材料
1隻雞(可用急凍的,需先解凍)
適量的粗鹽(用作清潔雞的內部)
醬汁
一些薑,切片
一些蔥
1-2 塊冰糖
400ml 清水(約2杯)
100ml 老抽
薑、蔥
冰糖
1 隻全雞
做法
1。把雞的內部用粗鹽清潔。用清水洗乾淨。抹乾後備用。
2。在一個鑊裡,放入醬汁的食材用中火煮滾。煮至冰糖完全融掉。
3。把雞完隻放入鑊中。將雞身在醬汁內浸透。然後把雞放在鑊中,蓋上蓋用中火煮20分鐘。
4。打開蓋,把醬汁不斷地淋上面約10分鐘。雞身應該在這個步驟慢慢地轉成光滑的咖啡色。
5。把煮好的豉油雞在室溫下放15-20 分鐘後斬件。這個方法可讓雞肉保持鮮嫩多汁。
冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶,是由蔗糖加上蛋白質原料配方,經再溶、潔凈處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖,有單晶體和多晶體兩種,呈透明或半透明狀。
由於其結晶如冰狀,故名冰糖,也叫「冰糧」。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色,此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用於出口),比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。