自家新鮮做出的麵條，一定是最好吃的。


我發過用君焙廚師機自製麵條的食譜（點擊這裡），但也有很多同學還沒買到廚師機，想做手擀麵的話，就要多花費一些力氣了。這篇食譜里，有詳細的手擀麵製作方法。從揉面開始，到擀麵、切面、煮麵，到最後完成一道美味的肉絲炒麵。



想試試嗎？


【肉絲炒麵】（2人份）


配料：


手擀麵配料：中筋麵粉250克，水130克，玉米粉適量（防粘用）


炒麵配料：豬裡脊肉150克，玉米澱粉3克，白鬍椒粉1小撮，花椒粉1小撮，料酒10克，紅椒（或青椒）1個，蔥、姜、蒜適量，生抽3大勺（約45克），鹽少許。



有廚師機的同學可以直接點擊這裡用廚師機來製作麵條。並從第10步開始看炒麵的製作方法（做麵條的時候，面不要壓得太薄，讓麵條做出來粗一些，用來做炒麵更有口感）。


1、首先製作手擀麵。麵粉加水揉成麵糰，根據麵粉的吸水性調整水的用量，製作手擀麵的水要比做餃子和烙餅的都要少，要揉成比較硬的麵糰。

2、揉的差不多的時候，可以倒在檯面上繼續揉。因為麵糰比較干，所以需要多揉一會兒才能讓麵粉吸收水分完全成團。

3、揉成團以後，繼續在檯面上用力揉幾分鐘。使麵糰變得光滑。多揉一會兒效果會更好。

4、揉好的麵糰，靜置鬆弛30分鐘（用濕布或保鮮膜包上以免表面變干）。

5、將鬆弛好的麵糰，擀開成為薄薄的長條形，厚度0.2cm左右（檯面上撒一些玉米粉防粘）。

6、擀好的麵糰兩面再撒一些玉米粉防粘，將麵糰從一邊正折、反折、正折的方式摺疊起來（跟摺紙扇的方式是一樣一樣的）。

7、將折好的麵糰放在案板上，用刀切成細條（切的粗細代表了麵條的寬度，根據自己的喜好，你可以切成細麵條，也可以切成寬麵條）。

8、切好以後，輕輕將麵條抓散。

9、這樣，一份手擀麵就做好了！

10、接著看看肉絲炒麵怎麼做吧。將裡脊肉先切成薄片。

11、再切成肉絲（裡脊肉事先凍一下，使它略微凍硬以後切起來更方便）。

12、在肉絲里加入料酒、玉米澱粉、一點點花椒粉和白鬍椒粉，抓勻。

13、紅椒切成絲，蒜切片，蔥、姜都切成細絲。

14、鍋里加入半鍋水，用大火加熱，蓋上鍋蓋把水燒開。燒開後，拿掉鍋蓋，在燒開的水裡加入手擀麵。

15、用筷子將水裡的麵條挑散，防止麵條粘連在一起。火力要一直用大火，大約1分鐘左右可以將鍋里的水煮開，水開後再煮半分鐘左右（全程都是開蓋煮），就可以把麵條撈出來了。

16、撈出來的麵條瀝干水分，在麵條里加入一點點植物油拌勻（可以防止麵條粘在一起），備用。

17、鍋洗凈重新用大火加熱，鍋熱後倒入1大勺花生油，將肉絲倒入鍋里翻炒片刻，直到肉絲變色，將肉絲剷出來。

18、鍋里重新倒入一些花生油燒熱，將蔥姜蒜倒入鍋里翻炒出香味。

19、然後倒入紅椒絲，炒到紅椒絲變軟（先將肉絲剷出來，重新起鍋炒紅椒，是為了防止肉絲炒的時間太長口感變老）。

20、倒入生抽，再倒入炒好的肉絲，翻炒均勻。

21、最後，將煮好的麵條倒入，翻炒均勻，使炒肉的醬汁和麵條完全混合在一起。根據自己的口味再撒入一點鹽炒勻（醬油本身已經有鹹味了，口淡的同學不加鹽也可以哈），就可以出鍋了！



TIPS：


1、製作手擀麵，和的面要硬，這樣做出來的麵條才會口感筋道、不容易斷。切好的麵條不容易粘在一起，煮的時候麵條也不容易發軟。做好的手擀麵，除了用來做炒麵，也可以用來拌涼麵、做湯麵、炸醬麵等等，但煮麵的時間要延長1-2分鐘（你切的麵條的粗細不同，煮麵時間也會略有差別，邊煮可以邊挑起麵條嘗一嘗）。


2、製作炒麵，煮麵的火候比較有講究。全程用大火煮麵，煮開後再煮30秒左右就可以了。如果煮的時間太長，麵條會發軟，容易斷，炒出來口感也不好了。同樣，根據麵條的粗細不同，時間略有差別，越粗的麵條需要煮的時間越長（注意，這個煮麵的火力和時間僅適用於我們手擀出來的新鮮麵條）。


3、擀麵條的時候，撒的防粘用的玉米粉，是將干玉米粒打成粉製作而成的黃色粉末，跟白色的玉米澱粉不同，要注意區別。如果你沒有玉米粉，也可以多撒一些乾麵粉來防粘（從防粘效果來說，玉米粉要遠好於乾麵粉，所以盡量還是用玉米粉更好）。


4、如果想做出顏色更深的醬色炒麵，可以在加入生抽的同時再加一些老抽上色。