑胡椒少許 現代人沒時間就亂吃一通，或是上班的時候充滿電磁波，或是生氣，其實對身體都不好。 【作法】1.剖半之後可以看見裡面有紋路，他切起來的感覺很像撇蘭 (大頭菜)就是有那種半脆半不脆的感覺，還滿特別的。 
2.切成小丁。 
3.加進鳳梨丁。 
4.然後把醬汁調好。 
5.香菜是重點，早上不想吃蒜頭，不然可以加些蒜末更有味道。冰箱還有幾顆藍莓，也拿來加一下。 
6.烤好的核桃用手剝成小塊，加在上面。 
7.完成了!!帶著酸甜鹹辣的滋味，加上鳳梨根香菜的重口味，十足夠味，吃起來比切起來的感覺更為爽脆，而且幾乎沒有土味了。喜歡新鮮健康的你，一定要來試一試 ^^ 
她的好處再整理一下： 1. 熱量低 2. 高纖維 3. 高維生素B12及鐵質 4. 穩定血壓
