肉桂卷一款非常經典的麵包，相信你在很多西餐廳和麵包店都能看到它。喜歡肉桂味道的童鞋會對它愛到不行，這份獨特而散發著魅力的氣味，彷彿陽光照射在身上一樣溫暖。不喜歡肉桂的童鞋，也大可以試試，畢竟美食里藏著無限的可能，也許下一秒你就會喜歡上它了——而且，你身邊，一定會有朋友喜歡它的！
【肉桂卷】(參考分量：6個)
麵糰配料：
高筋麵粉150克，水50克，雞蛋45克，糖25克，黃油30克，乾酵母1小勺(5ml，約3克)，鹽1/2小勺(2.5ml，約2.5克)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ml)
塗抹配料：黃油15克（溶化成液態），細砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ml)
表面刷液：全蛋液適量
烘焙：烤箱中層，上下火180度，10-12分鐘
1、根據一般麵包製作方法，把麵包配料揉成麵糰，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在28℃左右進行基礎發酵1個小時到75分鐘(發酵到2.5倍大)，將發酵好的麵糰用手壓出氣體，揉圓，進行15分鐘中間發酵。更詳細的揉面發酵步驟，點擊這裡查看。
2、中間發酵（醒發）完的麵糰，用擀麵杖擀成長方形。
3、15克黃油加熱溶化成液態後，用毛刷蘸黃油刷在麵糰表面。麵糰一側留出2-3公分不用刷。
4、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合成肉桂糖粉，撒在塗了黃油的麵糰上。同樣一側留出2-3公分不撒。
5、如圖所示從另一側捲起來。沒塗黃油的地方可以塗上少許全蛋液，以便捲起來的時候能粘合起來。
6、卷好後，用刀橫切成6份。
7、將切好的麵糰橫切面朝上擺在麵包紙托上。放入溫度35℃，濕度85%的環境下進行最後發酵。發酵的溫度和濕度怎麼控制？點擊這裡。
8、發酵時間40分鐘到1小時，麵糰變成原來的2倍大即可。在麵糰表面刷上一層全蛋液，然後放入預熱好上下火180度的烤箱，中層，10-12分鐘，烤到表面金黃即可。
TIPS：
1、肉桂卷（Cinnamon roll）是一款非常經典的美式甜麵包。它的黃油含量與雞蛋含量都比較高，口感濃郁豐富，並帶有肉桂的強烈香味。傳統配方的肉桂卷非常甜，此款配方已經是減糖後的，更適合中國人的口味。
2、若沒有麵包紙托，可把整形好的麵糰直接放在烤盤上發酵。
3、不習慣太過濃烈肉桂香味的朋友，可將肉桂粉用量酌情減少。
4、肉桂卷的整形方法應用十分廣泛。將肉桂糖粉換成葡萄乾、椰蓉等其他材料，就能做出不同口味的麵包了。
