這是一款口感非常鬆軟的巧克力蛋糕。裡邊點綴的巧克力豆讓蛋糕口感更加濃醇豐富。一個醇香的小蛋糕，一杯香濃咖啡，下午茶搞定！


PS：如果想製作原味紙杯蛋糕，將可可粉換成等量低筋麵粉，並將巧克力豆用泡軟的葡萄乾代替。



【醇香巧克力蛋糕】（參考分量：小號紙杯12個）



配料：


低筋麵粉85克，可可粉20克，黃油90克，細砂糖70克，雞蛋80克，泡打粉1/2小勺（約2.5克），全脂牛奶3大勺（約45克），烘焙用巧克力豆50克



1、黃油軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打發。一直打到質地蓬鬆，體積明顯變大，顏色變淺後，分3次或3次以上加入打散的雞蛋。每一次加入雞蛋後都要徹底攪打均勻，使雞蛋和黃油完全融合以後再加下一次。


2、加完雞蛋的黃油呈現蓬鬆細滑的狀態，不油蛋分離（如果雞蛋加得太快或一次加入過多，黃油和雞蛋無法充分融合，就會出現油蛋分離的現象，黃油會呈現類似豆腐渣的質感）。

3、加入牛奶，牛奶只需要倒入碗里即可，不要攪拌。

4、麵粉、可可粉、泡打粉混合後篩入黃油里。

5、用刮刀拌勻，使粉類、牛奶和黃油完全混合均勻成為濕潤的麵糊。將巧克力豆倒入麵糊里。

6、再次拌勻，即成蛋糕麵糊。


7、把烘焙油紙托放入模具里（油紙托非常軟，不能單獨烘烤，必須放入模具里才能保持形狀，如果你使用的是可以獨立烘烤的紙杯，就不需要模具了）。將麵糊裝入裱花袋，擠入油紙托里。如果不想鼓得太高，擠6-7分滿即可。如果喜歡錶面爆炸的蘑菇頭效果，可以擠到8-9分滿。


將模具放在烤盤上，放入預熱好上下火175℃的烤箱，烤18分鐘，請根據紙杯大小、麵糊擠滿的程度、烤箱實際溫度調整烘烤的時間。烤到蛋糕完全鼓起來，用牙籤扎入蛋糕中心，拔出的牙籤上沒有殘留物，就可以出爐了。



8、麵糊擠滿的程度決定了蛋糕烤好以後的高度。圖中左邊是6-7成滿的蛋糕，右邊是8-9成滿的蛋糕。



TIPS：


1、這款蛋糕非常香軟，不用完全冷卻就可以食用。因為含有豐富的黃油，蛋糕放入冰箱冷藏後會變硬，吃的時候用微波爐加熱一下，就會重新變得鬆軟了。


2、如果你不用模具，而是使用獨立紙杯烘烤的話，因為邊緣沒有模具的支撐作用，如果麵糊擠得太滿，未成形的蛋糕麵糊會順著紙杯邊緣流下來，所以只建議擠6-7成滿。另外，如果表面後期想擠裝飾奶油的話，也只要擠到6-7成滿就夠了。


3、泡打粉可以讓蛋糕膨脹得更高、口感更佳鬆軟細膩。因此泡打粉果省略會影響蛋糕的口感哈。


4、沒有烘焙用巧克力豆，可以把市售的黑巧克力切成小碎塊代替。