前幾天為了做櫻桃測評，除了試吃之外，工作室里屯了不下20斤櫻桃。
連續三天下午茶都在大量吸入櫻桃，是沒消耗完，大概是本世紀最甜蜜的煩惱了！
於是打包了一小袋，做了兩隻少女心爆棚的櫻桃流心巴伐露?
巴伐露最早誕生在德國，傳到法國後經甜品大師們發揚光大。
既可以作為蛋糕的夾心，比如正宗慕斯蛋糕有一層濕度高且口感比較細膩的，就是巴伐露；也可以夾上餡料，單獨吃。
看起來似乎很難，其實了解它的構成就非常清晰了。
巴伐露=果泥果醬+奶醬+淡奶油，中途加入凝固劑，攪勻後冷藏定型即可。
水果的選擇非常多樣，不同的季節，可以對應不同的水果。
芒果、樹莓、鳳梨...只要是當季，且顏色較為豐富的水果都可以拿來做。
成品不止顏值高，口味也非常好。
接近布丁的口感，但因為放了蛋黃，又更會綿密。底下還做了一個餅乾低和巧克力層，配上流心的櫻桃果醬，口感更加豐富。
- 流心櫻桃巴伐露 -
[ 食材 ]
櫻桃350g（150g+200g） 淡奶油200g（50g+150g）
細砂糖60g（40g+20g）檸檬1個 蛋黃1個 消化餅乾70g
黃油30g 牛奶40g 酸奶30g 黑巧克力20g 吉利丁片10g
1.消化餅乾70g搗碎，加入融化的黃油30g，混合均勻
2.慕斯圈底部包上一層錫紙，將混合好的餅乾碎鋪在底部，壓實，放入冰箱冷藏定型
3.櫻桃150g去核切碎，和40g糖一起入鍋，滴入少許檸檬汁，小火熬煮至果肉變軟，湯汁濃稠
最好用不粘鍋喲，這樣不容易粘鍋或者糊鍋
4.煮好的果餡放入容器中，入冰箱冷凍備用
放果餡的容器要小於慕斯圈的大小喲，這樣果餡才放得進去~
5.櫻桃200g和檸檬汁10g一起打成果泥，倒入鍋中加10g糖，小火加熱至濃稠後，關火放涼備用
6.牛奶40g+淡奶油50g，小火加熱至沸騰後，離火備用
7.蛋黃1個+糖20g打至顏色變淺，加入煮過的牛奶+淡奶油液，一邊倒一邊不停攪拌
8.將混合好的蛋黃奶液倒回鍋中，小火加熱至濃稠細膩，放涼至60°C左右，加入軟化的吉利丁片，拌均勻
吉利丁片要提前用冷水泡軟哦
如果用的是吉利丁粉的話，也是10g，就不需要先泡水啦
9.將打好的果泥與蛋黃奶液混合，拌均勻後放冰箱冷藏至濃稠但不凝固
10.淡奶油150g打發至出現紋路，與果泥蛋黃奶液混合拌勻成巴伐露蛋乳
11.巧克力20g+酸奶30g混合，放入微波爐里叮融化，倒在餅乾底上，放冰箱冷藏至凝固
12.將做好的巴伐露蛋乳先倒一部分入慕斯圈，1cm左右的高度即可
13.將冷凍好的櫻桃果餡放在蛋乳上，繼續將剩下的蛋乳倒入慕斯圈內，放冰箱冷藏5小時
14.取出冷藏好的櫻桃巴伐露，用熱毛巾包住慕斯圈外側進行熱敷
15.將熱敷好的巴伐露輕輕往上推，脫模即可~
吶，一切開就是讓人著迷的櫻桃夾心，光看著食慾就上來了。
巴伐露口感綿密，入口就化開，配合大顆的櫻桃顆粒，還有甜蜜的巧克力餅乾層，非常奇妙。
這就是甜品的魔力，一口一口，吃掉憂愁。
