之前在某個麵包店裡吃過豆奶包，非常柔軟，且豆奶香醇厚，沒有添加劑。回來就試著自己搭配做了一下，做好發現就是這個味道——柔軟香醇。



香醇豆奶包


圖文 |愛烘焙的疙瘩貓


高筋麵粉250g

牛奶80g

豆漿80g

酵母3g

鹽2g

糖20g

黃油20g




1. 將除了黃油之外的材料放入廚師機攪拌。

2. 攪拌成初步麵糰後加入黃油。

3. 攪拌成柔軟光滑的麵糰。

4. 也就是撐開的麵糰破洞邊緣是光滑無鋸齒狀即可。

5. 麵糰覆蓋保鮮膜，溫暖處發酵。

6. 發酵至兩倍大小。戳洞麵糰無回縮。

7. 輕拍排氣後整理成圓形。覆蓋保鮮膜或者烘焙布鬆弛15分鐘。

8. 鬆弛好之後分成6份排氣滾圓。排入烤盤，放入溫暖濕潤處，進行第二次發酵。

9. 烤箱發酵35度40分鐘左右，最下層放入一碗熱水保持濕度。

10. 發酵好的麵糰取出撒高粉，割成自己喜歡的花紋即可。

11. 烤箱180度預熱，中層，上下火。麵糰放入5分鐘後調製到160度20分鐘，烤制到側面金黃即可。

12. 出爐。

13. 第二天早晨的切面，氣孔細密均勻。柔軟卻不失彈性。


14. 近拍


小竅門：


1、糖量比較淡口，可以自行增加，但最好不要超過30g。

2、最好是用沒有添加劑的純牛奶和純豆漿，一般超市的冷藏櫃都有售。


自己做的目的就是希望可以吃的健康一點，疾病遠離一些。