豆豉陳皮蒸排骨
這是一道廣式早茶裡十分有名的豆豉陳皮蒸排骨,嫩嫩的排骨包裹著濃郁的豉汁,香味撲鼻排骨又非常軟爛,口味獨特,簡單易煮,深得食客喜愛。
食材 (3-4人) 30分鐘內
食材
排骨(斬塊)500g
蒜茸1湯匙
姜茸半湯匙
陳皮(泡軟切碎)1湯匙
豆鼓 (泡軟切碎)1湯匙
豆醬1/2茶匙
生抽1茶匙
蚝油1湯匙
紹興灑1湯匙
粟粉1湯匙
糖1茶匙
麻油少許
水1湯匙
1排骨放入冷水煮至水滾,撈起沖水洗乾淨,可去豬腥味。
2將所有材料撈勻,醃至少1小時,隔夜更入味。
3煮滾水,放進排骨大火蒸20分鐘既可。(可以撒上蔥絲和辣椒絲點綴)
4又是一個下飯餸。
TIPS
小貼士
1.這道菜選用豬小排,肥瘦相間,口感好。
2.一湯匙粟粉 起關鍵致嫩作用,讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的粟粉可使排骨口感細嫩
3.蒸制的時候一定要將排骨均勻的鋪開,避免重疊,以免成熟度不一致。