君之烘焙DIY：肉桂與杏仁的相遇——葡萄干杏仁面包

                                               濃濃的杏仁香，淡淡的酒香，悠悠的肉桂香，加上葡萄干和甜蜜和黃油的馥鬱，交織起來，是什麼樣的美味？        

                                               這款面包有著濃厚的傳統風味。我的一個女性朋友曾經評價其為我做過的最好吃的面包（不是之一哦）。所以這款面包我也一做再做。        

                                    最初是在一家面包店看到這款面包，於是弄到了方子，後來我再考證了一下，這個方子應該源於德國著名的聖誕面包STOLLEN。不過造型和原料與製作方法都不一樣了。        

                                    PS：當時這款面包在貨架上可是要賣48元一個哦~~~。        

葡萄干杏仁面包        

配料：高筋面粉270克，雞蛋30克，細砂糖40克，肉桂粉1/2小勺，鹽1/2小勺，干酵母2小勺，奶粉15克，水130克，無鹽黃油100克，葡萄干100克，美國大杏仁75克，白葡萄酒適量。

製作過程：        

1、100克黃油切片，室溫放軟備用

2、75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分鍾左右，烤出香味，冷卻

3、將30克杏仁與40克細砂糖一起放入食品加工機研磨成粉末，製成杏仁糖霜備用

4、剩下的45克杏仁切碎

5、葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上，瀝干水分

6、把高筋面粉，雞蛋，杏仁糖粉，酵母，鹽，肉桂粉，奶粉，水混合揉成面團，揉出筋後加入黃油，繼續揉，直到能拉出薄膜的擴展階段。

7、蓋上保鮮膜，放在28度左右發酵到2.5倍大。

8、發酵好的面團排氣，加入葡萄干與杏仁碎，揉均勻以後，分成兩等分，滾圓，室溫發酵15分鍾。

9、整形成圓形，排入烤盤，溫度38度，濕度85%以上的環境中進行最後發酵。

10、發酵至2倍大即可放入預熱好的烤箱烤焙。170度，30分鍾（烤到表面成淺褐色即可。請根據各自烤箱調整溫度與時間）

11、出爐後，在表面塗一層融化的黃油保濕。

12、撒上糖粉，即成。

TIPS：        

1、如果你有100%純杏仁粉，可以省去磨杏仁糖粉的步驟，直接用30克杏仁粉+40克糖代替。

2、這款面包油脂含量很高。剛開始加入黃油的時候面團會很稀，不用擔心，繼續揉面團會慢慢成型。

3、葡萄干和杏仁其實應該在把面團揉成擴展階段後就加入。我給忘了，所以基本發酵完成後才加的。

4、如果你用的是長帝CK25B烤箱，請把分量減半，因為一次烤不下兩個哦。

                                    這款面包用料紮實，滿滿的葡萄干與杏仁，每一口都能吃到，還有肉桂與杏仁的風味交融，十分好吃。