鳳梨鮮甜多汁，但有些人就是不敢多吃，直說鳳梨會咬舌。這種現象是因為鳳梨內的鳳梨酵素（Bromelain）的關係。
鳳梨酵素是一種蛋白質分解酶，可以分解蛋白質，具有幫助消化的作用。當我們吃鳳梨入口時，鳳梨酵素與舌頭的蛋白質組織接觸，就產生了作用。因此吃鳳梨讓舌頭感覺不舒服，這種感覺因人而異，有人覺得刺刺的，有人覺得澀澀的。
想要享受鳳梨的好滋味，但又不想讓舌頭不舒服，該如何是好呢﹖就從降低酵素活性著手吧！
【方法一】吃鳳梨時沾點鹽
鹽可以破壞酵素，切完鳳梨後可以適量的沾點鹽一起食用。
【方法二】加熱
酵素通常在低溫狀態時活性低，但不會被破壞。隨著溫度升高活性越高，大多數酵素在35-40度時活性最好，溫度在高於約45度以上，酵素活性變低，甚至被破壞。
因此想吃鳳梨又怕被咬舌，可以將鳳梨加熱，例如：熬煮成鳳梨果醬、鳳梨入菜料理等。
鳳梨中有鳳梨酵素，但每個人對此感受程度不同，因此有人吃鳳梨時舌頭會覺得不舒服，而有些人並不會。
