材料
1隻雞（可用急凍的，需先解凍）
適量的粗鹽（用作清潔雞的內部）
醬汁
一些薑，切片
一些蔥
1-2 塊冰糖
400ml 清水（約2杯）
100ml 老抽
薑、蔥
冰糖
1 隻全雞
做法
1。把雞的內部用粗鹽清潔。用清水洗乾淨。抹乾後備用。
2。在一個鑊裡，放入醬汁的食材用中火煮滾。煮至冰糖完全融掉。
3。把雞完隻放入鑊中。將雞身在醬汁內浸透。然後把雞放在鑊中，蓋上蓋用中火煮20分鐘。
4。打開蓋，把醬汁不斷地淋上面約10分鐘。雞身應該在這個步驟慢慢地轉成光滑的咖啡色。
5。把煮好的豉油雞在室溫下放15-20 分鐘後斬件。這個方法可讓雞肉保持鮮嫩多汁。
冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔凈處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。
由於其結晶如冰狀，故名冰糖，也叫「冰糧」。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖（主要用於出口），比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。
