肉食愛好者們一定吃過「雪花牛」吧，這種牛肉吃起來很順口，白色的脂肪均勻沉積在肌肉纖維之間，在視覺上也是一種很棒的享受。但並非所有的雪花牛都是天然的，其中很多都是加工而成的。
▼雪花牛也被稱為大理石紋牛肉、霜降牛肉。這種牛肉的特點是脂肪分佈均勻，呈現雪花紋，而且脂肪含量高，味道超級好。天然的雪花牛太少，很多業者乾脆往普通牛肉裡注脂肪。早在80年代，日本商人就發明了人工注入脂肪的技術。
▼這種人造的雪花牛，名為「注脂牛肉」。很多人覺得，注入脂肪也沒什麼大不了，但他們注入的不僅僅是脂肪！注入物是脂肪、水分、味精、（L-麩酸鈉、胺基乙酸、DL-胺基丙酸）、鹽、加工澱粉、增黏劑（玉米膠、果膠）等等的混合物，裡面有很多添加劑。
▼這是製造注脂牛肉的過程。業者用帶有100多支針頭的機器，向牛肉中注入白色牛油和調味料。
▼區分天然雪花牛和注脂牛肉，看看價格就知道了。以市售最便宜的生牛排來看，每公斤要價約1000元。也就是說，8盎司雪花牛排，店家的售價至少要500元以上才有賺頭。如果低於300元，那可能就是注脂牛肉。
▼買雪花牛時，一定要看產地。注脂牛肉多產於酪農大國，台灣本土牛肉產量少，另行加工不符合經濟效益。加工牛肉如果沒有標記，是違法的，如果美日進口的牛肉上標有「Artificial marbling Beef」、「Meltique Beef」，那就是注脂牛肉無疑啦。
大家也不用太擔心，人工注脂這種技術本身沒有太大的安全風險。一分錢一分貨，想吃天然的雪花牛，就不要貪便宜囉。
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