【軟香小奶包】（參考分量：10個）


配料：


麵糰配料：高筋麵粉145克，水78克，鹽2克，細砂糖28克，乾酵母3克，雞蛋（全蛋液）15克，奶粉7克，黃油15克。


奶香餡：牛奶80克，雞蛋（全蛋液）20克，細砂糖20克，低筋麵粉5克，玉米澱粉7克，黃油20克。


1、首先看看奶香餡怎麼做。牛奶、全蛋液、細砂糖倒入大碗里，混合均勻並攪拌至糖溶化（用糖粉代替細砂糖可加速溶化）。

2、低筋麵粉和玉米澱粉混合篩入混合液體里，並攪拌均勻。

3、將得到的混合液體過篩，篩入奶鍋里。

4、中火加熱並用硅膠刮刀不斷攪拌，直到鍋里的混合物開始沸騰變得稠厚後，關火。

5、趁熱加入切成小塊的黃油，快速攪拌，讓黃油受熱熔化成液態並徹底混合。

6、黃油完全拌勻以後，奶香餡就做好了。將奶香餡冷卻後使用。

7、接著看看麵包麵糰怎麼做。將製作麵糰的材料（除黃油外）投入君焙廚師機的攪拌盆。廚師機定時7分鐘，開2檔進行低速揉面。

8、需要注意，因為不同的麵粉吸水性不同，配方中的水量僅供參考，請根據實際情況調整水量，使麵糰達到合適的軟硬程度。揉出來應該是一個非常柔軟的麵糰，但如果像上圖左邊那樣揉的過程中一直沉在底部，說明麵糰太粘了，水分太多，可適當添加少許麵粉（下次再做的時候就要記得少放點兒水了）。麵糰要達到像右圖一樣非常柔軟但不沉底，是最適合揉面的狀態。

9、揉好以後，麵糰開始變得光滑有彈性，這時候就可以加入黃油了。加入軟化以後的黃油，廚師機繼續定2檔，5分鐘，使黃油充分揉進麵糰里。如果此時還沒有出膜，將廚師機改為4檔，定時2-3分鐘，快速揉面使麵糰出膜。

10、檢查一下出膜的情況。慢慢扯開麵糰，能形成一層透光的薄膜就可以了（只需要揉到擴展階段，不需要揉出手套膜）。根據實際情況的不同出膜時間會有所不同，如果還沒有出膜，可以繼續用4檔揉一會兒，直到出膜。

11、將揉好的麵糰蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發酵40分鐘-1個小時，直到麵糰變成2.5倍大。

12、將發酵好的麵糰排出空氣（可以用擀麵杖將麵糰擀扁，充分擠出麵糰中的空氣），將麵糰均勻分成10份，分別揉圓。如果麵糰回縮厲害不容易揉圓，可以靜置鬆弛10分鐘後再次揉圓。揉好以後，蓋上保鮮膜或濕布，靜置15分鐘。

13、取一個靜置好的麵糰，用擀麵杖擀成圓片，在中心放一塊奶香餡。

14、將奶香餡包起來，收口捏緊。

15、收口朝下擺放在烤盤上。依次做好所有的麵糰，擺放在烤盤上，每個麵糰之間留出足夠距離。將麵糰進行最後發酵，85%的濕度，溫度35-38℃下發酵，1個小時左右（發酵的溫度濕度怎麼控制？點擊這裡）。

16、麵糰表面刷一層全蛋液作為裝飾，放入預熱好上下火175℃的烤箱，烤12分鐘左右，直到表面金黃即可出爐。



TIPS：


1、這道配方的分量不大，做出來的10個小圓麵包是比較迷你的麵包，同樣奶香餡的分量也不大。奶香餡和麵包麵糰都會用到雞蛋，一個雞蛋製作它們就足夠了（一個中等大小的雞蛋去殼後大約50克），還可以留一些刷麵糰表面。


2、煮奶黃餡的時候，要不斷攪拌以免糊底，同時剛開始凝固成型的時候，如果有顆粒感，加大力度快速攪拌就可以讓餡變得順滑了。