現在許多夜市或超市的各種肉類幾乎都是組合肉，也就是將一堆碎肉利用化學藥劑重新拼湊成完整一塊肉，再賣出去，之前才爆出夜市牛排幾乎都是重組肉後，現在雪花牛也出現了是用人工注射脂肪的方式，整片肉變成雪花牛的模樣....甚至吃起來還不會很難吃，因此民眾幾乎分辨不出來。
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雪花牛常常在火鍋店看到，肥瘦肉相間吃起來相當的軟嫩，因此深受許多人的喜愛，而高檔雪花牛價格更是相當的高，我們常常聽到「霜降牛肉」指的就是牛肉上的脂肪紋理，日本商人其實在80年代時就發明了脂肪注入牛肉的方法，當時更轟動日本，但現在很廣泛的被不肖業者所運用，可以看到業者利用40公分長、100多支針頭的特殊機器，來回在牛肉中注入白色牛油和調味料。
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與重組肉不同的是，注脂肉是整塊牛肉拿去加工，而重組肉則是碎肉變成一整塊牛肉，注脂肉除了注射脂肪外，還再加入了加入水分、還有提味用的味精、鹽、加工澱粉、增黏劑等肉品添加劑，有專家更說要挑選到真正的雪花牛，主要方法還是要看價格，以市面上最便宜的生牛排來看，每公斤就要價約1000元，所以最常吃的8盎司雪花牛排，售價至少要賣500元以上才有合理，若低於300元很有可能就是注脂牛肉。
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除此之外，產地也是重要的線索，注脂牛肉和重組肉大多產於酪農大國，選購美日進口牛肉時，標籤上若是看到「Artificial marbling Beef」、「Meltique Beef」那就是注脂牛肉，加工牛肉若沒標記是違法的，要記住這兩項的注脂肉標籤，外觀上其實也能比較出來，注脂肉的顏色較深紅，油花分布為細長均勻；原生肉塊顏色較鮮艷，油花為不均勻的分散，且注脂肉的肉汁比較少烤完後較乾，原生肉塊的肉汁較多烤完後用筷子輕戳都還很濕潤，大家在買肉時可要注意一下。
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來看看【雪花牛不天然，竟然用注脂售出】影片：
影片來源：神戸新聞社（kobedigital)
