「刀工」對於一位廚師來說，是十分重要的技術之一，如果切得好的話，
無論是在賣相、口感還是烹調過程中，都可以給料理製造錦上添花的完美效果。
但是你有沒有想過，這世上有一個人不需要有太好的廚藝，只要有著一手好刀工，
切一次肉就可以叫價4千美元（將近13萬新台幣）呢？
▼來自西班牙的弗洛倫西（Florencio Sanchidrián），
是一名擁有30幾年經驗的「最強火腿切片師」，在弗洛倫西的世界裡，
切火腿已經不僅僅是一門刀工的學問，裡面更是含有高深的藝術造詣啊！
▼其實弗洛倫西在年輕時接觸的行業並非廚藝，而是鬥牛，
後來他放棄了這份具有相當高危險性的工作，跑到巴塞隆納去當服務生。
也正是這個機遇，給弗洛倫西帶來了生命中最美好的契機，
他在那裡有了第一次的切火腿經歷，或許他天生就是該「吃這行的飯」吧，
弗洛倫西從那一刀切下去開始，就深深地愛上了這種微妙的觸感，
啟發了他對這行的興趣。
▼為了更深入地研究和學習切火腿的技術，弗洛倫西參加了西班牙的切肉刀工訓練課程，
沒多久，富有天賦的他就拿到了多個國家級和國際的獎項，
成為世界知名的伊比利亞火腿大師。弗洛倫西還多次受邀給歐巴馬、
貝克漢、勞勃狄尼洛等名人表演刀工，單單是切一次火腿就要價4千美元，
不過還是憑著優異的技術深受火腿愛好者的青睞。
▼看到這裡，你是不是也覺得好奇，為什麼切一個肉都可以成為表演和藝術，
難道機器就不能切肉嗎？其實對許多美食家而言，
會吃的饕客一定會選擇人工切割，因為當機器在快速操作時，
刀面上所產生的熱量很容易就破壞了肉質的脂肪紋路，
這樣就算再上等的天然脂肪都好，口感和味道都會被破壞了，
所以至今仍然有許多人欣賞傳統式的手工切割。
▼如今的弗洛倫西已經不僅僅是一名刀工師傅，他在世界各地舉辦演出時，
還會鉅細靡遺地講解伊比利亞火腿的歷史，讓人們可以在大啖美食之餘，好好了解火腿的來源。
▼而且最厲害的是，弗洛倫西對火腿的理解並不僅限於歷史，
因為對於各個部位都非常熟悉的他，還會在下刀之前先做好「功課」，
了解這隻豬的來源和細節，進而判斷出牠的脂肪紋路是什麼樣的，
以便在切割時可以掌握到最好的方向、力度和速度，
讓客人得以細細品嘗火腿原生的食材風味，享受最頂尖的味蕾盛宴。
▼一起來欣賞弗洛倫西切火腿的藝術吧：
看著弗洛倫西認真、細膩又專業地在切火腿模樣，這才明白原來看似簡單的「切肉」，
其實也蘊藏著無數的學問與智慧，難怪已經擁有多年經驗的弗洛倫西也表示，
自己還是可以從每一次的切割中學到新的知識，難怪會被譽為是西班牙版的「雷恩」！
不說了，看到這裡，大家還是先去找點肉吃吧…（咕嚕嚕XD）
