君之烘焙DIY：無法拒絕的傳統美味---蜜三刀

                                    中國的很多傳統點心，論造型、論品種，總是不夠五花八門不夠琳琅滿目。拎出來和精巧漂亮的西式糕點一比，立馬顯得有些灰頭土臉的。        

                                    論熱量，這些傳統點心卻一點也不比西式糕點遜色，同樣都是油、糖輪番上陣，甚至有過之無不及。比如今天的蜜三刀，不僅要先油炸，還要在濃濃的糖漿里浸泡，裹上滿滿的“蜜汁”。想想都是一種罪惡。        

                                    盡管有這樣那樣的不足，傳統點心卻始終擁有忠實的擁護者。因為什麼都敵不過這些點心在我們記憶里留下的味道。小時候最愛吃的薩其馬，怎麼可能長大後就忘了呢？人的口味偏好，從童年時候就已經確立了。        

                                    蜜三刀是我非常喜歡的一道點心，它是少數我小時候沒吃過但仍然一吃就愛上的傳統點心。很多時候蜜三刀被認為是北京名特產，但蜜三刀也不是北京獨有，全國很多地方都能見到。經過數百年的流傳，蜜三刀外形和做法不斷變化，多有不同。今兒發的，是我平日里吃的最多也最喜歡的那種蜜三刀，推薦給大家哈。        

【蜜三刀】(參考分量：75塊)
配料：
皮料：中筋面粉（即普通面粉）35克，花生油7克，白芝麻25克，水17克（參考用量）
酥料：中筋面粉350克，花生油35克，麥芽糖150克，泡打粉1/2小勺(2.5ML，約1.5克)，水85克（參考用量）

糖漿：麥芽糖230克，細砂糖175克，水30克
炸油：足量花生油

製作過程：
1、首先，將皮料的全部配料揉在一起，揉成面團。再將酥料的全部配料揉在一起，也揉成面團。兩個面團靜置鬆弛15分鍾。根據面粉吸水性、麥芽糖的濃稠度不同，配方里的水量要根據實際情況酌情增減，以揉成光滑柔軟的面團為準。
2、將靜置好的皮料面團擀開成薄片。
3、將酥料面團擀開成和皮料面團一樣大小的片。
4、毛刷蘸水，在皮料面團上刷一層水。
5、將酥料面團擺在皮料面團上，使兩者粘合緊密。
6、在酥料面團表面撒適量白芝麻（用量根據個人喜好，也可不撒）。然後擀開成厚度約0.8CM的薄片。盡量擀成長方形。

7、擀好的面團，切掉不規整的邊角，切成2CM寬的長條。
8、再將長條切成2CM*3CM大小的長方塊。
9、每個小方塊上用刀劃三刀，但不要劃穿。
10、接著製作糖漿。細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里，用小火加熱，直到沸騰並出現濃密的泡沫。關火即成糖漿。
11、鍋里倒入花生油燒熱到170℃，將小方塊放入油里，炸至金黃色撈出。
12、將炸好的蜜三刀瀝干油，立刻放入熱糖漿里浸泡，使之均勻的裹上一層糖漿，撈出放在盤子里，涼了以後就是成品了。

TIPS：
1、蜜三刀是中國傳統甜點，經過數百年的流傳，全國各地的做法及外形都有不同的變化。今天介紹的這款蜜三刀，在皮料里加入了足量的芝麻，具有濃鬱的芝麻香，因此酥料上不撒芝麻對口感也完全沒有影響。但如果喜歡表面上看上去滿是芝麻的感覺，也可以多撒一些芝麻在酥料上。
2、糖漿在冷卻後會非常稠厚，浸泡蜜三刀的時候，要使糖漿保持在較高的溫度，否則會在蜜三刀上掛得太厚。如果糖漿涼了，可以再開火適當的加熱糖漿。
3、蜜三刀中的“蜜”，指的就是麥芽糖。選購麥芽糖的時候，要購買淡黃或棕黃色的，具有流動性的麥芽糖，而不是麥芽糖膏哦。
4、配方里的花生油，以及用作炸油的花生油，若沒有可以換成玉米油、大豆油等其他植物油。但花生油的味道最香。