【小卷餅】（參考分量：16個）


配料：中筋麵粉100克，黃油30克，細砂糖10克，水60克，乾酵母1小勺（5ml，約3克），鹽1/4小勺（1.25ml）。


表面裝飾：蛋黃1個，水1大勺（15克），粗砂糖適量


烘焙：烤箱中層，175℃，20-25分鐘。


小提示：不喜歡黃油的同學，做這款餅乾的時候可以將黃油替換成植物油。



1、將麵粉、糖、乾酵母、鹽混合，加入水，揉成麵糰，用力揉直到麵糰光滑充滿彈性（根據麵粉吸水性不同，請酌情調整水的用量）。加入軟化後的黃油，繼續揉麵糰，一直揉到用手輕輕抻開麵糰，麵糰能形成一層透光的薄膜（擴展階段）。如果有君焙廚師機，可用廚師機進行揉面操作。


2、揉好的麵糰放入碗里，蓋上保鮮膜或濕布，室溫（25℃）發酵30分鐘。

3、發酵後麵糰的體積變大了。

4、將發酵後的麵糰壓出氣體，重新揉圓，分成16份，靜置10分鐘。

5、取一個小麵糰，用雙手在檯面上搓成細長的條形（如果麵糰回縮不易搓長，可以多鬆弛一會兒）。

6、捏起長條兩頭，將長條如圖所示擰起來。上邊擰兩圈，下邊形成一個圓圈。

7、將兩頭往下翻過來，粘在圓圈底部。

8、把整形好的麵糰放在烤盤上（麵糰很軟，拿的時候要小心點）。照這個方法將所有麵糰整形好。1個蛋黃和1大勺水混合攪勻成為蛋黃水，用毛刷蘸蛋黃水刷在麵糰表面。

9、將粗砂糖小心地撒在麵糰表面，或者把麵糰拿起來，直接在砂糖里按一下，使表面沾滿砂糖。將烤盤放入預熱好175℃的烤箱，烤20-25分鐘，直到表面呈棕色出爐。冷卻後就可以食用了。



TIPS：


1、中筋麵粉即我們平時家裡製作包子饅頭等麵食最常用的麵粉。如果沒有中筋麵粉，可以將一半高粉一半低粉攙和起來代替中筋麵粉。直接使用高筋麵粉做出的小卷餅口感更細膩，但整形搓長條的時候會更困難（麵糰需要更多長時間的鬆弛才不會回縮）。


2、將小卷餅麵糰全部整形好以後，立即放入烤箱烘烤。不要耽誤太長時間，以免麵糰發酵脹得太大。


3、烘烤火候正確的話，冷卻的小卷餅應該是十分鬆脆的口感。如果烤好的小卷餅裡邊發軟，說明火候不夠，重新放入烤箱烘烤片刻，烤到變硬即可。


4、害怕揉面的童鞋，這款小卷餅雖然需要揉到擴展階段，但不需要使用高筋麵粉，因此害怕揉面的童鞋也不用太過抗拒，因為，它揉起來沒有你想像的那麼費勁哦！