烤燒餅，是烤箱的又一個家常用法。


所謂家常，意味著咱們日常的飯桌上總能見著它。在北方，麻醬燒餅就家常到這麼個程度。只不過，一般人家很少自己做著吃，它更多是在超市的主食廚房、小吃攤位、飯館裡邊，等著被人買回家。


麻醬燒餅，在我家也是絕對的家常。酥軟的燒餅掰開，夾上大塊醬牛肉，吃起來好不愜意。如果沒有醬牛肉，拌個麻醬雞絲之類的冷盤，炒個青菜，最好再就上點蒜腸，同樣是美美的一頓。


當然，我家的麻醬燒餅，必須是自家做的。乾淨，放心，盡量少油，好吃。有了烤箱，有什麼是不可能的呢？




【麻醬燒餅】(參考分量：6個)


配料：


餅坯配料：中筋麵粉（即普通麵粉）200克，水110克，乾酵母2克，鹽2克，細砂糖3克。


麻醬餡：純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉2克（花椒粉可根據喜好增減）。


表面裝飾：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜（或麥芽糖）5克，水5克。


烘焙：烤箱中層，上下火180℃，18-20分鐘


1、將餅坯配料里的麵粉、鹽、乾酵母、糖混合均勻，加入水，揉成麵糰。將麵糰放在案板上用力揉10分鐘，直到麵糰變得光滑且有彈性（根據麵粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成為柔軟的麵糰）。揉好的麵糰蓋上保鮮膜或者濕布，室溫下靜置鬆弛20分鐘。

2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動狀。如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋。

3、麵糰靜置好以後，在撒了防粘薄粉的案板上擀開成為大大的薄麵糰。

4、將麻醬餡倒在麵糰上，用刮板刮平，使麻醬餡均勻的塗抹在麵糰上。

5、從麵糰的一頭捲起來。一邊卷一邊拉抻麵糰，使麵糰儘可能的薄，盡量多卷幾圈。

6、卷到頭，收口處捏緊。卷麵糰的步驟很關鍵，卷的圈數越多，做好的燒餅層數就越多哦。

7、將卷好的麵糰切成6份（麵糰卷的次數一定要多，如果卷的不夠多，每層麵糰和麻醬都會太厚，切開的時候，麻醬會從截面流出來）。

8、每個切好的麵糰，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。

9、捏好後，再靜置鬆弛15分鐘。

10、將麵糰豎著放在操作台上，用手掌壓扁。

11、再用擀麵杖擀成圓餅狀。

12、蜂蜜和水調勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層。

13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使麵糰表面沾滿白芝麻。

14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤18-20分鐘，直到表面變黃變酥即可出爐。剛出爐的燒餅，最是酥軟好吃。咬開燒餅，就可以看到清晰的分層了。燒餅的層次越多，味道越好哦~



TIPS：


1、將麵糰捲起來的時候，一邊拉抻麵糰一邊捲起來，使卷出來的圈數更多，最後成品的層次也會更多。


2、餅坯表面刷的蜂蜜水，一是為了讓表面容易烤出顏色，二是為了使表面能粘上芝麻。如果喜歡燒餅表面黑黑的顏色，可以先刷一層醬油，待醬油變干後再刷蜂蜜水。


3、不喜歡花椒味道的童鞋可以減少花椒粉的用量。反之，可以按自己喜好增加哈。


4、如果喜歡口感非常暄軟膨鬆的燒餅，將燒餅放進烤箱之前，讓燒餅在室溫下發酵20-30分鐘，烤出來的就十分暄軟了。