【春遊青檸蛋糕】（參考分量：7cm*15cm磅蛋糕模具一條）


配料：


低筋麵粉75克，雞蛋（全蛋液）75克，黃油60克，青檸檬汁20克，牛奶（或水）15克，細砂糖75克，青檸檬皮屑半個，泡打粉2克。


1、首先將新鮮的青檸檬洗凈擦乾。用擦絲器擦除檸檬皮屑備用（擦的時候注意別擦太深，不要擦到白色部分）。然後將檸檬對半切開，擠出檸檬汁備用（20克檸檬汁即可）。

2、黃油切成小塊，隔水加熱或用微波爐加熱成為液態，然後加入牛奶、青檸檬皮屑、青檸檬汁。

3、攪拌均勻，成為混合液體，放在一邊備用。

4、將蛋液倒入另一個乾淨的大碗里，加入細砂糖，用電動打蛋器高速打發。

5、隨著打發的進行，蛋液會變得越來越稠厚、蓬鬆，體積越來越大。一直打發到蛋液變得非常稠厚，提起打蛋器滴落的蛋液不會馬上消失（全蛋的打發比打發蛋清更費時間，普通手持電動打蛋器可能要打15分鐘左右，也可用廚師機高速打發，大約五六分鐘即可）。

6、在打發好的蛋液里倒入第3步的黃油混合液（如果室溫較低，黃油混合物可能會凝固，需要重新加熱使它變成液態）。

7、用電動打蛋器低速攪打，混合均勻。

8、低筋麵粉和泡打粉混合過篩（次步提前做好），將過篩後的粉類倒入蛋液里。

9、用刮刀翻拌均勻，使麵粉和蛋液充分混合均勻。翻拌的時候幅度要大一些，爭取在儘可能短的時間內混合均勻，避免蛋液消泡。拌好以後，蛋糕麵糊就做好了。

10、將麵糊倒入磅蛋糕模具（水果條模具）里。如果是非防粘模具，需要在模具內壁塗抹薄薄一層黃油防粘。

11、將模具放入預熱好上火165℃，下火155℃的烤箱，倒數第二層。烘烤35-40分鐘。直到蛋糕完全蓬髮呈金黃色。用牙籤扎入蛋糕內部，拔出來的牙籤是乾淨的，就可以出爐了（不同烤箱溫度情況不一樣，請根據實際情況酌情調整。本食譜所用烤箱為長帝焙MAN，烤箱中我將食譜分量翻倍，烤了2個）。

12、出爐以後，帶著隔熱手套將蛋糕趁熱從模具里倒出來，並放在冷卻架上冷卻。



TIPS：


1、如果沒有青檸檬，這款蛋糕也可以用黃檸檬來製作。兩種檸檬的香氣是有區別的，所有做出來的蛋糕味道也會不一樣哦。


2、製作這款蛋糕，最關鍵的地方在於全蛋液的打發。全蛋的打發需要比較長的時間，但必須充分打發才能做出細膩鬆軟的蛋糕。而且配方中的糖用量盡量不要減，這樣才能保證打發後的蛋液達到最穩定的狀態，而不會輕易消泡。


3、泡打粉可以幫助蛋糕變得更加彭松細膩，如果你的雞蛋液打發得到位，混合過程中也沒有消泡的話，不放泡打粉也是可以的。


4、蛋糕的烘烤火候要把握好。烤好的蛋糕應該是表面金黃，內部鬆軟細膩的。如果烤箱火力過高，蛋糕烘烤過程中會上色過快，導致表皮顏色太深，而內部卻沒有烤熟。烘烤的時候注意觀察，如果上色太快，可以降低烤箱的溫度。