【濃咖啡義大利脆餅】(參考分量：25片)


配料：


低筋麵粉200克，扁桃仁70克，蛋黃1個，全蛋液40克，細砂糖120克，黃油80克，泡打粉5克，純速溶咖啡粉4克，開水5克。


第一次烘焙：烤箱中層，上下火160度，約35分鐘


第二次烘焙：烤箱中層，上下火135度，約30分鐘。


1、（準備工作：將純速溶咖啡粉溶解在開水裡，冷卻後即成咖啡液）黃油軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打發到體積稍膨大，顏色稍發白。

2、加入1個蛋黃，用打蛋器攪打均勻，再分兩到三次加入全蛋液，繼續用打蛋器攪打均勻。

3、攪打好以後的黃油糊呈現濃厚幼滑的狀態，不油水分離。

4、把咖啡液倒入攪拌好的黃油里。

5、用打蛋器攪打均勻。

6、將低筋麵粉和泡打粉混合過篩，倒入黃油糊里，再將扁桃仁也倒入黃油糊里。

7、用手把麵粉和黃油揉成麵糰。

8、把揉好的麵糰整形成如圖所示的長條形。將長條形麵糰放在鋪了烤盤紙的烤盤上，放進預熱好的烤箱中層，上下火160℃，烤焙35分鐘左右，取出略放涼。

9、略微放涼的麵糰，切成厚1cm左右的薄片。把薄片排列在烤盤上，烤箱預熱到135℃，，繼續烤30分鐘左右，直到烤乾餅乾中的水分（請根據實際情況調整烘烤時間，直到餅乾中水分被烤乾，變得酥脆為止）。



TIPS：


1、Biscotti需要經過兩次烤制，第一次是為了定型，第二次是為了烤乾餅乾中的水分。

2、第一次烤焙完成的麵糰，需要稍微冷卻後才能切片，否則切的時候會散。

3、香酥的濃咖啡脆餅，再加上一杯濃咖啡，是下午茶的絕妙搭檔哦。