我是一個每天必須都要吃早餐的人，早餐不吃一天都沒精神。所以，早餐對我來說真可謂是雷打不動。偶爾出去吃早餐，來幾個素包子，再來一碗粥或是咸豆腐腦。早餐在外吃，其實有很大的擔憂，之所以在外不吃肉包，我相信你懂的。油條也很少吃，反覆使用的油產生了多少致癌物質，我們不得而知。相比之下，最安全放心的早餐還是來自於自己動手的豐衣足食。
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眼下，鮮嫩的西葫蘆業已上市，而且價格低廉。這種蔬菜水分多，適合急火快炒或是做早餐餅。我家這幾天的早餐都離不開它，家人都喜歡吃，都說比雞蛋灌餅還好吃，沒有放水卻更香軟，百吃不膩。我來分享一下我的做法，簡單好做，幾分鐘就能上桌。
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西葫蘆也稱夏南瓜或美國南瓜，台灣稱為櫛瓜，香港稱為翠玉瓜！
材料：西葫蘆1個、雞蛋2個、麵粉半碗、油鹽適量。好多朋友不知道西葫蘆的模樣，這不，圖中就是。兩個西葫花了十幾塊錢，還有什麼蔬菜比它更便宜呢？話說目前綠色蔬菜價格都已上漲，對於天天下廚房的人來說，著實是一種遺憾。
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西葫蘆洗凈切細絲，用工具刨成絲也可以。然後放些許鹽，醃制一會兒。大家一定要注意這裡，鹽不要過多，否則做出來的餅會非常咸。
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把西葫蘆絲醃制到軟塌塌的就可以，不強求它醃制出水。還是那個原因，防止成品過咸。
打入兩枚雞蛋。
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加入半碗麵粉。
調成半流動的稀糊狀。如果是生手，那就先把雞蛋調勻後再加麵粉，這樣更容易操作。
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用平底不粘鍋，刷一層油，用一把小飯勺舀菜麵糊，它會自然攤開一部分，藉助勺子把它整理好。小火，兩面煎熟即可。成本不到兩元錢，卻做了好多小餅，全家的早餐都有了，清香又不失營養。
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小貼士：
1、西葫蘆絲在醃制時，放鹽一定不要太多，不以醃制出水為目的，以醃制使之發軟為目標；
2、調好的糊應該是半流動狀態，過稠餅會硬，過稀會不成形
