原味、咖啡、巧克力。用三種顏色的麵糰，創造出美麗的旋紋。口感十分豐富，製作也不複雜。烘烤時候滿屋的咖啡與巧克力、黃油混合的香味，真的讓人內心充滿愉悅。



心靈手巧的我們，可以在任何時候都讓事情變得更簡單，對不對？



【三色旋紋曲奇】（參考分量：28塊）


配料：


麵糰配料：低筋麵粉150克，黃油85克，細砂糖65克，雞蛋30克


其他配料：可可粉5克，速溶咖啡粉2克，雞蛋1小勺（5ml），水1/2小勺（2.5ml）


烘焙：烤箱中層上下火180℃，15分鐘左右


首先製作麵糰。黃油切小塊軟化以後，加入細砂糖，充分打發以後，分兩次加入打散的雞蛋，繼續攪打均勻。

打發好的黃油呈現蓬鬆細膩的狀態。

低筋麵粉過篩加入打發好的黃油里。

用刮刀翻拌均勻，使麵粉和黃油完全混合，成為麵糰。

將麵糰分成大小相同的三份。速溶咖啡粉加入1/2小勺清水，溶化成咖啡液。將咖啡液倒入其中一份麵糰里，用刮刀徹底拌勻，成為咖啡麵糰。

在另一份麵糰里篩入可可粉，加入1小勺雞蛋液，徹底拌勻成為巧克力麵糰。

這樣我們得到了巧克力麵糰、咖啡麵糰、原味麵糰這三種口味的麵糰。

檯面上鋪一張油紙。將巧克力麵糰放在檯面上擀開，成為薄薄的長方形麵糰。

另鋪一張油紙，將咖啡麵糰擀開，成為和巧克力麵糰大小差不多的長方形麵糰。小心的擀開，使它形狀盡量規整，邊緣不規則的時候，可以用手幫助塑形。

小心地將咖啡麵糰連同油紙一起托起來，蓋在巧克力麵糰上，撕掉油紙。

用同樣的方法擀好原味麵糰，蓋在咖啡麵糰上。這樣我們得到了一個三種口味疊起來的長方形麵糰。

在麵糰上蓋上油紙，用擀麵杖再次擀開，使長方形麵糰變得更大更薄（將麵糰擀得薄一些，做出的曲奇里旋紋的層次會更豐富更清晰）。

然後撕掉表面油紙，將不整齊的邊緣裁掉，使它成為一個更整齊的長方形。

將麵糰從一頭向另一頭捲起來。一定要卷緊，中間不要留下空隙。可以採用卷蛋糕卷一樣的方式。

卷好的麵糰，用油紙包起來，放入冰箱冷凍室，冷凍45分鐘左右，直到凍硬。

凍硬的麵糰，切成厚度約0.7cm的薄片。此時從切面可以看到漂亮的旋紋了。

將切好的餅乾麵糰排在鋪了油紙的烤盤上，放入預熱好上下火180℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，直到原味麵糰微微上色即可。

美味的曲奇做好了！剛出爐的熱曲奇可能偏軟，冷卻以後內外都會變得非常酥脆。如果冷卻後出現軟心的情況，說明烘烤火候不夠，可以放入烤箱再烤幾分鐘。

切下來的邊角料，就這麼浪費了嗎？當然不是！也可以製作成漂亮的小餅乾。將邊角料輕輕捏在一起成為一個麵糰，再揉成圓柱形（輕輕捏合在一起就可以了，使三種麵糰顏色分明，不要多揉以免顏色融合在一起）。

放入冰箱冷凍室凍硬以後，切成薄片。同樣放入烤箱烤出來就可以了！

烤好的餅乾，是另一種風情的漂亮花紋哈！



TIPS：


1、低溫下麵糰更好操作。如果等到夏天或室內溫度過高有可能導致麵糰變得太軟，如果麵糰太軟不好操作，可以放入冰箱冷藏室，冷藏片刻使它變得硬一些。


2、麵糰放入冷凍室（就是凍冰的那層），凍硬以後就可以切了。但不要凍得太硬，否則切的時候會裂。麵糰放入冷凍室以後可以保存至少1個月，想烤的時候拿出來切片就可以烤了。長期放在冷凍室的麵糰因為凍得很硬，切之前要在室溫下放一會兒，稍微軟化一點才好切。


3、配方里用的咖啡粉，是純速溶咖啡粉，而不是加了糖和伴侶的那種三合一咖啡粉。



必須是純速溶咖啡粉，才能讓咖啡麵糰有足夠濃郁的味道和足夠深的顏色。