好吃又降暑的綠豆糕做法，絕對是夏日的必備小甜點，快點來學學吧！
食品用料
綠豆粉18.25公斤，豆沙10.75公斤，花生油7.25公斤，川白糖12.75公斤，飴糖3.5公斤（做少量的請自己除100或更多
製作方法
⒈制綠豆粉：綠豆用淨砂拌砂，炒5分鐘左右，豆子成金黃色即可。炒後磨碎成瓣子，篩去豆殼，灑溫開水潤濕（100公斤綠豆需8～9公斤溫開水）。潤濕後靜置2小時左右，磨成粉子，再用80眼篩子過篩，備用。
⒉拌糖粉：先將白糖粉、飴糖、花生油放攪拌機內攪拌2～3分鐘，再下綠豆粉，並按產品的5～7%加入清水再攪拌7～8分鐘，使之融合柔細，成為半成品。⒊制豆沙：將飯豆掏淨，煮熟，煨制（小火煨制10小時左右），再用紗布或擦篩揉擠（也可以用粉碎機粉破後過濾）；然後取漿去渣，漿汁榨乾成沙，再同白糖、飴糖、少量花生油（豆沙重量的4%）下鍋炒製。邊炒邊下花生油。花生油分多次自鍋邊周圍淋下，按配方用油量，保持至成品起鍋前均有油下鍋。在製品溫度升到110～115℃，手試不粘手，口嘗很滋潤時即可起鍋，炒製時間約2小時。
豆沙配方（豆沙100公斤） 飯豆粉33.3公斤川白糖33.3公斤飴糖6.7公斤花生油16.7公斤蜜玫瑰3.3公斤⒋成型：產品分3層，綠豆粉作底、面，豆沙作心。綠豆粉與豆沙比例為4︰1。具體操作是先將1/2綠豆粉放入印模中，再將豆沙摶成粒，嵌入印模中綠豆粉內，再把1/2綠豆粉加在上面，加蓋把綠豆粉壓平，即為成品。
